如何做酥肉
1、小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
2、小酥肉不同于平时做酥肉汤的那种酥肉，那种酥肉肉馅很大块，一般需要第二次煮好才能吃。而这种小酥肉一般选用五花肉炸制，肉块切得很小，直接炸了就能吃，作为小零嘴简直是太好不过了，作为下酒菜，和啤酒那更是经典绝配。
3、炸好的酥肉放在吸油纸上稍微沥一下油，待油温升高后，再次将酥肉下锅复炸一遍，使之外皮更加酥脆。最后将炸好的酥肉捞出，沥干油分，装盘即可。【小贴士】炖煮五花肉时，可以根据个人口味调整香料和调味料的种类和用量。炖煮过程中要保持小火，使五花肉更加入味，肉质更加鲜嫩。
正宗的邱县酥肉是怎么做的?
邱县酥肉是中国河北省邯郸市邱县的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品以猪肉为主料，经过腌制、炖煮、炸制等多道工序精制而成，成品色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。下面将详细介绍邱县酥肉的制作过程。
邱县酥肉是中国河北省邯郸市邱县的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品以猪肉为主料，经过腌制、炸制等工序，使肉质酥软、色泽金黄、口感独特。
出锅：最后撒上葱花或者香菜点缀，出锅前可以根据个人口味调整盐分，确保味道适中。在整个烹饪过程中，控制好火候和油温是非常关键的。火候不宜过大，以免外焦里生；油温不宜过低，否则肉块会吸油变得油腻。通过以上步骤，你可以做出既酥脆可口又不油腻的邱县酥肉。
选材讲究：邱县酥肉通常选用猪的五花肉为主要原料，因为五花肉肥瘦相间，能够在烹饪过程中保持肉质的鲜嫩和多汁。选择的猪肉要求新鲜，肉质要紧实，脂肪分布均匀。刀工精细：将五花肉切成块状，刀工要求整齐划一，以保证肉块在烹饪过程中受热均匀，达到外酥内嫩的效果。
邱县酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。酥肉为邱县的一种回族特色小吃，过去见于河北及周边等地。于清朝时期传入邱县，其做法很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。
正宗四川炸酥肉的做法
在锅中倒入适量的植物油，油量比平时炒菜时多些。建议使用玉米油来炸酥肉，这样炸出的酥肉色泽金黄，外观美观。 用筷子将猪肉一条一条地夹入油锅中；注意不要让酥肉粘连在一起。 炸至酥肉呈金黄色时，捞出并滤去多余的油，然后放入一个干净的容器中。
做法：将瘦肉切成长条状，用刀背拍松，然后用刀在肉面上划上几刀，以便入味。将花椒、八角、香叶、干辣椒放入锅中煸炒出香味，然后加入适量的酱油、盐、白糖、料酒、葱姜和水，煮开后放入瘦肉，煮约10分钟左右。将煮好的瘦肉捞出晾凉，然后沥干水分，用干净的布巾擦干表面的水分。
炸至肉片金黄酥脆，用漏勺捞出，控油备用。为了让肉片更加酥脆，可以采用复炸的方法，即待所有肉片初炸完毕后，提高油温至七成热（约180摄氏度），再次将肉片放入油锅中炸至表面更加金黄酥脆。将炸好的酥肉捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
把肉洗净切小条，比肉丝粗一点点，可以是五花肉。放入干净的大盆中，加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀（就一般的酒都可以）。打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里，这样酥肉才酥。下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静止十分钟，再抓匀至无干粉，静止十分钟，腌制一会。
小酥肉怎么做又酥又脆?
1、接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。
2、在把油烧热，把酥肉倒入锅里大火炸制二遍，这样会更加的酥脆。
3、选用前腿肉，肉质较为细嫩。将肉切成条状，不宜过细，以免炸制时肉条消失。 将切好的肉条放入碗中，加入切好的生姜片和半勺盐、1勺料酒、1勺耗油、1勺生抽，撒上胡椒粉，用筷子搅拌均匀，让肉条充分吸收调料的味道。
4、裹粉是制作过程中的关键步骤。将肉片裹上一层淀粉和蛋液的混合物，这样可以使肉片在炸制过程中形成一层酥脆的外皮。当油温适中时，将裹好粉的肉片下锅，用中小火慢慢炸至金黄色，直至外皮酥脆，而内部保持嫩滑。最后，炸好的小酥肉不能忽视的是搭配酱汁或调料。
5、加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可。
酥肉的制作方法和配料窍门
1、酥肉的配料： 猪肉五花肉500克 姜片适量 料酒适量 盐适量 生抽适量 白糖适量 鸡精适量 淀粉适量 食用油适量 酥肉的做法： 猪肉洗净切成小块，加入适量的盐、料酒、姜片腌制半小时。
2、主料：猪肉400克、香菜5克。调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。
3、小酥肉的配料： 猪五花肉500克 姜片适量 料酒适量 盐适量 白胡椒粉适量 鸡精适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 水适量 小酥肉的做法： 猪五花肉洗净，切成长条状，用刀在肉皮上反复划几刀，不要划到肉。