做菜要掌握哪些基本技巧
1、生炒：这种烹饪方式使用的是生的食材，无需进行挂糊或浆处理。 熟炒：先将大块的食材加工至半熟或全熟，再切成丝、丁、片或条，最后用旺火快速炒制。 滑炒：滑炒适用于新鲜且优质的食材，如牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类和海鲜等。
2、生炒：其原料不论动、植物都是生的，不需挂糊上浆。熟炒：将大块原料加工成半熟或全熟，再经改刀切成丝、丁、片、条，然后再用旺火速炒。滑炒：滑炒的原料要求新鲜质优，精挑细选。猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等均可。
3、省油攻略：在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸。1 油炸技巧：油炸时，用面粉+淀粉+泡打粉+啤酒，和出来的面糊更加清脆。油热之后，再下裹了面糊的食材，防止在锅内散掉。下锅以后，稍等片刻再翻动。保证不脱糊，随后再小火慢炸。
4、生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
5、烹饪方法：熟悉不同的烹饪技术，如煎、炒、炸、烤、蒸和炖。每种方法都有其特定的用途和技巧，了解它们可以帮助你更好地控制食物的口感和风味。温度控制：了解不同食材的烹饪温度和时间。例如，肉类需要达到一定的内部温度才能安全食用，而蔬菜则需要较短的烹饪时间以保持其营养和口感。
厨师做菜技巧大全
1、盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。面粉：分为高、中、低筋三种。
2、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。煮骨头汤时：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、小酥肉上浆的步骤是肉+料酒+盐，腌制出基本底味再少量加入提前泡好的葱姜水，让肉质更嫩。再加入水生粉，以便锁住水分，最后加入少量的花生油，防止下锅时粘连 1省油攻略 在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸1蛋炒饭技巧 先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。
学习做菜有什么技巧呢?
1、学习基础烹饪技巧：学习如何煮熟米饭、炒菜、煮汤等基础技巧是非常重要的，可以通过看烹饪视频或参加烹饪课程学习。 研究食谱：在烹饪之前，先了解所需材料和烹饪方法是非常重要的。可以通过阅读食谱、烹饪书籍或网上搜索来获取更多信息。 练习：烹饪需要耐心和细心，需要不断地练习和尝试。
2、学习调味 调料都是少放为好，如果味道不够，还可以进行添加调整到适合的味道；做完一道菜，可以回忆一下，调料用量是多少，多实践，可以把菜做精。由简入难 可以尝试着从简单的菜品学起，比如西红柿炒蛋，玉米排骨汤，水蒸蛋等等这些。
3、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。煮骨头汤时：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炒菜时：应先将锅烧热，再倒入食油，最后放入食材。 煮牛肉：为了使牛肉炖得快且烂，可以加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）一同煮，肉就会很快烂掉，且味道鲜美。 煮骨头汤时：加一小匙醋，可以使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并保持汤中的维生素。
5、学习基本烹饪技巧：了解并实践一些基本的烹饪技巧，如焯水、过油、爆炒、慢炖等，这些技巧能帮助你更好地处理不同食材，使菜肴更加美味。 观察和模仿：通过观看烹饪节目、阅读食谱书籍或向经验丰富的厨师学习，模仿他们的炒菜方法和技巧，可以帮助你快速提高。
6、烹饪方法：熟悉不同的烹饪技术，如煎、炒、炸、烤、蒸和炖。每种方法都有其特定的用途和技巧，了解它们可以帮助你更好地控制食物的口感和风味。温度控制：了解不同食材的烹饪温度和时间。例如，肉类需要达到一定的内部温度才能安全食用，而蔬菜则需要较短的烹饪时间以保持其营养和口感。
超实用做菜小技巧?
明油亮芡的技巧：勾芡后，待芡汁熟透再淋油，可以使菜肴色泽更加光亮。1 做豆腐的技巧：做豆腐前先焯水，可以防止豆腐破碎。1 使鸡蛋更嫩的技巧：在鸡蛋液中加入两勺水，煎出的鸡蛋会更加嫩滑。
家常菜技巧 烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋 ，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。牛肉烹煮前用 玉米淀粉 腌制过夜，更松软可口。水煮蛋 要在 水未烧开前 下锅，防止爆裂。煮海带 时可以 加几滴醋 或者 与菠菜同煮 ，比较容易煮烂。
超实用做饭小技巧 红烧汁配料 1勺黄豆酱、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺白糖、半碗水。适合菜式：红烧排骨、红烧鱼、红烧肉。鱼香汁配料 2勺清水、2勺白糖、2勺生抽、2勺醋、半勺蚝油、1勺淀粉。适合菜式：鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香茄子。