山东菜煎饼的做法和配料
山东菜煎饼是一道传统的山东菜品，是以麦粉为主要原料制作而成的面食。制作山东菜煎饼的配料主要有麦粉、五香粉、盐、水、炒菜油等，下面将详细介绍山东菜煎饼的制作步骤和配料。
滚制煎饼滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。将面在面盆内活成面团。鏊子烧热后，双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈，面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹，这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了。这样的煎饼比较厚。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。
滕州菜煎饼是中国山东省滕州地区的传统小吃，以其薄如纸、香脆可口而闻名。它通常以面粉为主要原料，搭配各种蔬菜和调味料制作而成。
山东菜煎饼的做法步骤
煎饼1张，青菜适量，粉条适量，鸡蛋1个，火腿肠1根，胡萝卜适量，韭菜适量，白菜适量。青菜洗净切碎，胡萝卜刮丝，白菜切碎，韭菜切碎，粉条泡软切碎，火腿肠切片，鸡蛋一个。把几种菜馅放人一个盆里，加了点虾皮，没有可以不加。加油，花椒面，盐，鸡精，拌匀。
步骤：（1）超市里卖的小杂粮煎饼一卷，把韭菜，胡萝卜，土豆，红薯叶洗好；粉条一小把用热水泡五分钟。（2）把以上五种食材和辣椒一个，用刀切细或成丝。（3）放到小盆里搅拌均匀，加色拉油和少许食盐和十三香料。
制作山东菜煎饼的步骤： 将麦粉倒入一个大碗中，加入适量盐和五香粉，搅拌均匀。 慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到麦粉成为一个均匀的面团。 将面团放在台面上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑有弹性。 将面团切成若干小块，然后用手将每个小块搓成圆形的饼状。
山东大煎饼的做法和配料
1、玉米面和白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起泡。一边用手旋转鏊子的推盘，一边用篪子推动面糊行进。从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快鏊子上就遍匀了薄薄一层面糊。到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。面糊遇热很快就熟。对速度和火候的把握非常重要。
2、真正的山东煎饼配料非常单一，要么就是纯面粉的，要么就是荞麦的，要么就是玉米面，要么就是其他面粉做成的，不加食盐也不加任何调料，今天就用面粉举例，面粉加清水和成面糊，要不断搅拌均匀。山东大煎饼需要用鏊子烙，家里没有的话，直接用平底锅就可以了，平底锅烧热，不用加油。
3、食材准备：准备1000克玉米面、200克白面、2克酵母以及适量的槐陆油。将玉米面与白面混合，加入酵母后，慢慢加入温水并搅拌均匀，调成糊状。静置90分钟后，面糊应该发起膨胀。准备一个圆形的鏊子，以及一个叫做篪子的工具。一边用手旋转鏊子的推盘，一边用篪子推动面糊，使其在鏊子上均匀分布。
4、主料：玉米面1000克、白面200克。辅料：酵母2克、适量食用油。做法：（1）将玉米面与白面混合，加入酵母，逐渐加入温水搅拌至面糊状，静置发酵90分钟后，面糊发起。（2）准备一个圆形鏊子，手持推盘旋转鏊子，同时推动面糊使其均匀铺展至鏊子表面。
5、正宗的山东大煎饼做法：用优质小麦粉5000克加棒米面1500克鸡蛋200克花生油200克少许，加水6000克顺一个方向打匀，醒面30分钟。在打面7分钟在醒面，30分钟即可。
6、山东杂粮煎饼的做法 原料：白面，玉米面，（杂粮的品种随自己的爱好调动，这个没有特殊的要求）黄酱，辣椒油，蒜蓉辣酱，小葱，香菜，鸡蛋 调料；盐。