炖鸡肉时,牢记不要焯水和直接下锅,教你一招,鸡肉鲜嫩不老不柴
准备好鸡肉。葱、姜、蒜、辣椒备好。起锅烧油，油温热放入备好的葱、姜、蒜、辣椒、八角。倒入鸡肉翻炒。翻炒变色后加料酒，一羹匙老抽，两羹匙生抽，白醋翻炒。倒入开水没过鸡肉加入白糖。撇去浮沫，中火盖盖子炖20分钟。放点香菇，继续炖五分钟收汤。
炖鸡肉，要想不腥不柴，就不要再焯水了。我们可以试着多做1步，把鸡肉放在水里浸泡，泡出其中的各种脏东西，自然没有腥味了。免掉了焯水这一步，鸡肉吃起来也不会塞牙，也不会发柴。
鸡肉炖得不柴又嫩的关键在于不焯水、适量翻炒和加入开水炖煮。炖鸡肉时不要焯水，因为焯水会使鸡肉肉质发柴，香味减少，营养也会流失在水中。新鲜的鸡肉只需清洗干净血水，控干水分即可。这样可以保留鸡肉的原汁原味，炖出来的鸡肉更加鲜嫩可口。鸡肉下锅后，需要翻炒一段时间，炒出鸡肉的香味和油脂。
怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴
1、在炖鸡肉之前焯水可以让鸡肉达到又烂不老不柴，具体的做法如下：主料：鸡一只。辅料：豆瓣酱两勺、老抽适量、生抽适量、白芷一个、八角两个、油适量、盐适量。鸡肉切成块，热水下锅绰水，六分钟左右即可。绰水出来的鸡肉，用清水洗干净。
2、加枸杞，煲制自动断电，切记加盐炖汤，肉质越煮越老。
3、炖鸡肉又嫩又烂不老不柴的技巧：选材、浸泡、慢炖。选材：新鲜鸡肉是炖出美味鸡汤的基础。新鲜鸡肉肉质紧实，颜色鲜亮，无异味。在购买时，应选择看起来肉质紧实、色泽鲜艳、无异味的鸡肉。浸泡：将鸡肉提前浸泡在清水中，可以增加鸡肉的水分，使炖出的鸡肉更加鲜嫩。
鸡怎么炖又嫩又烂不老不柴
加枸杞，煲制自动断电，切记加盐炖汤，肉质越煮越老。
在炖鸡肉之前焯水可以让鸡肉达到又烂不老不柴，具体的做法如下：主料：鸡一只。辅料：豆瓣酱两勺、老抽适量、生抽适量、白芷一个、八角两个、油适量、盐适量。鸡肉切成块，热水下锅绰水，六分钟左右即可。绰水出来的鸡肉，用清水洗干净。
炖鸡肉又嫩又烂不老不柴的技巧：选材、浸泡、慢炖。选材：新鲜鸡肉是炖出美味鸡汤的基础。新鲜鸡肉肉质紧实，颜色鲜亮，无异味。在购买时，应选择看起来肉质紧实、色泽鲜艳、无异味的鸡肉。浸泡：将鸡肉提前浸泡在清水中，可以增加鸡肉的水分，使炖出的鸡肉更加鲜嫩。
好吃又简单、快速的鸡肉的做法?
