怎样炒出来的鸡不发柴?
鸡肉一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴。 炒鸡肉不要焯水，因为焯水之后的鸡肉会变得非常的干柴，而且难以入味，营养也会大量流失。 鸡肉用温水浸泡，能加快血水的排出。把鸡肉放到一个大碗里，放入食盐、料酒、生抽、胡椒粉和食用油搅拌均匀，对鸡肉进行腌制。
鸡肉一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴。炒鸡肉不要焯水，因为焯水之后的鸡肉会变得非常的干柴，而且难以入味，营养也会大量流失。鸡肉用温水浸泡，能加快血水的排出。
低温慢煮：在烹饪鸡肉时，可以选择低温慢煮的方法，如使用慢炖锅或烤箱。这种烹饪方式可以使鸡肉更加嫩滑和湿润，减少柴感。 使用酸性调料：如柠檬汁、醋等酸性调料可以帮助软化鸡肉纤维，增加鸡肉的嫩度，避免柴感。
鸡块一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴。鸡块煸出水分以后，更容易吸收料入味。炖煮时一定要加开水，以免蛋白质凝固，鸡块发硬发柴。烹饪技巧：切丁后的鸡胸肉，加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉无比滑嫩。
高温快炒：保持锅内高温，快速将鸡肉炒至八成熟时迅速出锅，利用余温使鸡肉完全熟透，这样做出的鸡肉才会更加嫩滑。注意顺序：如果有配菜一起炒，要注意加入的顺序。一般硬质蔬菜先炒，软质蔬菜后加，以免蔬菜过熟而鸡肉却还不够嫩。
爆炒鸡怎么炒又嫩好吃
步骤：鸡切块。姜切片，再切点丝。葱切段，葱白、葱段分开使用。蒜切片备用。洋葱切好备用。鸡的腌制：盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、麻油、广东米酒、姜丝、蒜片、葱白、淀粉，腌制半小时以上。油锅放入姜片、葱白、蒜片爆香，再加入洋葱翻炒。
鸡中翅8只清洗干净，斩成小块。放入盆中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。锅内加油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。再加入豆豉、干辣椒小火炒香。下鸡肉大火翻炒几下，将鸡肉炒散炒变色。调入生抽、老抽翻炒上色，调入少盐和鸡精炒入味，放葱段炒几下断生即可。
爆炒鸡要炒得又嫩又好吃，关键在于选用新鲜鸡肉、预处理得当，以及掌握火候和调味技巧。首先，选择鸡肉时，应优先挑选新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，这些部位的肉质相对较鲜嫩。鸡肉在烹饪前需要进行适当的处理，比如切成薄片或小块，这样更容易熟透且保持嫩滑。
材料：鸡肉200克、青椒100克、盐，味极鲜酱油，蚝油适量、葱、姜、蒜适量、花生油，糖适量、花椒粉，大料粉适量。把鸡肉 洗净，再切成1厘米见方的小块备用。青椒去蒂洗净切成斜方块。葱切成葱花，姜切末，蒜切成片备用。
准备食材：鸡块，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。先将买来的鸡剁成小块，放入盆中，倒入清水淹没鸡块，让鸡块在清水中浸泡半小时左右。鸡肉经过清水浸泡，不仅可以将鸡肉里的血水泡出来，还能去除鸡肉里的杂质以及还有一定的去腥效果。
怎样炒鸡肉好吃又嫩
1、准备食材：鸡块，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。先将买来的鸡剁成小块，放入盆中，倒入清水淹没鸡块，让鸡块在清水中浸泡半小时左右。鸡肉经过清水浸泡，不仅可以将鸡肉里的血水泡出来，还能去除鸡肉里的杂质以及还有一定的去腥效果。
2、准备材料：鸡胸肉一块、油一勺、盐一小勺、老干妈一勺、鸡粉半勺、青椒几个。
3、怎样炒鸡肉又嫩又好吃方法如下：鸡肉腌过之后炒好吃又嫩。
4、选材：选择新鲜的鸡肉，最好是鸡胸肉或者鸡腿肉，这两部分的肉质较为鲜嫩。如果是鸡胸肉，尽量选择带皮的，因为皮可以保持肉质的水分，防止炒制过程中肉质变老。切片：将鸡肉切成薄片或者条状，这样更容易入味，也更容易炒熟。切片时，尽量沿着肉纹切，这样炒出来的鸡肉更加嫩滑。
炒鸡怎么做好吃家常做法
1、将整只鸡用刀剁成鸡块。然后放入锅中，加入料酒煮熟去除血沫脏东西。出熟后捞出用清水冲洗干净。锅中倒油，放入少许蒜，加入切好的鸡块，然后倒入干辣椒、花椒、香叶、桂皮。锅中加入郫县豆瓣酱、蚝油。接着加入生抽、老抽。
2、做法：光鸡洗干净剁块备用，姜、蒜切好备用。光鸡加入适量的油、麻油、2大茶匙料酒、少许胡椒粉、少许生抽 、少许盐和鸡精以及砂糖生粉混合搅拌均匀腌1个小时。蒜、姜爆香油锅、下光鸡爆炒片刻后加入1饭碗水、适量的生抽以及砂糖翻炒均匀煮开后改小火焖煮10分钟左右至鸡肉软身 收汁即可。
3、准备食材：三黄鸡1只、米酒、糖、生粉、盐、酱油、葱姜各适量。具体做法如下：鸡洗净后切块，放入1小勺盐、1大勺糖、1大勺生粉，然后淋上2大勺酱油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。