正宗酱牛肉做法
酱牛肉做法最正宗的做法： 准备好牛肉，切成薄片，用料酒、盐、生粉腌制10分钟。 准备好葱姜蒜末，辣椒粉，花椒粉，豆瓣酱，酱油，糖，料酒，醋，清水。 热锅凉油，下葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。 加入牛肉煸炒至变色，加入辣椒粉和花椒粉炒香。
食材：牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、糖1大勺、葱25g、姜25g、香叶适量、白酒适量、花椒适量。牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
- 将牛肉放入盘内，加入适量的食盐和硝水，反复搓擦至盐粒溶化。- 然后将牛肉放入缸内腌制1-2天，期间要不断翻动，以确保均匀腌制。 卤制步骤：- 锅内加清水烧沸，投入腌制过的牛肉略煮，捞出洗净。
酱牛肉的最正宗做法如下： 材料准备：牛腱子、生姜、料酒、葱结、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂、锅、碗、盘子、铲子、勺子等。 腱子肉冲洗干净。 起锅烧水，牛肉凉水下锅。 碗里放黄豆酱，甜面酱。 起锅烧油，放入几粒冰糖。
酱牛肉的做法最正宗的做法如下：牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏。准备一勺花椒，两颗八角，两片香叶，一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片。第二天将泡好的牛肉取出，倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫。
将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。
好吃的酱牛肉
1、双汇五香酱牛肉：双汇集团出品的五香酱牛肉，选用自有牧场的鲜嫩牛肉，味道鲜香，是双汇旗下深受欢迎的产品之一。 康新牧场草原酱牛肉：康新食品的草原酱牛肉，采用内蒙古散养牛，人工排酸，肉质红润，口感紧实，是健康美味的选择。
2、月盛斋传统酱牛肉：中华老字号“月盛斋”，其酱牛肉色泽红润透亮，搭配几十种香料老火慢炖而成，肉质劲道紧实，鲜香浓郁。天福号酱牛肉：北京天福号食品企业集团，中华老字号企业，其酱牛肉精选牛腱配以30多种天然香辛料，肉质紧实，口味醇厚。
3、传统酱牛肉 材料：牛腱子肉 1公斤 生抽 50毫升 老抽 20毫升 料酒 30毫升 姜片 5片 葱段 2根 八角 2个 香叶 2片 桂皮 1小段 花椒 1小把 冰糖 30克 盐 适量 步骤：准备牛肉：将牛腱子肉洗净，切成大块。放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
酱牛肉怎么做才能更加入味?
做酱牛肉更入味的小窍门就是添加山楂。用山楂炖牛肉，不但入味而且软烂。当然了，还有两个步骤也很重要，就是用牙签在牛肉上插一些孔，炖好后再需要浸泡12小时左右，会更好吃。
低温慢炖：使用低温慢慢炖煮牛肉，可以使肉质更加酥软，同时充分吸收调味料的味道。适时添加调味料：在炖煮过程中适时添加之前准备的香料和调味料，注意控制盐的量，以防过咸。后期收汁 收紧汤汁：在烹饪接近尾声时，可以适当提高火力，让汤汁收紧，这样可以使肉更加入味。
腌制：将牛肉切成大块，用清水冲洗干净，去除血水。然后用料酒、生抽、老抽、盐、糖、姜片、葱段等腌料腌制牛肉，使其入味。腌制时间至少1小时，最好能过夜，这样肉质能更好地吸收调味料的味道。焯水：将腌制好的牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，这样可以保证炖煮出来的牛肉汤清澈，味道更纯净。
热水焯水：将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，煮至变色后捞出，这样可以去除血水和脏物，也可以使肉质更加嫩滑。调制酱汁：酱牛肉的味道主要取决于酱汁的调制，可以使用豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、鸡精、葱姜蒜等材料调制酱汁，使其口感丰富。
收汁定味：当牛肉炖至软烂入味时，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠，这样可以使牛肉表面包裹一层浓郁的酱汁，增加风味。静置渗透：炖好的牛肉不要急于出锅，最好关火后让其在锅中静置一段时间，使肉质进一步吸收汤汁中的味道。
在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。加入少许红酒或蜂蜜可使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高时加入，效果更好。
酱牛肉的最正宗做法
1、酱牛肉做法最正宗的做法： 准备好牛肉，切成薄片，用料酒、盐、生粉腌制10分钟。 准备好葱姜蒜末，辣椒粉，花椒粉，豆瓣酱，酱油，糖，料酒，醋，清水。 热锅凉油，下葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。 加入牛肉煸炒至变色，加入辣椒粉和花椒粉炒香。
2、酱牛肉的最正宗做法如下： 材料准备：牛腱子、生姜、料酒、葱结、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂、锅、碗、盘子、铲子、勺子等。 腱子肉冲洗干净。 起锅烧水，牛肉凉水下锅。 碗里放黄豆酱，甜面酱。 起锅烧油，放入几粒冰糖。
3、酱牛肉的做法最正宗的做法如下：牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏。准备一勺花椒，两颗八角，两片香叶，一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片。第二天将泡好的牛肉取出，倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫。
4、关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。
5、牛前腱切大块。用清水浸泡一宿。将牛肉的血水基本泡出去，牛肉的颜色变得很浅。准备干黄酱和老汤。黄酱取200克。放入大碗中，兑入凉水泄开黄酱。十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉适量混合。牛肉放入高压锅，倒入十三香等调料。
6、正宗酱牛肉卤料配方：牛肉2500克、盐150克、酱油150克、白糖75克、黄酒30克、葱25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、红卤水3000克、硝水适量。详细解释： 选材与处理：- 选择牛肘子部位的全精肉，这个部位的肉质适合卤制，有筋有肉，口感好。