山东菜煎饼的做法和配料
山东菜煎饼是一道传统的山东菜品,是以麦粉为主要原料制作而成的面食。制作山东菜煎饼的配料主要有麦粉、五香粉、盐、水、炒菜油等,下面将详细介绍山东菜煎饼的制作步骤和配料。
滚制煎饼滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼,大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。将面在面盆内活成面团。鏊子烧热后,双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈,面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹,这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了。这样的煎饼比较厚。这种制作方法制作的煎饼比较松散,不好控制煎饼厚度。
滕州菜煎饼是中国山东省滕州地区的传统小吃,以其薄如纸、香脆可口而闻名。它通常以面粉为主要原料,搭配各种蔬菜和调味料制作而成。
山东菜煎饼的做法步骤
煎饼1张,青菜适量,粉条适量,鸡蛋1个,火腿肠1根,胡萝卜适量,韭菜适量,白菜适量。青菜洗净切碎,胡萝卜刮丝,白菜切碎,韭菜切碎,粉条泡软切碎,火腿肠切片,鸡蛋一个。把几种菜馅放人一个盆里,加了点虾皮,没有可以不加。加油,花椒面,盐,鸡精,拌匀。
步骤:(1)超市里卖的小杂粮煎饼一卷,把韭菜,胡萝卜,土豆,红薯叶洗好;粉条一小把用热水泡五分钟。(2)把以上五种食材和辣椒一个,用刀切细或成丝。(3)放到小盆里搅拌均匀,加色拉油和少许食盐和十三香料。
制作山东菜煎饼的步骤: 将麦粉倒入一个大碗中,加入适量盐和五香粉,搅拌均匀。 慢慢加入适量的水,边加边搅拌,直到麦粉成为一个均匀的面团。 将面团放在台面上,用手揉搓几分钟,直到面团变得光滑有弹性。 将面团切成若干小块,然后用手将每个小块搓成圆形的饼状。
山东大煎饼的做法和配料
1、玉米面和白面放在一起加酵母,放入温水搅拌成糊状,90分钟后,面糊起泡。一边用手旋转鏊子的推盘,一边用篪子推动面糊行进。从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快鏊子上就遍匀了薄薄一层面糊。到中间,用篦子把面团推到面糊筒里。面糊遇热很快就熟。对速度和火候的把握非常重要。
2、真正的山东煎饼配料非常单一,要么就是纯面粉的,要么就是荞麦的,要么就是玉米面,要么就是其他面粉做成的,不加食盐也不加任何调料,今天就用面粉举例,面粉加清水和成面糊,要不断搅拌均匀。山东大煎饼需要用鏊子烙,家里没有的话,直接用平底锅就可以了,平底锅烧热,不用加油。
3、食材准备:准备1000克玉米面、200克白面、2克酵母以及适量的槐陆油。将玉米面与白面混合,加入酵母后,慢慢加入温水并搅拌均匀,调成糊状。静置90分钟后,面糊应该发起膨胀。准备一个圆形的鏊子,以及一个叫做篪子的工具。一边用手旋转鏊子的推盘,一边用篪子推动面糊,使其在鏊子上均匀分布。
4、主料:玉米面1000克、白面200克。辅料:酵母2克、适量食用油。做法:(1)将玉米面与白面混合,加入酵母,逐渐加入温水搅拌至面糊状,静置发酵90分钟后,面糊发起。(2)准备一个圆形鏊子,手持推盘旋转鏊子,同时推动面糊使其均匀铺展至鏊子表面。
5、正宗的山东大煎饼做法:用优质小麦粉5000克加棒米面1500克鸡蛋200克花生油200克少许,加水6000克顺一个方向打匀,醒面30分钟。在打面7分钟在醒面,30分钟即可。
6、山东杂粮煎饼的做法 原料:白面,玉米面,(杂粮的品种随自己的爱好调动,这个没有特殊的要求)黄酱,辣椒油,蒜蓉辣酱,小葱,香菜,鸡蛋 调料;盐。