1、炖鸡，一锅成菜，简单快捷，热乎乎的上桌，大快朵颐。喜欢吃炖鸡的朋友们一起做起来吧，材料：半只鸡、干香菇、蒜米和生姜、洋葱、香菜。食材的选择：快捷版的炖鸡我喜欢嫩公鸡或者三黄鸡，嫩鸡不用炖得太久，刚刚熟透的鸡肉，肉质鲜嫩，多煮一会也不会柴。但如果是炖汤的话建议使用老鸡。
2、白切鸡：这是最简单的做法之一，只需将鸡肉放入沸水中煮熟，然后切片，搭配葱姜油和酱油即可食用。这种做法保留了鸡肉的原汁原味，肉质鲜嫩。酱油烧鸡：将鸡肉切块，用酱油、料酒、姜片、葱段、糖和五香粉腌制半小时。然后将鸡肉放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠即可。
3、做法：鸡肉切块，清水浸泡2小时，洗净。放盐、料酒和少量蒜末腌制。热油炸至表面金黄，火稍微大点，可以让鸡肉里面保持鲜嫩，炸好捞起。姜切大片。热锅下蒜瓣和葱炒出香味，加入提前剪好的干辣椒段和花椒，翻炒出香味，加入姜片。倒入鸡肉，猛火快炒，把香味迅速呛入鸡肉内。
4、将鸡肉切块，用盐和料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩。 锅中加入适量清水，烧开后放入鸡肉，再加入姜片和蒜瓣煮开，撇去浮沫。 转小火，继续炖煮30分钟，使鸡肉更加入味。期间可根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油、生抽等调味料。 最后加入少量的鸡精，提升鸡肉的鲜美味道。
5、炖鸡汤好吃又简单的做法如下买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
6、白斩鸡的做法 材料：土鸡。调料：葱、沙姜、生抽。做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。2）干炸鸡的做法 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
怎么炖鸡好吃家常做法,焯水就错了,牢记4个步骤,保证软嫩鲜香,不柴也...
1、第一步、三黄鸡剁成大块，用淡盐水浸泡半小时，泡出血水，这样就能大大减小腥味。土豆削皮后切块，香菇洗净后切块。（如果用干香菇，需要提前泡发）葱切段，姜切片，蒜切片，青椒去籽去蒂，洗净后切大块。
2、炖鸡汤要用瓷锅或砂锅，这样炖鸡汤才是原汁原味的不要用铁锅或铝锅炖鸡汤不好吃，铁铝锅容易破坏风味和鲜味5炖鸡时，在砂锅或砂锅中加入足够的冷水中间不要加水，否则汤汁不会醇厚如果水真的少了，一定要中。
3、妙招仔细冲洗鸡块 将鸡块放在冷水下冲洗的目的是，把它的血水冲掉，这样再炖的时候，炖出的汤清澈不油腻，所以咱们大家一定不要忽略此步，仔仔细细地将鸡块冲洗上五分钟以上，然后将其控干水分。这一个小妙招，咱们大家一定要牢记。妙招生炒时炒足火候。
4、炖鸡汤的时候一定要记得给鸡肉焯水。鸡肉焯水，一定要记得是用冷水哟。这样鸡肉里面的血水就会自动跑出来了。转入砂锅中炖鸡汤的时候，一定要记得是用开水。这样就避免鸡肉遇到冷水肉质紧缩了。山药和枸杞不能久煮，一定要记得最后下锅，否则煮制的时间越长。山药就彻底的融化了。
5、步骤1｜不管是用半边鸡、整鸡还是切块炖汤，都要把鸡肉的血水洗净，把过多的鸡油剔除，降低鸡汤的油腻感。步骤2｜采用新鲜土鸡炖汤，不焯水更能让炖鸡汤味道鲜美，无需焯水，冷水下锅，放入姜片、葱段，大火烧开，把溢出的浮沫撇除干净，再转小火炖30分钟。
6、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
老母鸡要炖多久?炖鸡时,有人直接炖,有人焯水,都不对,教你最正确做法
将肉中水分炒干后，然后加入热水，这样鸡肉不会发柴没口感，热水要漫过鸡肉，这炖鸡的时间取决于您购买的鸡肉，如果是普通的小公鸡只需要30多分钟就可以了，如果买的是1年以上的老母鸡就要多炖上30分钟了。
第三步：炖鸡，把焯水的鸡肉放入温水中清洗干净，切记是50度的温水，而很多人是放入冷水中过凉的，所以鸡肉的口感不鲜嫩，然后把鸡肉捞出放入砂锅，加入葱段，姜片，香叶，盖上盖子，大火烧开。
很多人炖鸡喜欢先加清水煮开然后捞起血水，直至血水完全被清理完，有些则会连血水都不清理，直接煮，其实，这两种做法都不对，因为你焯水会使鸡的一些营养物质流失，口感也会变差，而不去血水又有腥味。炖鸡的正确做法 做炖鸡千万不要直接煮开去血水，我们可以用这种方法去血水。