有哪些美味的卤味方子?
1、酒香卤味: 将八角、山奈、桂皮等香料洗净,用纱布包好备用。 倒入肉汤至干净卤锅中,加入香料包、蒜头、干葱头、芫荽头等调料,调入精盐、料酒、白糖、红豉油等,上火熬开,打去浮沫。加入葡萄酒(或其他酒),继续熬约1小时,待味道充分出味后,调入味精即成酒香卤水。
2、卤鸡蛋 材料:鸡蛋、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、葱、老抽、生抽、盐、糖、料酒。制作步骤:a. 鸡蛋煮熟后剥壳备用。b. 锅中加入适量水,放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜片和葱段,煮沸后加入老抽、生抽、料酒、盐和糖调味。
3、八角30克,桂丁30克,茯苓100克,丁香花6克,三奈15克,麻椒15克,小茴香20克,香叶30克,毕拨15克,草果6个,夏枯草20克,干红辣椒150克,小香葱200克,姜片300克,片糖300克,绍兴酒800克,炒糖色100克,红麴米200克,食用盐150克,食用油400克,鸡精150克,棒骨汤120000克。
4、做法,老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用),棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆,掺入清水约20千克;用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬一锅原汤,捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。
四川卤菜的配方?四川卤菜的做法?
1、四川卤菜的做法: 准备食材:猪皮、猪耳朵、猪舌头、鸭血、豆皮、豆腐干、鸡爪等。 将食材分别焯水,去除杂质和异味。 准备卤汁:将八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、生姜、蒜、大料等香料炒香,加入酱油、老抽、冰糖、盐、料酒、清水煮开。
2、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
3、材料:猪肉(五花肉)500克豆腐干200克鸭血200克鸭肠200克鸭肫200克鸭舌200克鸭翅200克鸭脖200克鸭头200克花生米100克八角2个桂皮1块香叶3片干辣椒10个花椒10克生姜3片蒜头5瓣料酒50毫升生抽50毫升老抽50毫升盐适量白糖适量清水适量做法:将猪肉切成小块,用开水焯水后捞出备用。
“百年老卤水”为何不变质还更香?你喜欢吃卤制品吗?
百年卤水只要它没有变质,没有杂质,它一定是长时间的陈年卤水,对味道好得多。当然,百年卤水只是一句谚语,也有百年秘方的意思。
所以说百年老卤水做出来的卤菜其实是可以放心吃的,没有什么质量问题,而且这样的卤菜口感会更好更入味,我们平时馋的时候来上一些是没有问题的。
虽然“百年老卤水”不现实、也没有必要,但“老卤水”确实会更香 以现在的时间点而言,“百年老卤水”的存在不太现实、也没有存在的必要,但一定使用程度的“老卤水”确实风味更醇厚一些。
而且腌制时每隔几天都会添加新的材料,这样腌制的卤汁不会变质,味道也能保持新鲜浓郁,是卤汁长期使用后保持新鲜不变质的防腐技巧。事实上,所谓陈酒弥香火的原因是一样的。但由于卤汁中添加的物质较多,虽然高温可以杀菌,但反复煮沸后容易产生亚硝酸盐。偶尔吃一两次也可以,经常吃对身体不好。
怎样做出好吃的卤肉?
有两种方法:方法一:准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。加入卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。
家常卤肉的做法如下:材料:- 500克猪肉腩肉或五花肉 - 2块八角 - 3颗草果 - 4片陈皮 - 2汤匙老抽 - 1汤匙生抽 - 适量冰糖 - 适量盐 步骤: 将猪肉切成块状,用开水焯烫,去除血水和腥味,捞出备用。 热锅加油,放入八角、草果和陈皮,炒出香味。 加入猪肉煸炒,翻煎至两面金黄。
做卤肉不可急躁,急急忙忙把食材丢进锅里炖,又快速把食材炖熟,这样做出来不会好吃。食材炖煮前,要先浸泡和焯水,通过这样处理,将食材的腥味去掉,然后再下锅炖煮,炖煮时不要持续大火,而是要小火慢慢炖,让香味渗进食材中,而且口感也会更好。
配料:干香菇适量、鸡蛋3个、五花肉250克、西兰花适量、卤料1包、生抽适量、精盐适量、冰糖10克。香菇提前泡发,半软的时候洗干净,换水,后面的水可以用来煮肉。准备几个鸡蛋,洗干净,冷水下锅开始煮蛋。水开后再煮五分钟左右就好了。
卤肉中香料的选择也是十分重要的,其中用肉蔻草寇草果山楂茶叶等香料能够改变肉质,使得肉类食材变得更加酥软,当然了还要用一些香料去进行再次的去腥。在整个过程中香料之间的搭配和用量要合理,不要用的太多,以免出现苦味。卤肉之中火候和盐的把握则是卤肉中相对比较简单的了,但是简单不代表这好做。