炸蘑菇怎么做不软还酥脆
1、蘑菇洗干净，撕成适当的长条。蘑菇放入沸水中焯熟，捞出后挤下水份，备用。再来调面糊，面粉+淀粉+鸡蛋+清水+盐+五香粉+花椒粉+泡打粉，搅拌均匀。（面粉和淀粉的比例2：1）。不喜欢泡打粉的可以不放，复炸一次就可以更酥脆。清水加入时，慢慢少量分次加入，搅拌至无面粉颗粒。
2、第一步：平菇撕条 平菇撕条。第二步：食材搅拌均匀 碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水、食用油搅拌均匀。第三步：锅中放油 锅中放油，油温烧至七成熟。第四步：裹满面糊 平菇裹满面糊，小火炸。第五步：炸至金黄 炸至金黄浮起即可。
3、调配面糊，当然不是很多人所认为的只是加入面粉和水那样简单，其实，还需要添加适量的“淀粉”进去，这样，才可以炸出口感酥脆的蘑菇。锅里倒好油后，就可以开始炸蘑菇了。大多数情况下，炸蘑菇的时候一定要用中火。但是，蘑菇并不是只炸一遍就好了的。在炸完一遍之后，还需要再炸一遍才可以。
4、蘑菇炸酥脆的要点有三个：第一，蘑菇不能焯水处理，焯水变软后再怎么炸也不会酥脆；第二，炸蘑菇前要裹一层面糊，面糊一般是鸡蛋液、淀粉和面粉组成；第三，蘑菇要炸两次，第一次炸至颜色微黄后捞出，升高油温再炸1分钟。
蘑菇怎么炸才酥脆
1、二次复炸，待油温升高倒入蘑菇在炸一次（要想蘑菇酥脆，二次复炸很重要）即可。
2、炸蘑菇的步骤： 将蘑菇切片或切块，用清水浸泡10分钟，去除蘑菇表面的泥沙。 准备面粉、淀粉、盐、胡椒粉等调料，按照个人口味调制成炸粉。 将蘑菇块放入炸粉中，均匀裹上炸粉。 热锅凉油，将蘑菇块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。 可以根据个人口味撒上一些盐和辣椒粉，即可食用。
3、蘑菇炸酥脆的要点有三个：第一，蘑菇不能焯水处理，焯水变软后再怎么炸也不会酥脆；第二，炸蘑菇前要裹一层面糊，面糊一般是鸡蛋液、淀粉和面粉组成；第三，蘑菇要炸两次，第一次炸至颜色微黄后捞出，升高油温再炸1分钟。
4、起锅烧油，将油温烧到五成热的时候就可以炸了，将挂好糊的蘑菇放入锅中，用中小火炸到淡黄色后捞出。全部炸好后，再次热油，将油热到九成，放入蘑菇，用大火炸到金黄后捞出。复炸会让蘑菇更加酥脆。将孜然粉、十三香、辣椒面混合好，撒在炸好的蘑菇上就可以开吃了。
5、将蘑菇切片或切块，用清水浸泡10分钟，去除蘑菇表面的泥沙。 准备面粉、淀粉、盐、胡椒粉等调料，将调料混合均匀，制成炸粉。 将蘑菇块放入炸粉中，用手轻轻揉搓，让炸粉均匀地附着在蘑菇表面。 热锅凉油，将蘑菇块放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油。
6、把焯焯水的菌类放到蛋泡糊里，挂衣柜，抓匀，放一会儿。（4）炒菜锅放置火上，油烧五六成热后，将挂好糊的菌类逐一入锅，像炸里脊肉一样的，期间要用漏勺捞起来用勺将菌类打撒或用筷子轻轻地滚动，炸至焦黄内嫩，颜色稍微金黄色就好了。
如何保持炸蘑菇酥脆的口感?
