山西刀削面的做法和配方
山西刀削面 原料：面粉适量、五花肉500g、鸡蛋3个、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒4个、八角2个、小油菜3个、十三香适量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒适量、老抽适量。做法步骤： 面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。 盖盖醒面30分钟以上。
刀削：将面片固定在手上或者案板上，用特制的刀具（或者普通的厨刀）切削成薄片，直接飞入沸水中。刀削面的厚薄和宽窄可以根据个人喜好调整。煮面：大锅中加水烧开，加入姜片、葱段，将刀削下的面片放入沸水中煮至浮起，煮面的同时可以在水中加入一些盐。
准备高筋面粉，加入适量的清水和少量的盐。（2）将面粉和水混合均匀，揉成光滑的面团。（3）将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右，使其更加柔韧好削。刀削面条：（1）将醒好的面团放在案板上，用刀背压扁成一个厚度均匀的面饼。
做法：将面粉放入盆中，加入适量的清水和鸡蛋，揉成面团。面团要揉得稍硬一些，这样刀削出来的面才会有嚼劲。揉好的面团醒发20分钟。将醒发好的面团放在案板上，用刀背压平，然后切成厚度适中的面片。将面片叠放在一起，用刀从一端开始削，力度要均匀，速度要快，这样削出来的面片才会薄而不破。
酱猪肉：将猪肉切成小丁，加入生抽、老抽、料酒、鸡精、葱姜蒜和白糖进行腌制，然后炒熟即可； 麻酱芝麻酱：将芝麻酱、香油、生抽、老抽、白醋、鸡精、蒜泥、辣椒油混合搅拌均匀即可。以上就是山西刀削面的做法和配方，大家可以根据自己的口味添加不同的配料，创造出属于自己的美味佳肴。
大同刀削面有哪些正宗的做法?
1、准备高筋面粉，加入适量的清水和少量的盐。（2）将面粉和水混合均匀，揉成光滑的面团。（3）将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右，使其更加柔韧好削。刀削面条：（1）将醒好的面团放在案板上，用刀背压扁成一个厚度均匀的面饼。
2、大同刀削面是中国山西省大同地区的传统面食，以其独特的制作方法和口感而闻名。以下是大同刀削面的基本做法：准备材料：首先需要准备好面粉、清水、食盐和适量的蔬菜（如白菜、胡萝卜等）、肉类（如猪肉、牛肉等）以及调味料（如酱油、葱姜蒜等）。
3、取一个大碗，先放入煮好的肉片，再放入煮熟的青菜。将刀削面片放入肉汤中煮一两分钟，连同汤一起倒入装有肉片和青菜的碗中。撒上大蒜末、葱花、香菜，根据个人口味加入酱油、香醋、辣椒油、花椒油和芝麻油等调料。这样一碗热腾腾、鲜香四溢的大同刀削面就完成了。
4、刀削面卤汁关键，各餐馆独门秘方。虽无统一绝密，但参考常见食材调料，可制作相似卤汁。简化版配方如下：主料为猪骨或鸡骨，熬制高汤；香料包括八角、香叶、桂皮、丁香、草果、白芷；调味料则有生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精或味精、蚝油；辅料则为葱、姜、蒜、辣椒等。
山西刀削面的做法和调汤窍门
1、山西刀削面的做法和调汤窍门3 刀削面怎么做好吃 第一种：煮着吃 刀削面可以煮着吃，这也是见得比较多的一种吃法，刀削面之所以叫做刀削面是因为它是用刀片削出来的面条，厚薄均匀，味道劲道。
2、准备面粉，加入少许盐。分几次加入少许水和面团。这面团一定很硬。菠菜洗净晾干。锅中加水，放入葱姜末，少许鸡汁。面团醒了，可以用面团切割工具了。水烧开，切面条。加菠菜。加入少许盐，油出锅。盛在碗里。
3、准备面粉并加入少量盐。 分几次加入少量水，揉和面团直至表面光滑。 制作的面团需要保持硬度。 将菠菜清洗干净并晾干。 在锅中加入适量水，放入葱姜末和少许鸡汁调味。 当面团醒发后，可以使用刀削面工具进行操作。 将水烧开后，用刀削面工具将面团削入沸水中。
4、正宗山西刀削面汤料配方1 锅中放油，比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。
5、做法步骤： 面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。 盖盖醒面30分钟以上。 油热后放入五花肉炒出油脂。 倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。 放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。 放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。
6、出锅：将煮好的面条捞出，放入碗中，倒入热汤，放上烫好的青菜，撒上香菜、蒜末，根据个人口味加入辣椒油等调料。享用：一碗热腾腾、味道鲜美的山西刀削面就做好了，可以立即享用。山西刀削面的关键在于面团的硬度和弹性，以及刀削的技巧。
山西刀削面的做法
1、山西刀削面是中国山西省的传统特色面食，做法如下：所需材料： 面粉 温水 盐 步骤： 将面粉倒入一个大碗中。根据需要调整面粉的量，一般每人一碗使用150克面粉左右。 慢慢地加入温水，并边搅拌边加水，直到搅拌成一个均匀的面团。 将面团放在案板上，揉成一个光滑的团。
2、山西刀削面 原料：面粉适量、五花肉500g、鸡蛋3个、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒4个、八角2个、小油菜3个、十三香适量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒适量、老抽适量。做法步骤： 面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。 盖盖醒面30分钟以上。
3、高筋粉300g，番茄3个，鸡蛋2个，葱姜蒜少许。取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。
4、准备面粉，加入少许盐。分几次加入少许水和面团。这面团一定很硬。菠菜洗净晾干。锅中加水，放入葱姜末，少许鸡汁。面团醒了，可以用面团切割工具了。水烧开，切面条。加菠菜。加入少许盐，油出锅。盛在碗里。
5、山西刀削面是山西省的传统面食之一，也是中国十大面条之一。它的特点是面条厚薄不一，形状不规则，口感筋道，汤鲜味美。
6、准备面粉并加入少量盐。 分几次加入少量水，揉和面团直至表面光滑。 制作的面团需要保持硬度。 将菠菜清洗干净并晾干。 在锅中加入适量水，放入葱姜末和少许鸡汁调味。 当面团醒发后，可以使用刀削面工具进行操作。 将水烧开后，用刀削面工具将面团削入沸水中。