婆婆祖传三代炸油饼配方,放半个月都不硬,比早餐店好吃多了
1、我们在制作炸油饼的过程之中,首先需要准备的食材就是面粉,准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉,因为做这种油饼需要用三种面:发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1:1:1。
2、炸油饼准备一个面盆,加入500克面粉,5克酵母,10克白糖,并用270克温水和面,打成面絮,再揉成光滑的面团,备用。我家祖传三代做油饼配方,好吃又松软,放半个月都不硬,太香了再准备一个面盆,加入500克面粉,20克的白糖,爱吃甜的可以多放点糖,用开水和面,揉至光滑便可以。
3、炸油饼和面又软又好吃的做法如下:做油饼,不管是葱油饼还是手抓饼、酱香饼等,和面别用冷水,一半用冷水,另一半用开水,如果想要更软和,可以全部用开水和面,那口感就非常软了,放3天都不会发硬。因为开水把面粉的面筋烫没了,没了筋性口感自然就变软了。做饼胚时抹一些油酥。
发面油饼的做法和窍门有哪些?
控油处理:炸好的油饼要放在厨纸或者油炸网上沥去多余的油分,以保持油饼的酥脆口感。食用时机:发面油饼最好趁热食用,这样能够最大程度地享受到其酥脆的口感。
发面油饼小窍门 和面时可以放一点猪油或者花生肉,猪油、花生油都有起酥的作用,并且油饼放凉了也不会硬,和面时加入鸡蛋,做出来的油饼营养丰富又好吃。炸油饼要用小火慢炸,油饼下进油锅不要着急翻面,等都飘上来之后再不停翻面,保证油饼受热均匀。
- 做法:将滚水与面粉混合,加入鸡蛋,揉成面团后醒发20分钟。将面团分成六份,压扁后杆成圆片,撒上葱末、麻油、猪油和盐,对折后压扁,再杆成薄饼皮。平底锅加油,慢慢煎至两面金黄。 发面油饼的做法:- 材料:自发粉、红茶包、盐、白砂糖和黄油。
发面炸油饼又软又蓬松
1、食材:面粉300克、酵母粉3g、食盐3g、鸡蛋2个。鸡蛋打入面粉中,加入酵母粉、食盐。加入温水,揉成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜醒发。(可以晚上揉好面团放入冰箱冷藏,早晨取出炸)醒发至两倍大。发酵好的面团在案板上稍微揉一下,按成长条状,切成小剂子。
2、将酵母粉,白砂糖放进小麦面粉中翻拌。倒进水,边倒便用筷子拌和,将小麦面粉都搅成面絮状物,再搓成光洁的面糊。刚合好的面糊可能并不是很光洁,没事儿,要是盖上饧10分钟,水分彻底渗入面里了,再揉便会光洁了。
3、炸油饼用发面。发面制作而成的油饼口感更加的松软,也更利于吸收。烫面制作而成的油饼,吃起来没有劲道的口感,还会有粘牙的情况发生。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。烫面,是指用七十至一百度的沸水和面,边加水边和面,待稍凉后揉成面团。
发面炸油饼又软又蓬松的做法是什么,炸油饼面怎么和?
将面揉成团状后,放到面板上继续揉,像洗衣服一样,一手按住面团底部,一手向前揉搓,这样反复的揉,大约揉10分钟,直至把面团揉成,手撑开面团,面团像手套膜一样薄并且不破的状态,就可以了。
食材:面粉300克、酵母粉3g、食盐3g、鸡蛋2个。鸡蛋打入面粉中,加入酵母粉、食盐。加入温水,揉成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜醒发。(可以晚上揉好面团放入冰箱冷藏,早晨取出炸)醒发至两倍大。发酵好的面团在案板上稍微揉一下,按成长条状,切成小剂子。
油饼这样做又软又蓬松,和面的比例很关键,放半个月都不会硬,做法如下:做法步骤 制作炸油饼的过程之中,首先需要准备的食材就是面粉,准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉,因为做这种油饼需要用三种面:发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1:1:1。
将酵母粉,白砂糖放进小麦面粉中翻拌。倒进水,边倒便用筷子拌和,将小麦面粉都搅成面絮状物,再搓成光洁的面糊。刚合好的面糊可能并不是很光洁,没事儿,要是盖上饧10分钟,水分彻底渗入面里了,再揉便会光洁了。
炸油饼怎么做才松软好吃
备好一个面盆,放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖,混合均匀。慢加入温水,同事用筷子搅拌成絮状,剩少许面粉用于和面,面团一定要软软的不粘手即可,硬了口感就不好了。成面团醒一会,揉只光滑,放到温暖处发酵。面团发至两倍大,拨开呈蜂窝状,用少许油揉光滑,醒10分钟。
食材:500g面粉、5g酵母、5g食盐、2个鸡蛋。500g面粉中加入5g食盐增加筋性,5g酵母,打上2个鸡蛋,先用筷子搅拌均匀,然后分次加入280g的温水搅成面絮,下手和成面团,和好的面团表面抹上一层油,醒发至原来的2倍大。
步骤准备一个面盆,将面粉、酵母、小苏打、盐、糖混合均匀。逐渐加入温水,同时用筷子搅拌成絮状,剩余少许面粉用于和面,面团需保持柔软不粘手。将面团揉至光滑,放在温暖处发酵。待面团发酵至两倍大,呈蜂窝状,加入少许油揉光滑,静置醒发10分钟。
做油饼,不管是葱油饼还是手抓饼、酱香饼等,和面别用冷水,一半用冷水,另一半用开水,如果想要更软和,可以全部用开水和面,那口感就非常软了,放3天都不会发硬。因为开水把面粉的面筋烫没了,没了筋性口感自然就变软了。做饼胚时抹一些油酥。油酥可以增加面饼的延展性,能擀得更薄。
鸡蛋:无论是制作油条还是油饼,和面加鸡蛋有两个作用,一个是丰富口感和营养,另一个是鸡蛋加入,油饼口感更蓬松酥脆。食用油:“酥脆”中的“酥”是代表着面粉和食用油,加了食用油,食物才会酥,所以,炸油饼和面时需要加入适量食用油,起酥效果会很好,较好是加猪油。
放入饼坯,由于面团较软,可以适当拉伸,并用筷子轻敲表面,帮助油饼更快地蓬松膨胀。 控制好油温,如果火候过大,可以适当调小。油饼只需炸一次,一面炸至金黄后即可翻面继续炸制。 随着油的翻滚,一张张新鲜出炉、香气四溢、质地柔软的油饼便诞生了。这样制作的油饼,让人食欲大增,乐趣无穷。