鱼头汤的做法和流程
鱼头一个，葱3克，姜2片，油10克，盐8克，豆腐50克，西红柿一个，酸笋20克，料酒一勺。鱼头洗干净切块。西红柿切块，豆腐切块，酸笋洗干净，切葱花，切两片姜，备用。鱼头放到油锅里煎，放入姜片和料酒一起煎。煎到五分熟加入大半锅水。煮开之后放酸笋。
清洗鱼头，这是去除腥味的第一步，鱼鳃尤其是黑色的那层鱼皮是最腥的要仔细去除。洗干净的鱼头放入黄酒里，加上葱段姜片，将酒的温度提升到50度浸泡五分钟，同时砂锅里煮上水，水里只要滴点白酒就可以。锅里加入盐适量的油，保证锅的周边都淋上油，油温上来放入鱼头翻炒，炒干水分。
鱼头处理：将鱼头洗净，去除鱼鳃及内脏，切成两半。 煮水：将适量的水倒入锅中，加入一些姜片和大葱，煮沸。 煮鱼头：将鱼头放入沸水中，加入适量的料酒，煮约3-5分钟，捞出备用。 清洗锅：将锅清洗干净，倒入适量的清水，再次煮沸。 放入鱼头：将煮熟的鱼头放入锅中。
步骤： 鱼头洗净，切成两半。 将鱼头放入热水中焯水，煮2-3分钟，捞出备用。 在锅中加入适量的清水，放入鱼头、姜片、葱段和料酒。 将锅置于火上，大火煮沸后转中小火煮30-40分钟，使鱼头的鲜味充分溶解在汤中。 汤煮好后，加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
鱼头洗净后切成大块，放入清水中浸泡约15分钟，然后捞出用清水冲洗几次，去除鱼腥味。 锅中加入适量清水，放入鱼头块、适量的姜蒜片和青葱段，加入适量的料酒煮沸。 煮沸后撇去浮沫，改小火炖煮30分钟至汤汁浓郁。 加入适量的盐，根据个人口味调整调味品。
大鱼头汤是一道美味的菜品，制作出口感软糯，汤汁浓郁鲜美。下面是一个简单的做法：材料：- 大鱼头 1个 - 姜片 3片 - 葱段 2段 - 料酒 适量 - 盐 适量 - 老抽 适量 - 清水 适量 - 葱花 适量 步骤：将大鱼头清洗干净，剁成块状备用。鱼头块放入开水中焯水，去除腥味，捞出备用。
清蒸鱼头汤的做法
清蒸鱼头汤 材料：鱼头，姜片，葱段，料酒，盐，清水 做法：将鱼头用盐和料酒腌制一段时间，蒸熟后取出。热锅中加入一些清水，再加入鱼头、姜片、葱段煮沸，撇去浮沫。加入适量的盐调味即可。
准备好鱼头，用刀刮去鱼鳞和鱼鳍，并用清水冲洗干净。 在鱼头两面切几刀，然后在鱼头上撒上料酒，待15分钟。 热锅烧油，将姜片、葱段和香菇一起炒熟，然后加入适量的水，煮沸。 将鱼头放入蒸锅中，将炒好的香菇、姜片和葱段放在鱼头上面。 将蒸锅放在高火上，蒸10-15分钟。
清蒸鱼头调汁是用生抽，凉白开水，糖混合即可，用专门的清蒸鱼豆豉油也可以。用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
鱼头汤的做法
1、步骤1 食材：鱼头1个、豆腐200克、大蒜5粒、姜5克、小葱1根。调味料：食用油5克、盐3克、料酒2克、胡椒粉1克。步骤2 鱼头抹上料酒、1克盐、胡椒粉，腌制10分钟。步骤3 豆腐切块。步骤4 姜切片。步骤5 小葱切葱花。步骤6 炒锅中油温5成热时，下入鱼头煎至两面金黄，放入大蒜、姜片煎香。
2、清洗鱼头，这是去除腥味的第一步，鱼鳃尤其是黑色的那层鱼皮是最腥的要仔细去除。洗干净的鱼头放入黄酒里，加上葱段姜片，将酒的温度提升到50度浸泡五分钟，同时砂锅里煮上水，水里只要滴点白酒就可以。锅里加入盐适量的油，保证锅的周边都淋上油，油温上来放入鱼头翻炒，炒干水分。
3、鱼头处理：将鱼头洗净，去除鱼鳃及内脏，切成两半。 煮水：将适量的水倒入锅中，加入一些姜片和大葱，煮沸。 煮鱼头：将鱼头放入沸水中，加入适量的料酒，煮约3-5分钟，捞出备用。 清洗锅：将锅清洗干净，倒入适量的清水，再次煮沸。 放入鱼头：将煮熟的鱼头放入锅中。
4、- 水适量 做法： 先将鲢鱼头洗净备用。生姜切成片状，青葱切成小段备用。 锅中加入适量的水，水开后放入料酒和鲢鱼头，煮至水再次开启。 将锅中的浮沫撇掉，然后放入切好的生姜片和青葱段，调制适量的盐和鸡精，根据个人口味加入适量的调料。
5、主料：新鲜鱼头、葱、姜、蒜泥、粉皮、盐、糖、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉。中火加热，放油七成热后放入鱼头，煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右，保持不要焦，然后翻身继续，锅子彻底烧热冒烟，放油后油到6成熟放入鱼头，下锅后略微调节下火候保持温度，两面差不多也各煎5分钟。