卤水点豆腐最关键技巧
1、卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，不能过多也不能过少，还有温度也要注意，是有标准值的，需要用温度计来测量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
2、将200克黄豆浸泡超过12小时成饱满的状态，然后用豆浆机打成豆浆备用；豆浆煮开后用纱布过滤出豆渣，煮开时需要直接虑出豆渣，放置一旁备用；用约200克盐卤兑600毫升的水，然后不停搅拌直至盐全部溶解；待豆浆稍微变凉后用小勺装盐卤水，将盐卤水加到豆浆中，边加边用勺子徐徐的搅动。
3、磨豆：在磨豆的过程中，可能需要重复磨豆一次，以确保豆浆的细腻程度，从而提高豆腐的口感和质地。 煮豆浆：当豆浆煮至开锅时，要注意观察室内温度，因为温度会影响豆浆的凝固过程。 点卤水：在豆浆中加入卤水是制作豆腐的关键步骤，这一过程被称为“点卤水”。
4、卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，还有温度也要注意，是有标准值的，需要用温度计来测量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
5、豆腐点卤老嫩口诀是：卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。
卤水点豆腐是什么意思
1、“卤水点豆腐，一物降一物”的意思是某种事物专门制服另一种事物。本意为卤水洒在豆腐浆中使豆浆凝固变成豆腐，卤水一般指由海水等咸水制盐时所残留的母液。“卤水点豆腐”的原理。
2、“卤水点豆腐，一物降一物”的含义就要知道卤水点豆腐的原理，其实，就是相克的意思。“卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
3、解释：卤水点豆腐：这一表述主要描述了制作豆腐过程中的一道关键工序。豆腐的制作离不开豆浆，而要让豆浆变成豆腐，就需要使用“卤水”来点制。卤水是一种能够促使豆浆凝固变硬的物质，通过调节卤水的用量和点制的技巧，可以制作出质地细腻、口感鲜美的豆腐。这个过程体现了物质间相互作用、相互转化的智慧。
4、卤水点豆腐，一物降一物：卤水点豆腐有一物降一物的意思。今意指某种事物专门制服另一种事物。出自《红楼梦》：《红楼梦》推宝玉是情不情之人，意淫高手，对女性的欣赏发乎情止乎礼，其实不止这么简单。
5、卤水点豆腐是中国传统的小吃之一，通常是用卤水浸泡豆腐，使豆腐变得更加有味道。这种做法可以使豆腐表面变得咸味十足，同时提升豆腐的香味和口感。卤水点豆腐可以作为主菜或者小吃，非常适合搭配米饭或者面条食用。除了卤水外，还有一些其他的佐料可以用来点豆腐，例如酱油、辣椒、葱姜等。
卤水点豆腐老嫩怎么控制
控制方法：首先豆浆磨的一定要细，要用专业胶体磨。另外，浆水温度不能过高，应该在八十五摄氏度左右点卤水即可。具体做法：主料：大豆五千克。步骤：黄豆第一天要泡十二个小时。
首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，这个，是要专人教的，这点很重要，你最好找一个师傅学。还有，你说豆腐中间不严实可能是你的豆花太老了，在压豆花的时候压力又不够，豆花水没有完全排出来。你先把豆花点嫩一点，压的严实一点。
豆腐点卤老嫩口诀是：卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感。
温度和动作，搅拌速度等。豆浆的温度要控制在80度左右，避免温度过高或过低，点卤的时候要慢，让卤水和豆浆混合均匀，避免出现老嫩不一的情况。在点卤过程中，控制搅拌速度，先慢后快，让卤水和豆浆充分混合，避免出现豆腐过老或过嫩的情况。
清洗、浸泡、焯水、水煮。清洗：使用清水将豆腐表面的油脂清洗干净。浸泡：将水煮沸，将豆腐放入沸水中，可以使豆腐中的有害物质清洗干净，同时也可以将豆腐中的有毒物质杀灭。焯水：将洗净的豆腐放入沸水中浸泡，可以使豆腐变得更加嫩滑，口感更好。