20种料汁卤水配方
1、红油汁：食材配比：红油100克， 酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料配制20份菜。做法：在以上材料中加开水750克或鲜，汤调制。适用于本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
2、制作卤水汁的配方是一道独特的香料组合，用于烹饪各种美味的卤菜。
3、白卤汁 用材：冷水5Kg，八角茴香50克，风姜50克，茯苓20克，甘草50克，良姜50克，八角（八角茴香）30克，蜀椒（麻椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，食盐200克，鸡精100克。
最香的卤水需要什么配料
一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作 1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
做卤水的配料需要：高汤、酱油、盐、料酒、冰糖、香料和调味料。 高汤：高汤是卤水的基础，一般用猪骨或鸡骨熬制，为卤水提供了鲜美的底味。高汤的熬制需要时间和耐心，对卤水的味道有着至关重要的影响。 酱油和盐：酱油用于增加卤水的色泽和咸味，而盐则用来调味。
制作卤水的方法和配方
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克 调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克 将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。
将火调至小火，继续煮约15-20分钟，让调味料充分融合。 关火后，待卤水冷却至室温。 过滤掉调味料中的固体杂质，取出卤水。 如果觉得口味不够咸，可以根据个人偏好添加适量的盐。这是一种简单的卤水制作方法，也可以根据个人口味的不同进行调整。
将全部香辛料用沙布或是一次性药粉、或是料罐装起来。锅中放进水，放进全部原材料，烧开。转文火煮40分钟上下就可以，放一晚更强，味儿更浓厚。捞起来香辛料渣就可以应用。
配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。
我认为以下以下是卤水的做法与卤料配方做法肉冷水下锅，煮几分钟，捞起过一下冷水，把白色的舌苔刮干净。锅里重新倒入清水，放入口条，倒入一部分料酒，再煮几分钟。放入所有的配料，再倒入适量清水，中小火卤煮半小时。
公开最齐全卤汁配方和卤水保存方法
1、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换，其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
2、粤式卤水：甘香浓郁，回味悠长 粤式卤水注重食材的原汁原味，以甘香浓郁、鲜美醇厚著称。
3、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
4、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。
5、卤水的保存方法：冰箱保管法，给卤水的保管带来了方便。具体做法是，每次用完的卤水，一定要清除老汤中的大葱、姜等容易变质的调味料，过滤出细碎的食物颗粒。然后再烧开，静止冷却，放入密封的容器里，冰箱保存。放在冷藏室，大约一周内不会变质。
6、卤汁放在冰箱中冷藏的话可以存放一个星期左右，如果放进冷冻室保存的话，保存时间差不多在一个月左右。卤汁放凉后建议放在瓷罐或者玻璃容器中，不建议长期放在塑料盒子、不锈钢锅中，尤其是铁质盛器中。如果卤汁放在铁锅和木器中，前者会造成生锈的问题，后者会造成异味的问题。