炎热夏日教你自制凉皮的做法
平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌。生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。
- 做法：1） 将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来；2） 锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；3） 关火1分钟后放入40克味精；4） 将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。
教您自己在家制作凉皮的家常做法，自己在家制作凉皮怎么做好吃 取一碗半面粉加大约一碗冷水，水要一点点的加，和成软硬适中的光滑面团，盖上盖子醒至三十分钟左右。
凉皮做法教程
把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
自己在家做凉皮方法如下：首先我们应该把高筋面与水混合，揉成面团，放入水中洗出面筋，把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟，洗出的面浆水倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆。放入烤箱，最后取出做出的凉皮。
凉皮做法教程： 准备好面粉、淀粉和水，按照2：1：3的比例混合在一起，搅拌均匀。 将混合好的面糊倒入锅中，用中火加热，不断搅拌，直到面糊变成半透明状。 将煮好的面糊倒入冷水中，用手搓揉，直到面糊变成凉皮状。 将凉皮捞出，切成条状，加入调料即可食用。
以下是陕西凉皮的做法教程：准备好面粉、淀粉和水，按照2：1：1的比例混合在一起，揉成面团。将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的条状。将条状面片放入开水中煮熟，捞出后放入冷水中浸泡。将浸泡后的面条捞出，切成细条，放入碗中。加入蒜泥、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。
准备面粉和淀粉，按照2：1的比例混合。加入适量的水，揉成面团。将面团搓成长条状，放入开水中煮熟。捞出面条，用冷水冲洗，直到面条变凉。将面条切成宽约1厘米的条状，放入碗中。加入适量的调料，如酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等。根据个人口味加入葱花、香菜、黄瓜丝等配菜。
在家怎么做凉皮?
1、自己在家做凉皮方法如下：首先我们应该把高筋面与水混合，揉成面团，放入水中洗出面筋，把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟，洗出的面浆水倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆。放入烤箱，最后取出做出的凉皮。
2、在家做凉皮时，需要先往碗内倒入玉米淀粉、中筋面粉、清水并搅成面糊。在盘子底部刷一层油后，把面糊均匀铺满整个盘子，之后放入微波炉高火加热2分钟，再取出凉皮切断，最后拌入生抽、香醋、盐等调料即可。在家做凉皮的方法 往碗内倒入玉米淀粉、中筋面粉、清水，同时将其搅拌均匀成面糊状。
3、面加水，将面和成面团，在水中反复揉搓面，倒出面水，重复四次以上。将面水静置两个小时，倒掉清水。将面糊均匀搅拌，在盘中摊开蒸熟即可。
陕西凉皮调料正宗配方
陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水 材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。
准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。
凉皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
凉皮的关键调料是大料水和辣椒油。只要这两个调料制作得当，凉皮的味道自然不会差。凉皮大料水**的制作方法是：将2斤盐（60克）、40克味精、10克大料（核心配料）混合后煮3分钟，然后关火。陕西凉皮配料秘方**中的辣椒油制作如下：准备5斤油，1斤辣椒粉，50克芝麻，50克辣椒油。
调料一般为：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油，黄瓜。大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。辣椒油的制作：500克油烧热，同时碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
在制作正宗陕西凉皮调料汁时，首先准备蒜泥15克，如图所示。随后，将芝麻酱、辣椒粉、花生碎、白芝麻、香菜、小葱以及黄豆酱各取15克，放入容器中。接着，加入生抽15毫升、蚝油10毫升、陈醋5毫升，再撒入小米辣5克，充分搅拌均匀即可完成调料汁的制作。