糖醋脆皮茄子的做法
1、面粉适量、鸡蛋一个、茄子400克、红椒半个、蒜台五根、番茄酱适量、白糖量、油适量、蚝油适量、醋适量。做法：茄子洗净、去皮，切成条状。撒一小勺盐拌匀，腌制十分钟。蒜台、红椒切小丁备用。面粉内加入鸡蛋、少许水，调成面糊。腌好的茄条倒掉黑水，放入面糊中搅拌均匀。
2、将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，使其去除苦味。然后将茄子沥干水分备用。 在一个碗中，混合面粉和玉米淀粉。将茄子均匀地放入粉中，使其裹上一层粉。 加热锅中的食用油，油温达到180°C时，逐一放入裹粉的茄子，炸至金黄酥脆。捞出沥干多余的油。
3、炸茄子：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（用手摸锅边能感到微热），将裹好面糊的茄子条逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。调糖醋汁：在另一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、白醋和适量的水，搅拌均匀，制成糖醋汁。炒香料：在锅中留少量油，加入葱姜蒜末，小火炒香。
4、- 蔬菜配料：胡萝卜、蒜薹 糖醋脆皮茄子简单又好吃的步骤： **准备原料：** 茄子洗净后切条，撒上盐腌制10分钟。 **调制面糊：** 低筋面粉中加入鸡蛋和水，调成稀稠适中的面糊。 **裹粉炸制：** 腌好的茄子去掉多余水分，沾上面糊后放入六七成热的油中炸至金黄酥脆。
5、糖醋脆皮茄子的步骤：茄子去皮，洗净，切成条状（去皮的茄子口感更好，但如果只是出于营养原因，茄子的皮富含花青素，会根据个人喜好保留）。撒盐搅拌均匀腌制。⑷另取一碗，加入少许面粉，鸡蛋加水搅拌成面糊。将咸茄子挤出水，放入面糊中，让茄子均匀地挂在面糊上。
6、步骤1 准备好所需要的食材 步骤2 将茄子和胡萝卜洗净去表皮，青椒洗净去籽备用。此处茄子去皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随喜好保留 步骤3 茄子切成条，用水浸泡，撒入适量食盐拌匀，腌制10分钟。
香酥脆皮茄子的做法
步骤：茄子洗干净取皮。切成小长条。放入盆里加盐腌制10分钟。蒜薹切粒。胡萝卜切粒。面粉加鸡蛋和适量的水调均匀成浆状。现在把糖醋汁调好，把番茄酱、耗油、白醋和少许水调均匀备用。把茄子条裹上面浆，锅里倒入少半锅油，烧至8成热。放入茄子炸。
糖醋茄子的做法：将洗净茄子一剖二，切十字花，然后切成均6厘米长段块，用盐腌制半小时去盐水。下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开。将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。
想要茄子外面脆皮更脆，可以炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸脆。做法：油温烧至5-6成热，茄子放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中，中小火慢炸5分钟左右，至两面发黄即可捞出。将油烧至7成热，将茄子放进去复炸，大火炸1分钟即可出锅。
脆皮茄子的做法
1、将茄子洗净，去掉茄子的两端，切成长条状。在茄子上撒上一层盐，腌制10分钟，让茄子出水。将茄子沥干水分，裹上一层淀粉。热锅凉油，将茄子放入锅中炸至金黄色。捞出茄子，沥干油分，即可食用。
2、风味脆皮茄子的做法 材料：茄子 2个面粉 适量淀粉 适量盐 适量油 适量葱姜蒜末 适量辣椒粉 适量酱油 适量白糖 适量醋 适量料酒 适量清水 适量步骤：将茄子洗净，去皮，切成条状，用盐腌制10分钟，使其出水。将面粉和淀粉混合，将腌制好的茄子条裹上面粉淀粉混合物。
3、步骤1：选好茄子。要选中等大小的茄子，这样可以保证炸出来的脆皮茄子口感更好。将茄子洗净，去除茄子顶部茎。步骤2：切茄子。把茄子斜着切成小段，大约5厘米长。步骤3：腌茄子。
4、准备用料。茄子、香叶、姜、蒜、干细豆粉、酱油、醋、盐、白糖、泡椒、鸡蛋。将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀。香叶洗净切细。姜、蒜、泡椒均切成细丝。鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉。酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁。
5、酸甜脆皮茄子的做法 材料：茄子 2个面粉 适量淀粉 适量油 适量葱姜蒜 适量番茄酱 适量白醋 适量白糖 适量盐 适量水 适量步骤：将茄子切成条状，用盐腌制10分钟，去除多余水分。将面粉和淀粉混合，将茄子条裹上面粉混合物。热锅凉油，将裹好面粉的茄子条放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。