泡腊八蒜有讲究,注意哪些细节,才能3天就泡好碧绿脆爽的蒜呢?
①蒜瓣要选择紫皮蒜，紫皮蒜比较小，容易被醋液彻底泡透，蒜瓣也比较硬，很瓷实，泡好的腊八蒜才又香又脆。②醋要选用米醋，陈醋、香醋、白醋都不好。白醋的味道太酸，而老醋、香醋的颜色太深，泡出来的蒜瓣颜色发黑，不是那么碧绿，口感也不脆。
蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
蒜头：选用新鲜的大蒜头，蒜头要完整无损，且外皮干净。 盐：选择优质的食用盐，不含杂质。 红椒：为了增加颜色和口感，可以选择适量的辣椒粉或鲜红椒段。 清水：用于腌制蒜头。 储存容器：可以选择干净无异味的密封容器，如玻璃罐。
腊八蒜怎么腌制又绿又好吃
1、腌制腊八蒜一定要选择米醋，不要用老陈醋，颜色太深容易发黑，要用粮食酿造米醋或者白醋都可以的 又想腌出碧绿的腊八蒜还有一个关键就是一定要使用冰糖，把冰糖与白醋将调和，然后没过大蒜。
2、要腌制腊八蒜变成绿色，要用米醋腌制，用米醋腌制的腊八蒜更容易形成翠绿的颜色，而且腊八蒜用米醋腌制的时候较好使用紫蒜皮，紫蒜皮瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，会更容易泡透变绿。腊八蒜 腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
3、腌制腊八蒜需要放醋，且最好使用米醋，米醋腌制而成的腊八蒜清爽可口，并且米醋腌制的腊八蒜颜色更绿，卖相更好。但如果喜欢吃香脆口感的话，使用陈醋腌制也是可以的，只是陈醋泡过蒜色泽发黑。
4、使用米醋 腌制腊八蒜时需要用醋，建议最好使用米醋，因为米醋色淡，用来浸泡腊八蒜不会对大蒜造成染色，从而能让腊八蒜更快变绿，如果使用老醋的话，泡出来的腊八蒜颜色发黑。此外米醋是由水果以及粮食发酵酿造而成，其味道非常香，并且带有一定甜味，用米醋浸泡腊八蒜口感也会更好，酸辣适宜。
5、腊八蒜的做法简单，就是大蒜+醋，但想要快速变绿，就要掌握一些技巧。很多人泡了一二十天还没有变绿，口感也不脆爽，明显是失败了。其实，腊八蒜变绿是有条件的，不是加了醋就会变绿，下面我就和大家说说如何泡制腊八蒜。
6、记录一下，以免忘记 详细内容 紫皮蒜剥干净，洗一下，擦干晾干都可以，我选择的是擦干方式。把根部切了，大块切2-3瓣，小块只需要切根部 用白米醋来倒入蒜中。米醋倒入，醋没过蒜块，盖上盖子，放在阴凉处，就好啦。存放两天就会变绿了，吃起来酸爽可口，还是比较好吃的。
腊八蒜如何腌制才能绿
1、要腌制腊八蒜变成绿色，要用米醋腌制，用米醋腌制的腊八蒜更容易形成翠绿的颜色，而且腊八蒜用米醋腌制的时候较好使用紫蒜皮，紫蒜皮瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，会更容易泡透变绿。腊八蒜 腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
2、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。倒入适量的陈醋和糖。用盖子密封盖紧放在暖气上。第二天就开始变绿了。12天的时间就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。香浓的大蒜就完成了。
3、腊八蒜变绿需要具备两个条件：低温储藏过的大蒜。大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终使大蒜变成绿色。
4、使用米醋 腌制腊八蒜时需要用醋，建议最好使用米醋，因为米醋色淡，用来浸泡腊八蒜不会对大蒜造成染色，从而能让腊八蒜更快变绿，如果使用老醋的话，泡出来的腊八蒜颜色发黑。此外米醋是由水果以及粮食发酵酿造而成，其味道非常香，并且带有一定甜味，用米醋浸泡腊八蒜口感也会更好，酸辣适宜。
5、若希望腊八蒜快速变绿，可以通过白天晒太阳、夜晚放入冰箱冷藏的方式来加大温差，这样大约3-4天就能变绿。但要获得更好的口感，还是需要浸泡两星期以上。糖蒜的制作方法是先将新鲜大蒜去皮和去除毛根，然后在清水中浸泡五六天，每天更换一次水。
6、将处理好的蒜瓣放入一个无水无油的玻璃瓶中，注意不要装得太满，以便于拿取。 倒入适量的米醋进行腌制，个人经验表明，米醋比白醋制作的腊八蒜味道更佳。 紧闭瓶盖，并将瓶子放置在温暖的地方，如暖气附近。 经过一夜的时间，你将看到瓶内的蒜瓣开始逐渐变绿，成果显著。
正宗腊八蒜的腌制方法
1、【食材】大蒜、冰糖。【调味】米醋、食盐。要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。
2、食材准备：大蒜、食盐和冰糖（与大蒜的比例是10：1）、米醋、高粱酒少许。准备一个消毒过的玻璃瓶或者是陶瓷瓶子，瓶子底上放几块冰糖垫底，然后装入剥好的大蒜，并且每装两层便撒上一点盐，当装到一半的时候再放入几块冰糖，然后继续装大蒜，直到装完为止。
3、正宗腊八蒜在腌制的时候要准备那种质量好的紫皮大蒜，要准备纯粮酿制的清香米醋，大蒜与米醋的比例应该按1：1来准备，除此以外还要准备适量的白糖。准备好材料以后，再准备一个大的干净玻璃瓶里面用酒精消毒并晾干。
4、腊八蒜的腌制方法如下：选择新鲜的大蒜，将外皮剥掉。将蒜瓣放入开水中焯水，煮开后继续煮2-3分钟。捞出焯好水的蒜瓣，放入凉水中冷却。将冷却好的蒜瓣放入容器中。准备腌制汁：取一碗，加入适量的盐、酱油、白糖、料酒和少许的醋，搅拌均匀。
5、准备好一个大一点的玻璃罐子或是陶瓷罐子，一般超市买的罐头吃完之后的罐头瓶就可以。洗干净，晾干，留下备用。买当年的新蒜，一定是新蒜，不要出芽的陈蒜，剥皮洗干净，晾干。根据罐子的大小用量，把罐子装满就可以。
6、腊八蒜的腌制方法如下：主料：大蒜6头。辅料：米醋500克。选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。