小酥肉怎么做又酥又脆?
1、我买的是前腿肉,肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条,不要太小,否则炸没了。放入碗里,加入生姜片,加入半勺盐、料酒、耗油和生抽,再撒上点胡椒粉,用筷子搅一搅,这样肉更容易入味儿。然后加入生粉,继续搅拌均匀。滴入一点熟油,这样能锁住肉的水分,做出来肉不会太干又酥脆。
2、在把油烧热,把酥肉倒入锅里大火炸制二遍,这样会更加的酥脆。
3、选用前腿肉,肉质较为细嫩。将肉切成条状,不宜过细,以免炸制时肉条消失。 将切好的肉条放入碗中,加入切好的生姜片和半勺盐、1勺料酒、1勺耗油、1勺生抽,撒上胡椒粉,用筷子搅拌均匀,让肉条充分吸收调料的味道。
酥肉怎么做又酥又脆?
炸酥肉的三个秘诀:肉要提前腌制才入味;面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;大火加热油后,要转中火慢炸。
我买的是前腿肉,肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条,不要太小,否则炸没了。放入碗里,加入生姜片,加入半勺盐、料酒、耗油和生抽,再撒上点胡椒粉,用筷子搅一搅,这样肉更容易入味儿。然后加入生粉,继续搅拌均匀。滴入一点熟油,这样能锁住肉的水分,做出来肉不会太干又酥脆。
将炸熟了的酥肉捞起控油,然后等几分钟再倒进去复炸一遍即可。酥肉怎么做又酥又脆?做酥肉首先要准备好上好的五花肉,喜欢吃瘦肉的直接买里脊肉就行了。然后准备好鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉,另外还要香葱白糖和姜,就可以开始动手制作了。
酥肉又酥又脆的做法如下:工具/材料:猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋、刀、油、锅、碗。猪肉清洗干净切成片,然后改刀切成长条。里脊条里面添加食用盐和花椒粉,充分揉匀腌制20分钟入味。腌肉的时候我们处理粉浆。
炒锅留少许底油,放入大约100克绵白糖。中小火炒制白糖融化。继续熬制成金黄色,快速倒入炸好的肉条。1倒入肉条后快速翻炒,让糖浆均匀裹在肉条上关火捞出。1捞出的酥肉放入大盘中快速拨开,防止粘连。1放凉后,糖浆在酥肉外边形成一层脆脆的糖皮,一口咬下去,酥、甜、香。
炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。
炸酥肉怎么做酥脆好吃?
1、炸酥肉一般我们会选在猪里脊肉,猪里脊肉肉质比较嫩,炸出来之后不会太老,口感更好。炸之前一定要让肉腌制30分钟,这样味道更好,吃着也不会有肉腥味,可以将肉切成条,用料酒,生姜,食用盐,生抽腌制。
2、炸酥肉要用混合粉 炸酥肉,用淀粉和面粉呢,其实都不对,炸货店老板说了,炸酥肉要用混合粉,混合粉的意思就是,把地瓜淀粉和面粉以2:1的比例,掺在一块,然后倒入清水,搅成面糊,再倒进肉里面,这样炸出的酥肉,口感酥脆,色泽金黄不回软,所以这个绝招,大家要记好。
3、炸酥肉的做法:瘦肉一块洗净沥干后切成块;用盐、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉,再加入一个鸡蛋拌匀腌制15分钟;热油后,油温六七成热的时候,下入裹上面糊的肉条下锅开炸;全部炸好之后,再下锅复炸一次,炸至金黄即可。做炸酥肉的小窍门:面粉里放点豌豆粉,颜色更黄。
4、锅里油温烧至六成,再把肉条下锅复炸一遍,第二遍把肉条炸酥、炸脆,然后捞出来控油。这样做的炸酥肉,口感酥脆、越吃越香,平时可以多炸一些,吃不完可以放在冰箱里冷冻保存,平时用来做酥肉汤、大烩菜、炖菜都非常不错。
5、炸酥肉是用面粉还是淀粉好:炸酥肉是用淀粉更好一些,尤其是红薯淀粉较为适合,炸出来的效果是比较外酥里嫩的。对于用面粉还是淀粉,根据试做的经验来说,面粉包裹会太厚重,一口下去全是面粉的感觉,口感会受一些影响,所以建议使用淀粉,这样即便是煮汤,酥肉的形状也会更好看,不容易煮烂。
炸酥肉要怎么做
1、加入一个鸡蛋,将面粉与淀粉加入肉条中,继续搅拌至完全均匀。整体状态是略微偏稀一点的,如果太干,加入少量食用油调节。起油锅,待锅底开始冒气泡,转中小火,分批油炸至颜色金黄,捞起。全部炸完后,升高油温,再快速过油炸一次,这样能保证酥肉外酥里嫩。炸至金黄捞出沥油。
2、在锅中倒入适量的植物油,油量比平时炒菜时多些。建议使用玉米油来炸酥肉,这样炸出的酥肉色泽金黄,外观美观。 用筷子将猪肉一条一条地夹入油锅中;注意不要让酥肉粘连在一起。 炸至酥肉呈金黄色时,捞出并滤去多余的油,然后放入一个干净的容器中。
3、用料:猪后腿肉300克,花椒粉适量、胡椒粉少许、白酒1勺、鸡蛋1个、玉米淀粉3勺、食用油适量。后腿肉一块。肉切条。放入所有调料。拌匀。锅中放油烧热,把肉条放入锅中,炸至金黄捞出,待油温升高再复炸一遍,口感更酥脆。炸好的酥肉撒花椒粉即可享用。