炖鸡肉时,牢记不要焯水和直接下锅,教你一招,鸡肉鲜嫩不老不柴
准备好鸡肉。葱、姜、蒜、辣椒备好。起锅烧油,油温热放入备好的葱、姜、蒜、辣椒、八角。倒入鸡肉翻炒。翻炒变色后加料酒,一羹匙老抽,两羹匙生抽,白醋翻炒。倒入开水没过鸡肉加入白糖。撇去浮沫,中火盖盖子炖20分钟。放点香菇,继续炖五分钟收汤。
炖鸡肉,要想不腥不柴,就不要再焯水了。我们可以试着多做1步,把鸡肉放在水里浸泡,泡出其中的各种脏东西,自然没有腥味了。免掉了焯水这一步,鸡肉吃起来也不会塞牙,也不会发柴。
鸡肉炖得不柴又嫩的关键在于不焯水、适量翻炒和加入开水炖煮。炖鸡肉时不要焯水,因为焯水会使鸡肉肉质发柴,香味减少,营养也会流失在水中。新鲜的鸡肉只需清洗干净血水,控干水分即可。这样可以保留鸡肉的原汁原味,炖出来的鸡肉更加鲜嫩可口。鸡肉下锅后,需要翻炒一段时间,炒出鸡肉的香味和油脂。
怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴
1、在炖鸡肉之前焯水可以让鸡肉达到又烂不老不柴,具体的做法如下:主料:鸡一只。辅料:豆瓣酱两勺、老抽适量、生抽适量、白芷一个、八角两个、油适量、盐适量。鸡肉切成块,热水下锅绰水,六分钟左右即可。绰水出来的鸡肉,用清水洗干净。
2、加枸杞,煲制自动断电,切记加盐炖汤,肉质越煮越老。
3、炖鸡肉又嫩又烂不老不柴的技巧:选材、浸泡、慢炖。选材:新鲜鸡肉是炖出美味鸡汤的基础。新鲜鸡肉肉质紧实,颜色鲜亮,无异味。在购买时,应选择看起来肉质紧实、色泽鲜艳、无异味的鸡肉。浸泡:将鸡肉提前浸泡在清水中,可以增加鸡肉的水分,使炖出的鸡肉更加鲜嫩。
鸡怎么炖又嫩又烂不老不柴
加枸杞,煲制自动断电,切记加盐炖汤,肉质越煮越老。
在炖鸡肉之前焯水可以让鸡肉达到又烂不老不柴,具体的做法如下:主料:鸡一只。辅料:豆瓣酱两勺、老抽适量、生抽适量、白芷一个、八角两个、油适量、盐适量。鸡肉切成块,热水下锅绰水,六分钟左右即可。绰水出来的鸡肉,用清水洗干净。
炖鸡肉又嫩又烂不老不柴的技巧:选材、浸泡、慢炖。选材:新鲜鸡肉是炖出美味鸡汤的基础。新鲜鸡肉肉质紧实,颜色鲜亮,无异味。在购买时,应选择看起来肉质紧实、色泽鲜艳、无异味的鸡肉。浸泡:将鸡肉提前浸泡在清水中,可以增加鸡肉的水分,使炖出的鸡肉更加鲜嫩。
好吃又简单、快速的鸡肉的做法?
