酥炸肉丸最正宗的做法
1、准备材料：新鲜猪肉2斤，姜末，蒜蓉，盐，料酒，生抽各适量，鸡蛋2个，生粉0.5杯，酥性饼干适量。把两斤新鲜的肉剁成肉泥。
2、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。酥炸肉丸子的制作方法。抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
3、鸡蛋打散，面粉和面包糠分别备用。 冷藏后取出肉馅，搓成均匀的小丸子，依次沾上面粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。 油热至7成热，下锅炸至金黄，捞出沥油。 最后，将炸好的肉丸子装盘，即可品尝到酥脆的口感。 小提示 洋葱和大蒜的加入提升丸子的香味和口感。
4、材料：猪腿肉去皮500克，马蹄200克，油300毫升，鸡蛋一个，黄酒20毫升，盐5克。备好猪肉末，马蹄和鸡蛋。把马蹄拍碎后再剁成细末。猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒。按顺时针方向一直搅拌至有粘性。
炸肉丸需要放水吗
炸肉丸不需要放水，加水易使丸子松散。油炸食品是大家比较喜爱的一种食物，炸肉丸是一道美食，主要食材有猪肉（肥瘦）、牛肉、洋葱等。既好吃又营养，经过反复的油炸，是外酥里嫩，肉香四溢。猪肉末和牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐和白砂糖和黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙。
炸肉丸不需要放水，加水易使丸子松散。炸肉丸配料有猪肉泥、生姜末、大葱碎、蒜泥、荸荠、黑胡椒等。将猪肉泥与配料一起搅拌均匀并且上劲后用手捏成圆球后下入油锅油炸熟透即可。炸肉丸不需要放水，加水易使丸子松散。炸肉丸配料有猪肉泥、生姜末、大葱碎、蒜泥、荸荠、黑胡椒等。
第2步，将绞好的肉馅放入盆中，加入葱姜末，料酒，添加适量的清水，然后用手朝着一个方向顺时针在搅拌，直到将肉馅搅拌上劲儿。第3步，猪肉馅中打入一个鸡蛋，然后慢慢的用筷子，将蛋液跟肉馅儿搅拌均匀即可，不需要长时间的搅拌，因鸡蛋液如果长时间搅拌容易打发，影响肉丸的口感。
还有不放干淀粉，要放水淀粉，不放面粉，放馒头渣，这4种料搭配在一起，就可以做出香酥不柴的肉丸子。第五步——炸肉丸 锅中加足量食用油，油的高度要没过肉丸才可以，如果油太少，炸肉丸时会出现受热不均，不仅颜色炸得不均匀不好看，而且肉丸的口感也受影响。
湖北炸肉丸子的做法和配方
1、首先，准备好500克新鲜肉馅，使用机器搅成肉末。还需要剁碎的马蹄、葱和一只鲜鸡蛋。将剁碎的马蹄、鸡蛋以及各种调味料（盐、味精、白糖、葱碎、料酒、缺李柠檬、南乳、淀粉）加入肉末中，顺时针方向搅拌，直至肉馅拌成均匀的膏状。然后，将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，准备好下油锅。
2、武汉炸肉丸子的做法 材料：猪肉馅500克葱姜末适量盐适量鸡蛋1个淀粉适量油适量步骤：将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、鸡蛋和适量的淀粉，搅拌均匀。将搅拌好的肉馅揉成小丸子。将小丸子裹上一层薄薄的淀粉。热锅凉油，将肉丸子放入锅中炸至金黄色。捞出沥干油，即可食用。
3、做法：先将五花肉洗净，沥干水分，然后剁成肉末备用。鱼红洗净，沥干水分，然后剁成碎末，鱼红一定要完全剁成好，不然会有刺的，最好找个绞肉的地方，给您绞好。把五花肉和鱼红混合，加入蛋清、姜末、淀粉、胡椒、朝一方向搅拌15分钟，再加入食盐搅拌均匀，即可备用。
4、炸猪肉丸子的做法如下：第1步，首先将新鲜的猪肉用水清洗干净后，放入绞肉机搅成肉馅儿，接着将大葱洗净去皮后切葱末，生姜切末备用。第2步，将绞好的肉馅放入盆中，加入葱姜末，料酒，添加适量的清水，然后用手朝着一个方向顺时针在搅拌，直到将肉馅搅拌上劲儿。
5、肉丸子做法一 材料：准备一斤肉末、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。做法：先把生姜、葱、切碎备用。将买的肉末加入生姜、葱碎中。再用刀继续剁成泥。把馒头放水里泡下。等馒头把水分都吸收了即可。
河南焦作沁阳的炸肉丸的做法
1、猪前腿五花肉洗净沥干，切成粗长条。用绞肉机绞成粗肉末。肉末放入容器，加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水，沿同一方向搅至上劲，最后加入玉米淀粉也搅上劲。
2、刘秀从县城向西逃跑大概有二十里，跑哩上气不接下气，跑不动了。眼看王莽就要撵来了，跑进沁河堤根村里。看见一家老婆在烧火炸肉丸。脱了上衣，抓把柴灰往脸上身上一抹，坐到灶火跟前给老婆添柴烧火。
3、类似徽面的还有闪粉徽面，也是焦作不错的一家。人民路胶东路口有店铺。艾博县的杂菜，梁静的杂菜，我觉得很不错。是回民。炸肉丸很好吃，但我就是不想吃。我不知道为什么慈善家们以此为主食。我们通常把它作为一道特别的菜，也许它这是当地的习俗。冬天带同事去吃一次。
4、做法：猪前腿五花肉洗净沥干，切成粗长条。用绞肉机绞成粗肉末。肉末放入容器，加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水，沿同一方向搅至上劲，最后加入玉米淀粉也搅上劲。