臭豆腐乳的家常做法
将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐。
发酵： 将加入盐的豆浆密封好，放在一个温暖、通风的地方进行发酵。一般需要放置3-4天左右，期间需要每天打开一次容器，放出一些二氧化碳气体。发酵后，豆腐乳会变得有一定的臭味。 放入冰箱： 发酵完成后，将豆腐乳放入冰箱中储存。在冷藏过程中，豆腐乳会变得更加臭味浓郁，口感也会更好。
制作盐水：将精盐与凉白开水混合，加入花椒和白酒。取干净的玻璃瓶，将长了毛的豆腐逐层码入，加入调好的盐水，确保盐水高于豆腐块。盖好瓶盖，置于避光处发酵，约10天后，菌毛溶化，豆腐乳形成，即可启封食用。
农村臭豆腐乳的制作方法窍门
1、准备制作臭腐乳的食材。首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。将臭腐乳密封让其发酵。这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。
2、步骤1：准备制作臭腐乳的食材。选择一块新鲜且适中的豆腐，并准备好十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等调味料。同时，准备一个可以密封的容器，用于储存臭腐乳。步骤2：将臭腐乳密封让其发酵。在密封容器中垫上一层报纸，再放上一层保鲜膜。将新鲜豆腐切成小块，放入容器中，覆盖上一层保鲜膜和报纸。
3、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。
4、- 在容器底部撒上一些盐和料酒以促进发酵，根据口味可添加辣椒粉。- 发酵：将容器盖紧，放在阴凉通风处发酵，时间约3-5天，期间可适时检查。- 完成：豆腐块发酵至松软且散发出臭味时，装入干净瓶中，用盐水或米酒浸泡。
5、首先准备好各种调料，将老豆腐清洗干净沥干水分后切成小块状，码在天然草木灰盒子里用保鲜膜盖上发酵，等它长毛后揭掉保鲜膜放到白酒里浸泡一下，然后再放到食盐、胡椒粉等香料中裹一圈，放到香油罐子里浸泡一段时间即可。
6、烹饪步骤1：将一斤豆腐切块，放入容器中以便发酵产生臭味。我这批豆腐在冰箱中发酵了大约四天，但具体时间可根据实际情况调整。烹饪步骤2：将所有调料（除油外）混合在一起，确保调料均匀分布。请注意，图中的勺子大小指的是普通的盐勺，用于调制调料的比例。烹饪步骤3：加入适量的十三香调料。
臭豆腐乳的制作方法
将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。
发酵： 将加入盐的豆浆密封好，放在一个温暖、通风的地方进行发酵。一般需要放置3-4天左右，期间需要每天打开一次容器，放出一些二氧化碳气体。发酵后，豆腐乳会变得有一定的臭味。 放入冰箱： 发酵完成后，将豆腐乳放入冰箱中储存。在冷藏过程中，豆腐乳会变得更加臭味浓郁，口感也会更好。
将坛子用开水洗净凉干。选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚5厘米的方块。将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。
自制豆腐乳的方法如下：豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许。
农村臭豆腐乳的制作方法窍门如下：主料：新鲜豆腐。配料：十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面。准备制作臭腐乳的食材。首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。
首先准备好各种调料，将老豆腐清洗干净沥干水分后切成小块状，码在天然草木灰盒子里用保鲜膜盖上发酵，等它长毛后揭掉保鲜膜放到白酒里浸泡一下，然后再放到食盐、胡椒粉等香料中裹一圈，放到香油罐子里浸泡一段时间即可。
河南臭豆腐乳的做法
1、制作盐水：将精盐与凉白开水混合，加入花椒和白酒。取干净的玻璃瓶，将长了毛的豆腐逐层码入，加入调好的盐水，确保盐水高于豆腐块。盖好瓶盖，置于避光处发酵，约10天后，菌毛溶化，豆腐乳形成，即可启封食用。
2、浸泡豆腐 将青矾放进桶内，倒进开水，用棍子搅拌，随后将豆腐压干水份放进，侵泡2钟头，捞起来平放凉沥去水，再放进专用型卤汁中侵泡（春秋季节侵泡3-5钟头，夏天侵泡1-2钟头，冬天侵泡6-10钟头），水豆腐经卤汁侵泡后，呈灰黑色的军用被子，取下用凉开水稍清洗一遍，放置竹板上沥去水份。
3、首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上 白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。
怎么做臭豆腐乳的方法
将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐。
将坛子用开水洗净凉干。选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚5厘米的方块。将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。
首先准备好各种调料，将老豆腐清洗干净沥干水分后切成小块状，码在天然草木灰盒子里用保鲜膜盖上发酵，等它长毛后揭掉保鲜膜放到白酒里浸泡一下，然后再放到食盐、胡椒粉等香料中裹一圈，放到香油罐子里浸泡一段时间即可。
做法见下面：首先，买块豆腐，放入碗中，盖上塑料袋，等到它自然发酵变臭，就可以了。拿出臭好的豆腐，放入碗中，放适量蒜苗，鸡精，盐调味，倒入香油就可以了。臭豆腐乳是腐乳的一种，由大豆制成的豆腐，在经过微生物发酵后制成，为一种干酪型食物。
臭豆腐乳是一种传统的中国食品，其制作过程相对较复杂。下面将介绍一种常见的臭豆腐乳的制作方法。材料： 新鲜的黄豆 明矾 食用盐 纯净的水 步骤： 清洗黄豆： 将黄豆放入清洗后的盆中，并用清水冲洗3-4次，直到水变清澈为止。
老式臭豆腐乳是怎么做的?
1、- 腌制豆腐：在一个干净容器中铺上一层米糠，将豆腐块均匀摆放在米糠上，并用米糠覆盖。- 在容器底部撒上一些盐和料酒以促进发酵，根据口味可添加辣椒粉。- 发酵：将容器盖紧，放在阴凉通风处发酵，时间约3-5天，期间可适时检查。
2、老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：新鲜豆腐：1块（约500克）米糠：适量 盐：适量 料酒：适量 辣椒粉（可选）：适量 步骤：准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。
3、臭豆腐乳是我国传统美食，因其独特的风味和制作方法吸引了许多爱好者。制作过程包括多种步骤，从准备材料到最终的发酵和腌制。首先，准备好豆腐、盐、胡椒粉、香料、白糖和香油。将老豆腐清洗干净并沥干水分后，切成小块状，整齐地码在装有天然草木灰的盒子里。
4、食材；豆腐个人适量、广椒面适量、食盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、香料适量、白糖适量、香油适量。豆腐要选自己做的那种老豆腐，机器打出来的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精华所在。老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。