选择新鲜蘑菇：新鲜的蘑菇含水量较低，炸制后更容易保持酥脆。选择肉质紧实、无斑点的蘑菇，这样炸出来的蘑菇口感更佳。处理蘑菇：在炸制前，需要将蘑菇表面的泥土和杂质清洗干净，然后用厨房纸巾或干净的布擦干水分。可以将蘑菇切成均匀的片或条状，以便炸制时受热均匀。
调配面糊，当然不是很多人所认为的只是加入面粉和水那样简单，其实，还需要添加适量的“淀粉”进去，这样，才可以炸出口感酥脆的蘑菇。锅里倒好油后，就可以开始炸蘑菇了。大多数情况下，炸蘑菇的时候一定要用中火。但是，蘑菇并不是只炸一遍就好了的。在炸完一遍之后，还需要再炸一遍才可以。
蘑菇要先用清水浸泡，去除表面的泥沙，这样炸出来的蘑菇口感更好。 炸粉的配比要适当，过多的淀粉会让蘑菇口感变得粉腻，过多的面粉会让蘑菇炸出来的口感不够酥脆。 炸蘑菇的油温要适中，过高的油温会让蘑菇外焦里生，过低的油温则会让蘑菇吸油过多，口感变差。
炸蘑菇焯水还是直接炸酥脆
炸蘑菇直接炸比较酥脆，因为焯水会让蘑菇存在水分，炸起来就不那么酥脆。炸蘑菇的主要食材就是面粉和蘑菇，将蘑菇裹上面粉，下锅油炸即可。炸蘑菇一般会选用平菇，香菇也可以，但是没有平菇有嚼劲。
干炸蘑菇焯不焯水这个步骤完全按照个人喜欢来做即可。有朋友说蘑菇焯完水炸出来的蘑菇容易变软不酥脆，其实这个是你调糊的方法不对造成的，蘑菇焯完水把水攥干完全可以避免。
炸制蘑菇不需要用水焯煮，这样可以保持蘑菇原本的味道及口感，炸制后的蘑菇还应该保有原本的滑嫩口感才是较佳。因为鲜蘑相对的水分比较多，炸出的效果要以酥脆为主，所以选择酥炸糊时就不再加入鸡蛋，让油脂的热量直接作用在鲜蘑上，这样炸出的口感会很酥脆，也不宜变软。
都可以，看个人喜好。蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后口感也是比较湿润的，口感偏软，不够酥脆。如果不喜欢酥脆的口感，或者家里有老人的，可以这样做。蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤一下水分，然后挂糊进行油炸，口感会比较酥脆，外形也比较好看。
炸蘑菇是直接炸酥脆的。炸蘑菇不需要焯水，这样可以保持蘑菇原本的味道及口感，炸制后的蘑菇还应该保有原本的滑嫩口感。因为鲜蘑相对的水分比较多，炸出的效果要以酥脆为主，所以选择酥炸糊时就不再加入鸡蛋，让油脂的热量直接作用在鲜蘑上，这样炸出的口感会很酥脆，也不宜变软。
首先，从口感上来说，焯水后的蘑菇在炸的时候会更加酥脆。因为焯水可以去掉蘑菇中的一些水分，使其在炸的过程中更容易炸透，从而达到更酥脆的口感。而如果不焯水直接炸，蘑菇中的水分较多，可能会导致炸出来的蘑菇不够酥脆，甚至内部没有完全炸透。
炸蘑菇怎么做不软还酥脆炸蘑菇不软还酥脆的方法
1、第一步：平菇撕条 平菇撕条。第二步：食材搅拌均匀 碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水、食用油搅拌均匀。第三步：锅中放油 锅中放油，油温烧至七成熟。第四步：裹满面糊 平菇裹满面糊，小火炸。第五步：炸至金黄 炸至金黄浮起即可。
2、蘑菇洗干净，撕成适当的长条。蘑菇放入沸水中焯熟，捞出后挤下水份，备用。再来调面糊，面粉+淀粉+鸡蛋+清水+盐+五香粉+花椒粉+泡打粉，搅拌均匀。（面粉和淀粉的比例2：1）。不喜欢泡打粉的可以不放，复炸一次就可以更酥脆。清水加入时，慢慢少量分次加入，搅拌至无面粉颗粒。
3、调配面糊，当然不是很多人所认为的只是加入面粉和水那样简单，其实，还需要添加适量的“淀粉”进去，这样，才可以炸出口感酥脆的蘑菇。锅里倒好油后，就可以开始炸蘑菇了。大多数情况下，炸蘑菇的时候一定要用中火。但是，蘑菇并不是只炸一遍就好了的。在炸完一遍之后，还需要再炸一遍才可以。
4、炸蘑菇怎么做不软还酥脆做法：准备好一些食材，蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、五香粉、泡打粉、清水，准备好开始做起来，将蘑菇根部去掉，撕成小块，但别太小了，放在盐水里泡上十分钟。
干炸蘑菇怎么做
步骤： 蘑菇洗净，手撕成条，加两小勺盐，搅拌搅拌，放3分钟，捞出挤干水，加一大勺生抽，一个鸡蛋，一小勺五香粉，一小勺麻油搅拌均匀备用。 起锅烧油，油温五六成热就行，也就是180度，油热一片一片放拌好的蘑菇，小火炸。 炸约2分钟，炸到定型表面微微发黄，捞出控油放盆里备用。
平菇洗净，去根蒂，放入沸水中焯烫两分钟，捞出控干水分，用手将蘑菇水分挤出，撕成小条。将淀粉和面粉以2：1比例调好，调入盐、五香粉和少量水，搅匀，调成糊状，注意控制水量。炒锅烧热倒入植物油。将蘑菇放入面糊中翻滚，使蘑菇均匀裹上面糊。
食材：蘑菇1斤，食盐1勺，孜然粉5g，玉米淀粉3勺，鸡精1g。将蘑菇撕成手指宽度的条（别太细了，一炸就糊了），洗净。锅里烧水，水开焯一下蘑菇，然后捞出，挤干水分（不用特干）。