老式酥皮五仁月的制作方法是什么?
将面团包裹起来，放入冰箱冷藏30分钟。 准备五仁馅料 将核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁和芝麻炒香后，切碎备用。将切碎的果仁与蜜饯果丁混合。加入适量的糖浆或蜂蜜、熟猪油或黄油以及麦芽糖或糖粉，搅拌均匀，使其可以聚合成团。 包制月饼 将冷藏好的面团取出，分成等份的小剂子。
老式酥皮五仁月饼的做法如下：油皮材料放入盆内，先用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团，盖保鲜膜静置半小时。油酥材料放盆内筷子搅拌成团，盖保鲜膜静置。静置期间准备好馅料，芝麻，核桃，花生仁烤熟切碎，也不用太碎，有点颗粒感才好吃。糯米粉小火炒熟。
制作酥皮五仁月饼的步骤包括： 首先，将黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀，筛入面粉搅拌，揉成面团并静置20分钟。 接着，将黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。 分别将水油皮面团和油酥面团分成大小均等。
将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
五仁酥是什么材料：油皮：面粉200克、糖40克、水100克左右、油40克做法：将油皮和油酥分别和成团，稍饧一会儿。各果仁烤熟或炒熟，花生、核桃去外衣，大块果仁掰成小块，葡萄干切碎，冰糖敲碎，熟面粉过筛。
馅料制作：将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀，打散，使面粉充分吸收油分，成为较干爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。取出面团，分成21-25g的小面团，此配方可制作25-30个月饼。
老式传统五仁月饼配方
1、老式五仁月饼馅料最佳配方是花生、瓜子、杏仁、核桃50克、葡萄干、黑芝麻20克、白芝麻。具体做法如下：主料：花生50克、瓜子50克、杏仁50克、核桃50克、葡萄干20克、黑芝麻20克、白芝麻20克。辅料：白酒10克、玉米油60毫升、凉白开90克、糯米粉（炒熟）120克。
2、用电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。加入稻米油或玉米油，继续用电动打蛋器搅打至粘稠，如上图。筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀和成面团，期间根据面团情况，调整低粉的量，范围在加减10克以内，成功的面团无油分渗出。
3、老式五仁月饼的制作原料主要包括芝麻、麻仁、松子儿、花生米和核桃仁，这些果仁与传统配料结合，形成了独特的风味。 在人们的记忆中，五仁月饼因其丰富的原材料和美味的口感而备受喜爱。
4、老式五仁月饼馅料最佳配方：制作配料：坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。
5、很多家庭会在家自己做五仁月饼，而根据个人口味调整馅料的比例。如果你对这样一份馅料毫不了解，可以跟着以下的方法来尝试。首先是处理核桃仁。可以将核桃仁放进热水里煮约1分钟，这样只要轻轻用力就可以将它们的外层剥掉。
6、准备好所有食材，烤盘里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中层上下火180度烤熟。小柒说：月饼中加入碱水烤出来的皮酥脆，颜色好看，如果没有可以不加。月饼的纹路清晰，刷蛋液时轻轻地刷，不要大面积地涂，那样烤出来只会模糊一片。
东北五仁月饼怎么做
1、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。
2、老式五仁月饼是比较传统的月饼，那么老式五仁月饼的做法有哪些呢？月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
3、做法： 制作月饼馅：将所选果仁烤熟或炒熟，然后加入玫瑰花酱、蜂蜜、香油、花生油、熟粉等混合均匀，最后加入清水调节湿度，拌匀后分成40克的小圆团备用。 制作月饼皮：将面粉单独放置，其余月饼皮材料充分搅拌均匀后倒入面粉中，抓拌均匀至无干粉即可。然后分成50克一个的面球。
4、月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。