老式酥皮五仁月的制作方法是什么?
将面团包裹起来,放入冰箱冷藏30分钟。 准备五仁馅料 将核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁和芝麻炒香后,切碎备用。将切碎的果仁与蜜饯果丁混合。加入适量的糖浆或蜂蜜、熟猪油或黄油以及麦芽糖或糖粉,搅拌均匀,使其可以聚合成团。 包制月饼 将冷藏好的面团取出,分成等份的小剂子。
老式酥皮五仁月饼的做法如下:油皮材料放入盆内,先用筷子搅拌均匀,再用手揉成面团,盖保鲜膜静置半小时。油酥材料放盆内筷子搅拌成团,盖保鲜膜静置。静置期间准备好馅料,芝麻,核桃,花生仁烤熟切碎,也不用太碎,有点颗粒感才好吃。糯米粉小火炒熟。
制作酥皮五仁月饼的步骤包括: 首先,将黄油隔水融化加入糖,水搅拌均匀,筛入面粉搅拌,揉成面团并静置20分钟。 接着,将黄油和低筋面粉用手揉搓均匀,揉成面团,静置15分钟。 分别将水油皮面团和油酥面团分成大小均等。
将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
五仁酥是什么材料:油皮:面粉200克、糖40克、水100克左右、油40克做法:将油皮和油酥分别和成团,稍饧一会儿。各果仁烤熟或炒熟,花生、核桃去外衣,大块果仁掰成小块,葡萄干切碎,冰糖敲碎,熟面粉过筛。
馅料制作:将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀,打散,使面粉充分吸收油分,成为较干爽的混合物,再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁,葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。取出面团,分成21-25g的小面团,此配方可制作25-30个月饼。
老式传统五仁月饼配方
1、老式五仁月饼馅料最佳配方是花生、瓜子、杏仁、核桃50克、葡萄干、黑芝麻20克、白芝麻。具体做法如下:主料:花生50克、瓜子50克、杏仁50克、核桃50克、葡萄干20克、黑芝麻20克、白芝麻20克。辅料:白酒10克、玉米油60毫升、凉白开90克、糯米粉(炒熟)120克。
2、用电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大,呈羽毛状。加入稻米油或玉米油,继续用电动打蛋器搅打至粘稠,如上图。筛入低粉,用硅胶刮刀拌匀和成面团,期间根据面团情况,调整低粉的量,范围在加减10克以内,成功的面团无油分渗出。
3、老式五仁月饼的制作原料主要包括芝麻、麻仁、松子儿、花生米和核桃仁,这些果仁与传统配料结合,形成了独特的风味。 在人们的记忆中,五仁月饼因其丰富的原材料和美味的口感而备受喜爱。
4、老式五仁月饼馅料最佳配方:制作配料:坚果部分:花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。果干部分:葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。
5、很多家庭会在家自己做五仁月饼,而根据个人口味调整馅料的比例。如果你对这样一份馅料毫不了解,可以跟着以下的方法来尝试。首先是处理核桃仁。可以将核桃仁放进热水里煮约1分钟,这样只要轻轻用力就可以将它们的外层剥掉。
6、准备好所有食材,烤盘里放入白芝麻,黑芝麻,葵花籽仁,南瓜仁,核桃仁,放在烤箱中层上下火180度烤熟。小柒说:月饼中加入碱水烤出来的皮酥脆,颜色好看,如果没有可以不加。月饼的纹路清晰,刷蛋液时轻轻地刷,不要大面积地涂,那样烤出来只会模糊一片。
东北五仁月饼怎么做
1、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。老式五仁月饼一定少不了青红丝,分别放入25克青丝,25克红丝,和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味,可以用果脯切成丝代替。接下来是重点,怎么给它调料,果仁里放入200克炒熟的面粉,再加入30克白糖,搅拌均匀。
2、老式五仁月饼是比较传统的月饼,那么老式五仁月饼的做法有哪些呢?月饼皮、馅比重2:8。饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
3、做法: 制作月饼馅:将所选果仁烤熟或炒熟,然后加入玫瑰花酱、蜂蜜、香油、花生油、熟粉等混合均匀,最后加入清水调节湿度,拌匀后分成40克的小圆团备用。 制作月饼皮:将面粉单独放置,其余月饼皮材料充分搅拌均匀后倒入面粉中,抓拌均匀至无干粉即可。然后分成50克一个的面球。
4、月饼的制作过程:食材:转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起,搅拌到融合的程度,然后少量多次的添加面粉,最后揉成团,密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子,馅料的剂子大概为55克一个。