大头菜的做法大全，宁波大头菜的做法大全

襄阳大头菜怎么做好吃

1、凉拌大头菜：将大头菜洗净切成细丝，用开水焯烫一下，捞出沥干水分，加入蒜末、姜末、香菜末、生抽、醋、白糖、盐、鸡精等调味料，拌匀即可。

2、准备材料：襄阳大头菜、调味料（生姜、蒜、辣椒、盐、味精等）。洗净襄阳大头菜，切成小块或者条状备用。热锅加油，放入葱姜蒜爆炒出香味。加入襄阳大头菜煸炒，翻炒均匀。加入适量的盐和辣椒，根据个人口味添加适量的味精。翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖，煮熟。

3、第一步：清洗大头菜将大头菜彻底清洗干净，去掉外层的老叶和根部，然后用清水冲洗几遍，确保没有泥沙残留。第二步：切割将清洗干净的大头菜切成适当大小的块状或条状，便于腌制和食用。第三步：腌制准备一个干净的容器，将切好的大头菜块放入容器中。

4、襄阳大头菜的制作工艺独特，一般经历选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等繁琐工序。这些步骤使大头菜在加工后重量只剩原重的四成左右，但其风味却随着时间的推移而逐渐提升，越陈越香。

5、材料准备新鲜大头菜：选择新鲜且质地紧实的大头菜是腌制成功的第一步。新鲜的大头菜肉质更加脆嫩，腌制后易于保持其口感。食盐：最好使用无碘盐，因为无碘盐的咸味更加纯正，不会影响大头菜的自然风味。调料：根据个人口味可添加些许蒜瓣、辣椒、花椒等以增加风味层次。

6、大头菜用清水搓洗掉表面的盐，切片后切丁（切细丝也可）。切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然后加清水浸泡约5分钟。（因为大头菜是用盐和酱油腌制的，很咸很咸，所以要先泡过，咸味适中过后，其他的香味才能出来。）小尖红椒切丁，大葱切小段，蒜瓣拍碎去皮。

大头菜洗净，用手撕成小块，备用。猪肉切片，葱、姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝，备用。锅内倒入适量食用油烧热，放入肉片翻炒至熟。接着放入葱姜蒜、花椒、干辣椒，以及少许生抽，翻炒均匀。倒入大头菜爆炒，大火翻炒至大头菜体积变小并出现水分。根据口味加入盐、鸡精调味。

以下是大头菜的几种家常做法：红烧大头菜：将大头菜切片备用，锅中放入适量的油，烧热后放入姜片爆炒，然后加入切好的大头菜翻炒均匀，加入适量的料酒和酱油翻炒均匀，再加入适量的糖和清水，盖上锅盖慢慢炖煮至大头菜变软糯即可。

大头菜炒肉片：将大头菜切成薄片，猪肉切成薄片备用。热锅加入少许油，炒熟猪肉片，加入蒜蓉和姜末炒香，然后加入大头菜翻炒均匀。最后加入盐、糖、鸡精调味即可。爆炒大头菜：将大头菜切成小块备用。热锅加入油，放入葱姜蒜炒香，然后加入切好的大头菜翻炒片刻。

爆炒大头菜（1）用料：大头菜1个、干红辣椒4个、麻椒适量、大蒜4瓣、盐3克、鸡精2勺、生抽2勺、老抽1勺（2）做法：油热先放蒜，炒10秒后放入辣椒、麻椒。大头菜提前洗好，撕开，放入大头菜炒至微微变软状态，加入生抽、老抽、鸡精、盐，大火翻炒3分钟就称出装盘。

大头菜是一种常见的蔬菜，富含多种营养物质，口感爽脆，味道清甜，价格适中，深受人们喜爱。下面介绍几种家常做法。清炒大头菜材料：大头菜、葱姜、盐、油做法步骤：洗净大头菜并切成丝，葱姜切末。热锅凉油，加入葱姜炒香，加入大头菜翻炒均匀，加入适量盐等调料，炒至大头菜变软即可出锅。

襄阳大头菜是湖北省襄阳市的特色蔬菜之一，其做法多种多样，以下是几种常见的做法：炒大头菜：将大头菜洗净切成小块，热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入大头菜翻炒，加盐、味精、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋等调味料，炒匀即可。

1、将大头菜切成薄片状或块状，放入大碗中。在大头菜上撒上适量的食盐，轻轻搓揉，使其松软。将搓揉好的大头菜装入干净的容器中，盖上盖子，放入冰箱腌制1至2天。取出冷藏过的大头菜，再加入适量泡椒、辣椒粉、姜蒜末、白糖和米醋，充分拌匀。

2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10：2。

3、腌大头菜的具体做法如下：将大头菜去外皮削干净，切片备用；取一调理盆，放入切好的大头菜片，加入少许盐拌匀，静置15分钟直到大头菜出水；把大头菜的水沥掉，再用手揉挤大头菜，让大头菜再出水，然后沥干水分；取一个保鲜盒，将大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌制约2天即可。

4、腌制大头菜有很多做法，下面是一种简单又好吃的腌制方法：准备材料：大头菜、盐、糖、白醋、大蒜、辣椒。将大头菜洗净后去皮切成薄片或丝状。在一个大碗中放入大蒜切片和辣椒末，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

5、晒制大头菜咸菜所需材料：新鲜大头菜，盐。步骤：洗净晾干大头菜，去叶切条，撒上适量盐腌制，然后放在太阳下晾干，期间需翻动，最后装罐储存。泡制酸辣大头菜咸菜材料：大头菜，盐，大蒜，生姜，辣椒。步骤：切成长条的大头菜与调料一同放入密封容器，发酵3-5天，至酸度适中后冷藏备用。

1、以下是大头菜的几种家常做法：红烧大头菜：将大头菜切片备用，锅中放入适量的油，烧热后放入姜片爆炒，然后加入切好的大头菜翻炒均匀，加入适量的料酒和酱油翻炒均匀，再加入适量的糖和清水，盖上锅盖慢慢炖煮至大头菜变软糯即可。

2、大头菜炒肉片：将大头菜切成薄片，猪肉切成薄片备用。热锅加入少许油，炒熟猪肉片，加入蒜蓉和姜末炒香，然后加入大头菜翻炒均匀。最后加入盐、糖、鸡精调味即可。爆炒大头菜：将大头菜切成小块备用。热锅加入油，放入葱姜蒜炒香，然后加入切好的大头菜翻炒片刻。

3、大头菜洗净，用手撕成小块，备用。猪肉切片，葱、姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝，备用。锅内倒入适量食用油烧热，放入肉片翻炒至熟。接着放入葱姜蒜、花椒、干辣椒，以及少许生抽，翻炒均匀。倒入大头菜爆炒，大火翻炒至大头菜体积变小并出现水分。根据口味加入盐、鸡精调味。

4、步骤：将大头菜撕开用清水洗净；将洗好的大头菜捞出，控净水份；将700毫升油烧开后下入大头菜；把大头菜用油爆炒一分钟后捞出控油；将油倒出，锅中仅留少许，把蒜，大料，辣椒下入煸香；再次倒入大头菜，放入生抽、盐；大火煸炒半分钟，关火，将菜盛出；制作完成。