小酥肉怎么做又酥又脆?
1、我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。滴入一点熟油，这样能锁住肉的水分，做出来肉不会太干又酥脆。
2、在把油烧热，把酥肉倒入锅里大火炸制二遍，这样会更加的酥脆。
3、选用前腿肉，肉质较为细嫩。将肉切成条状，不宜过细，以免炸制时肉条消失。 将切好的肉条放入碗中，加入切好的生姜片和半勺盐、1勺料酒、1勺耗油、1勺生抽，撒上胡椒粉，用筷子搅拌均匀，让肉条充分吸收调料的味道。
酥肉怎么做又酥又脆?
炸酥肉的三个秘诀：肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。
我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。滴入一点熟油，这样能锁住肉的水分，做出来肉不会太干又酥脆。
将炸熟了的酥肉捞起控油，然后等几分钟再倒进去复炸一遍即可。酥肉怎么做又酥又脆？做酥肉首先要准备好上好的五花肉，喜欢吃瘦肉的直接买里脊肉就行了。然后准备好鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉，另外还要香葱白糖和姜，就可以开始动手制作了。
酥肉又酥又脆的做法如下：工具/材料：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋、刀、油、锅、碗。猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。腌肉的时候我们处理粉浆。
炒锅留少许底油，放入大约100克绵白糖。中小火炒制白糖融化。继续熬制成金黄色，快速倒入炸好的肉条。1倒入肉条后快速翻炒，让糖浆均匀裹在肉条上关火捞出。1捞出的酥肉放入大盘中快速拨开，防止粘连。1放凉后，糖浆在酥肉外边形成一层脆脆的糖皮，一口咬下去，酥、甜、香。
炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。
炸酥肉怎么做酥脆好吃?
1、炸酥肉一般我们会选在猪里脊肉，猪里脊肉肉质比较嫩，炸出来之后不会太老，口感更好。炸之前一定要让肉腌制30分钟，这样味道更好，吃着也不会有肉腥味，可以将肉切成条，用料酒，生姜，食用盐，生抽腌制。
2、炸酥肉要用混合粉 炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。
3、炸酥肉的做法：瘦肉一块洗净沥干后切成块；用盐、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉，再加入一个鸡蛋拌匀腌制15分钟；热油后，油温六七成热的时候，下入裹上面糊的肉条下锅开炸；全部炸好之后，再下锅复炸一次，炸至金黄即可。做炸酥肉的小窍门：面粉里放点豌豆粉，颜色更黄。
4、锅里油温烧至六成，再把肉条下锅复炸一遍，第二遍把肉条炸酥、炸脆，然后捞出来控油。这样做的炸酥肉，口感酥脆、越吃越香，平时可以多炸一些，吃不完可以放在冰箱里冷冻保存，平时用来做酥肉汤、大烩菜、炖菜都非常不错。
5、炸酥肉是用面粉还是淀粉好：炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉较为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。对于用面粉还是淀粉，根据试做的经验来说，面粉包裹会太厚重，一口下去全是面粉的感觉，口感会受一些影响，所以建议使用淀粉，这样即便是煮汤，酥肉的形状也会更好看，不容易煮烂。
炸酥肉要怎么做
1、加入一个鸡蛋，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。炸至金黄捞出沥油。
2、在锅中倒入适量的植物油，油量比平时炒菜时多些。建议使用玉米油来炸酥肉，这样炸出的酥肉色泽金黄，外观美观。 用筷子将猪肉一条一条地夹入油锅中；注意不要让酥肉粘连在一起。 炸至酥肉呈金黄色时，捞出并滤去多余的油，然后放入一个干净的容器中。
3、用料：猪后腿肉300克，花椒粉适量、胡椒粉少许、白酒1勺、鸡蛋1个、玉米淀粉3勺、食用油适量。后腿肉一块。肉切条。放入所有调料。拌匀。锅中放油烧热，把肉条放入锅中，炸至金黄捞出，待油温升高再复炸一遍，口感更酥脆。炸好的酥肉撒花椒粉即可享用。