凉面的制作方法
食材：面条200克、白糖（复制酱油）1勺、姜蒜油2勺、熟花生米20克、芝麻油1勺、辣椒油适量、生抽（复制酱油）200克、葱1颗八角（复制酱油）2个、姜片2片。凉面的调料：复制酱油 ，椒盐 花生碎，辣椒油，香油 ，姜蒜油。
胡萝卜去皮切丝，用5克盐腌制十分钟。黄瓜去皮切丝。碗中依次放入姜、蒜、1勺冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒后，拌匀放置10分钟制成酱料。云吞面放入沸水，拨散煮三分钟，捞出放入冷水过凉捞出。
凉面的煮制分为三个步骤。首先，将面条放入大量烧开的水中，用筷子搅拌开。接着，再次加入少许水，煮至面条中心仍有一丝白色未煮透，然后捞出放入预先准备好的凉水中，直至面条完全冷却。最后，用双手搓揉面条，这一步骤会让面条更加光滑，口感更佳。
蚝油、糖、盐、熟芝麻、香菜、醋、香油、黑芝麻酱。做法：准备葱花、蒜末、辣椒面、花椒面、热油淋浇、搅拌均匀。再倒入生抽、醋、蚝油、盐、糖、熟芝麻、香菜搅拌均匀。水烧开后，放入适量的面条，煮熟后过凉水。香油少许，搅拌均匀。放入黄瓜丝，黑芝麻酱，浇上料汁即可。
鸡丝凉面：制作材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油、辣椒粉。制作方法：将面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
凉拌面好不好吃,关键是在什么呢?调制酱汁的秘诀有哪些?
把面条煮一下，大火煮开后，少量的添加凉水，重复3次即可，捞出过一遍凉水，吃起来更加爽滑。面条倒入碗中，放入黄瓜丝、花生米、小葱花和辣椒油，用筷子充分搅拌均匀。装盘开吃，酸辣美味，开胃爽口，解馋过瘾，喜欢的朋友一定要试一试。
煮面条的水一次性要放够，最好多一点。2，煮好的面条过了凉水后口感更清爽，更劲道。3，吃的时候可以加一些萝卜干之类的咸菜拌一下，口感更好。4，喜欢酸辣口感的，可以在拌的时候加一勺醋。5，配方中的面条是1人份。
搅拌碗汁：将一勺芝麻、切好的花椒、一个挂辣椒、一勺食用油放入。喜欢吃辣的可以放一勺辣椒粉。搅拌碗汁：加入两勺六月鲜超级酱油、一勺维达特级蚝油、一勺维达米香醋，搅拌均匀备用，咸度适中，不用加鸡丝的其他调味品冷却 锅里烧水，开水把荞麦面煮开，把煮熟的荞麦面用凉开水捞出备用。
把面条，黄瓜丝和刚才调好的调料拌在一起，加几滴芥末油，搅拌均匀即可。新川面馆凉面做法小贴士：如果有花生碎加进去会更香。调料中芝麻酱生抽醋和糖是重点，可以多放点。芥末油点几滴就特别提味儿，不过放多了太冲就不好吃了。其实要是料特别不齐，感觉只用芝麻酱酱油和醋就能拌出挺好吃的面了。
保存的秘诀 凉拌菜不宜长时间保存，最好现做现吃。如果需要保存，建议将食材和酱汁分开存放，避免食材吸收酱汁变软。在冰箱中冷藏保存，可延长保质期，但最好不要超过两天。凉拌菜看似简单，却蕴含着丰富的烹饪技巧。
拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
东北冷面皮做法
1、火腿肠剥皮切四瓣，切葱花，将孜然粉、芝麻、鸡粉和辣椒粉拌匀成“烧烤料”备用。冷面要选这种压成板状的。电饼铛预热，刷油，将冷面放上，开小火。待冷面稍软，打一个鸡蛋，摊匀。鸡蛋七成凝固时，迅速翻面。
2、冰水 适量 东北冷面的做法 准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水 请点击输入图片描述 融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。
3、准备材料：香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。香菜和洋葱切碎。备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。
韩国冷面是怎样做的
1、主料：冷面面条350克、牛肉200克（牛排肉）。辅料：大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个。调料：辣椒粉1/凉开水6杯、食盐半匙。煮牛肉时，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。
2、做法： a. 面条煮熟后冲洗凉水，沥干备用。 b. 黄瓜和胡萝卜切丝，鸡蛋煮熟后切片或者切丝。 c. 调制拌面酱汁，将辣椒油、酱油、醋、糖和芝麻油混合均匀。 d. 将面条放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡蛋。 e. 倒入调好的拌面酱汁，撒上白芝麻，拌匀后即可食用。
3、将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，（浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。
4、面条：韩国冷面通常使用荞麦面或者淀粉面条，也可以使用其他口感柔软的面条。 调料：韩国冷面的调料包括辣椒酱、醋、糖、酱油、葱花、芝麻等。 配菜：韩国冷面的配菜包括黄瓜、萝卜、鸡蛋、瘦肉、梨、西瓜等。制作步骤： 准备面条：将面条煮熟，然后用冷水冲洗，直到面条变凉。