1、炖鸡,一锅成菜,简单快捷,热乎乎的上桌,大快朵颐。喜欢吃炖鸡的朋友们一起做起来吧,材料:半只鸡、干香菇、蒜米和生姜、洋葱、香菜。食材的选择:快捷版的炖鸡我喜欢嫩公鸡或者三黄鸡,嫩鸡不用炖得太久,刚刚熟透的鸡肉,肉质鲜嫩,多煮一会也不会柴。但如果是炖汤的话建议使用老鸡。
2、白切鸡:这是最简单的做法之一,只需将鸡肉放入沸水中煮熟,然后切片,搭配葱姜油和酱油即可食用。这种做法保留了鸡肉的原汁原味,肉质鲜嫩。酱油烧鸡:将鸡肉切块,用酱油、料酒、姜片、葱段、糖和五香粉腌制半小时。然后将鸡肉放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟透,汤汁浓稠即可。
3、做法:鸡肉切块,清水浸泡2小时,洗净。放盐、料酒和少量蒜末腌制。热油炸至表面金黄,火稍微大点,可以让鸡肉里面保持鲜嫩,炸好捞起。姜切大片。热锅下蒜瓣和葱炒出香味,加入提前剪好的干辣椒段和花椒,翻炒出香味,加入姜片。倒入鸡肉,猛火快炒,把香味迅速呛入鸡肉内。
4、将鸡肉切块,用盐和料酒腌制片刻,使其更加鲜嫩。 锅中加入适量清水,烧开后放入鸡肉,再加入姜片和蒜瓣煮开,撇去浮沫。 转小火,继续炖煮30分钟,使鸡肉更加入味。期间可根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油、生抽等调味料。 最后加入少量的鸡精,提升鸡肉的鲜美味道。
5、炖鸡汤好吃又简单的做法如下买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块。烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。
6、白斩鸡的做法 材料:土鸡。调料:葱、沙姜、生抽。做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。2)干炸鸡的做法 材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
怎么炖鸡好吃家常做法,焯水就错了,牢记4个步骤,保证软嫩鲜香,不柴也...
1、第一步、三黄鸡剁成大块,用淡盐水浸泡半小时,泡出血水,这样就能大大减小腥味。土豆削皮后切块,香菇洗净后切块。(如果用干香菇,需要提前泡发)葱切段,姜切片,蒜切片,青椒去籽去蒂,洗净后切大块。
2、炖鸡汤要用瓷锅或砂锅,这样炖鸡汤才是原汁原味的不要用铁锅或铝锅炖鸡汤不好吃,铁铝锅容易破坏风味和鲜味5炖鸡时,在砂锅或砂锅中加入足够的冷水中间不要加水,否则汤汁不会醇厚如果水真的少了,一定要中。
3、妙招仔细冲洗鸡块 将鸡块放在冷水下冲洗的目的是,把它的血水冲掉,这样再炖的时候,炖出的汤清澈不油腻,所以咱们大家一定不要忽略此步,仔仔细细地将鸡块冲洗上五分钟以上,然后将其控干水分。这一个小妙招,咱们大家一定要牢记。妙招生炒时炒足火候。
4、炖鸡汤的时候一定要记得给鸡肉焯水。鸡肉焯水,一定要记得是用冷水哟。这样鸡肉里面的血水就会自动跑出来了。转入砂锅中炖鸡汤的时候,一定要记得是用开水。这样就避免鸡肉遇到冷水肉质紧缩了。山药和枸杞不能久煮,一定要记得最后下锅,否则煮制的时间越长。山药就彻底的融化了。
5、步骤1|不管是用半边鸡、整鸡还是切块炖汤,都要把鸡肉的血水洗净,把过多的鸡油剔除,降低鸡汤的油腻感。步骤2|采用新鲜土鸡炖汤,不焯水更能让炖鸡汤味道鲜美,无需焯水,冷水下锅,放入姜片、葱段,大火烧开,把溢出的浮沫撇除干净,再转小火炖30分钟。
6、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。
老母鸡要炖多久?炖鸡时,有人直接炖,有人焯水,都不对,教你最正确做法
将肉中水分炒干后,然后加入热水,这样鸡肉不会发柴没口感,热水要漫过鸡肉,这炖鸡的时间取决于您购买的鸡肉,如果是普通的小公鸡只需要30多分钟就可以了,如果买的是1年以上的老母鸡就要多炖上30分钟了。
第三步:炖鸡,把焯水的鸡肉放入温水中清洗干净,切记是50度的温水,而很多人是放入冷水中过凉的,所以鸡肉的口感不鲜嫩,然后把鸡肉捞出放入砂锅,加入葱段,姜片,香叶,盖上盖子,大火烧开。
很多人炖鸡喜欢先加清水煮开然后捞起血水,直至血水完全被清理完,有些则会连血水都不清理,直接煮,其实,这两种做法都不对,因为你焯水会使鸡的一些营养物质流失,口感也会变差,而不去血水又有腥味。炖鸡的正确做法 做炖鸡千万不要直接煮开去血水,我们可以用这种方法去血水。