有哪些美味的卤味方子?
1、酒香卤味： 将八角、山奈、桂皮等香料洗净，用纱布包好备用。 倒入肉汤至干净卤锅中，加入香料包、蒜头、干葱头、芫荽头等调料，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，上火熬开，打去浮沫。加入葡萄酒（或其他酒），继续熬约1小时，待味道充分出味后，调入味精即成酒香卤水。
2、卤鸡蛋 材料：鸡蛋、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、葱、老抽、生抽、盐、糖、料酒。制作步骤：a. 鸡蛋煮熟后剥壳备用。b. 锅中加入适量水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜片和葱段，煮沸后加入老抽、生抽、料酒、盐和糖调味。
3、八角30克，桂丁30克，茯苓100克，丁香花6克，三奈15克，麻椒15克，小茴香20克，香叶30克，毕拨15克，草果6个，夏枯草20克，干红辣椒150克，小香葱200克，姜片300克，片糖300克，绍兴酒800克，炒糖色100克，红麴米200克，食用盐150克，食用油400克，鸡精150克，棒骨汤120000克。
4、做法，老母鸡、老鸭治净（鸡、鸭杂另作他用），棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克；用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。
四川卤菜的配方?四川卤菜的做法?
1、四川卤菜的做法： 准备食材：猪皮、猪耳朵、猪舌头、鸭血、豆皮、豆腐干、鸡爪等。 将食材分别焯水，去除杂质和异味。 准备卤汁：将八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、生姜、蒜、大料等香料炒香，加入酱油、老抽、冰糖、盐、料酒、清水煮开。
2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、材料：猪肉（五花肉）500克豆腐干200克鸭血200克鸭肠200克鸭肫200克鸭舌200克鸭翅200克鸭脖200克鸭头200克花生米100克八角2个桂皮1块香叶3片干辣椒10个花椒10克生姜3片蒜头5瓣料酒50毫升生抽50毫升老抽50毫升盐适量白糖适量清水适量做法：将猪肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。
“百年老卤水”为何不变质还更香?你喜欢吃卤制品吗?
百年卤水只要它没有变质，没有杂质，它一定是长时间的陈年卤水，对味道好得多。当然，百年卤水只是一句谚语，也有百年秘方的意思。
所以说百年老卤水做出来的卤菜其实是可以放心吃的，没有什么质量问题，而且这样的卤菜口感会更好更入味，我们平时馋的时候来上一些是没有问题的。
虽然“百年老卤水”不现实、也没有必要，但“老卤水”确实会更香 以现在的时间点而言，“百年老卤水”的存在不太现实、也没有存在的必要，但一定使用程度的“老卤水”确实风味更醇厚一些。
而且腌制时每隔几天都会添加新的材料，这样腌制的卤汁不会变质，味道也能保持新鲜浓郁，是卤汁长期使用后保持新鲜不变质的防腐技巧。事实上，所谓陈酒弥香火的原因是一样的。但由于卤汁中添加的物质较多，虽然高温可以杀菌，但反复煮沸后容易产生亚硝酸盐。偶尔吃一两次也可以，经常吃对身体不好。
怎样做出好吃的卤肉?
有两种方法：方法一：准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
家常卤肉的做法如下：材料：- 500克猪肉腩肉或五花肉 - 2块八角 - 3颗草果 - 4片陈皮 - 2汤匙老抽 - 1汤匙生抽 - 适量冰糖 - 适量盐 步骤： 将猪肉切成块状，用开水焯烫，去除血水和腥味，捞出备用。 热锅加油，放入八角、草果和陈皮，炒出香味。 加入猪肉煸炒，翻煎至两面金黄。
做卤肉不可急躁，急急忙忙把食材丢进锅里炖，又快速把食材炖熟，这样做出来不会好吃。食材炖煮前，要先浸泡和焯水，通过这样处理，将食材的腥味去掉，然后再下锅炖煮，炖煮时不要持续大火，而是要小火慢慢炖，让香味渗进食材中，而且口感也会更好。
配料：干香菇适量、鸡蛋3个、五花肉250克、西兰花适量、卤料1包、生抽适量、精盐适量、冰糖10克。香菇提前泡发，半软的时候洗干净，换水，后面的水可以用来煮肉。准备几个鸡蛋，洗干净，冷水下锅开始煮蛋。水开后再煮五分钟左右就好了。
卤肉中香料的选择也是十分重要的，其中用肉蔻草寇草果山楂茶叶等香料能够改变肉质，使得肉类食材变得更加酥软，当然了还要用一些香料去进行再次的去腥。在整个过程中香料之间的搭配和用量要合理，不要用的太多，以免出现苦味。卤肉之中火候和盐的把握则是卤肉中相对比较简单的了，但是简单不代表这好做。