酱牛腱子的做法
1、食材：牛腱子肉2斤、优质黄豆酱油200克、塑料薄膜1块、甜面酱110克、洋葱45克、生姜30克、豆腐乳20克。首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的味和 血水除去。凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。
2、牛腱子用清水泡出血水，中途水浑浊需要换清水，直到水清澈为止。牛腱子焯水，冷水下锅，水开牛捞出洗干净。准备调料。把焯过水清洗干净的牛腱子放入高压锅中。加入葱姜蒜，八角，桂皮。加入豆瓣酱。再加入料酒。加入生抽。再加入老抽。
3、先将牛腱子放入热水中焯水，去除血水。然后捞出冲洗干净备用。 准备一个砂锅或者高压锅，加入适量的水，放入葱、姜、八角等调料煮沸。 将焯过水的牛腱子放入砂锅中，加入适量的料酒，烧开后撇去表面的浑浊物。 加入适量的盐、冰糖和酱油，继续炖煮至牛腱子变得酥烂。
4、主料：牛腱子1000g、食盐适量、冰糖30g、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、调和油适量、甘草适量、香叶适量、朝天椒4个。
如何做酱牛肉腱子窍门如何做酱牛肉
食料：牛腱子500克 精盐2克 酱油100克 白糖15克 甜面酱50克 料酒10克 大葱50克 鲜姜50克 蒜10瓣 香油25克 肉料35克 做法： 将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
步骤： 将牛肉腱子切块并用清水洗净，放入锅中加入足够的水和一些料酒，煮开撇去浮沫，然后将牛肉焯水，去除血水沫儿备用。 锅中加入适量的食用油，将葱姜蒜切成末放入锅中炒香。 加入适量的干辣椒炒出红油，然后加入适量的酱油和糖，搅拌均匀。
食材：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
步骤：将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔。将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。
牛腱子1kg，大葱半根，姜30克，料酒20克，食用油20克，生抽150克，豆瓣酱60克，冰糖15克，盐20克，八角2个，香叶4片，桂皮1块，草果1个，花椒3克小茴香3克，良姜1小段，丁香（可不放）3粒，陈皮1瓣。香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味。
2斤牛腱子肉能出多少酱牛肉
1、根据上述制作步骤，2斤的牛腱肉大约可以卤出1斤左右的酱牛肉。这个出品量会根据个人口味和烹饪方法的不同而有所差异。希望这个食材清单和制作步骤能对你有帮助。
2、一般情况下，一公斤生牛肉可以制作出约六两的酱牛肉，有时最多可以达到七两。下面是酱牛肉的制作步骤。 选择牛腱子肉，这种肉质既有筋又有嚼劲，适合制作酱牛肉。首先，将肉表面的筋膜去除，然后将肉块切成大块。用清水浸泡三个小时以上，每小时更换一次水，以去除肉中的血水。
3、酱牛肉的做法：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。
4、三斤的牛腱子可以做出一斤半到1斤8两的酱牛肉。方法如下：步骤1 冷水放入生牛肉，煮沸去血沫。步骤2 放入生姜、葱、桂皮、老抽、生抽、甜面酱、料酒、花椒、冰糖。步骤3 小火煮1个小时。步骤4 装盘，拌个酱料就好。
5、做酱牛肉方法：食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
6、一般情况下一斤生牛肉可以出六两酱牛肉，最多的七两。一起来看看做法步骤。酱牛肉做法步骤：做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。