怎样炸酥肉又香又酥
1、炸酥肉的简单做法：首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就买多少，我用的是500克，金三线的。土豆淀粉200克左右，面粉50克左右，盐、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面、2个鸡蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、葱头、较重要的是，多准备点油。
2、炸酥肉的三个秘诀：肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。
3、炸酥肉一般我们会选在猪里脊肉，猪里脊肉肉质比较嫩，炸出来之后不会太老，口感更好。炸之前一定要让肉腌制30分钟，这样味道更好，吃着也不会有肉腥味，可以将肉切成条，用料酒，生姜，食用盐，生抽腌制。
4、筷子夹一根一根均匀挂浆的里脊肉入油锅反复翻面炸至金黄捞出。（挂浆的里脊肉放入油锅中隔开距离防止粘连）。酥肉炸好出锅。
5、锅烧热油，插入筷子在密集冒泡了，油温就可以了，然后关小火。下腌制好的猪肉，一条一条的下至锅内炸，炸至定型捞出备用。锅内再烧热油，将开始炸至定型的肉再次放至油锅内炸，这一步非常重要，为了能让酥肉又酥又脆，炸第二遍非常重要。炸至颜色焦黄了就可以捞出装盘了。
6、把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮。又酥又脆的酥肉就炸好了。
怎样炸酥肉才又酥又脆
炸酥肉的三个秘诀：肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。
怎么才酥：①淀粉的选择，一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。
筷子夹一根一根均匀挂浆的里脊肉入油锅反复翻面炸至金黄捞出。（挂浆的里脊肉放入油锅中隔开距离防止粘连）。酥肉炸好出锅。
酥肉怎么做又酥又脆
1、猪里脊肉500克，鸡蛋3个，盐5克，花椒粉4克，淀粉40克，胡椒10粒，生抽3勺，料酒2勺，面粉20克。里脊肉剔去筋膜。提前泡好花椒水备用。处理好的里脊肉切比小拇指稍细长短差不多的条状。放入调料顺时针搅打至料汁都吃进肉里腌制半小时。等待腌制肉的时候把面糊调好。
2、接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。
3、猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。
4、制作酥肉的关键在于使用豌豆粉，将肉条裹上面粉后进行两次油炸，这样可以使酥肉外皮酥脆，内部鲜嫩。所需材料包括五花肉500克、少许食盐、少量花椒、150克豌豆粉、少许鸡蛋、少量白酒、少许姜末。第一步是将五花肉切成小条状。
5、准备酥肉首先需要五花肉或者里脊肉，还有鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉等调料，同时准备香葱、白糖和姜。首先将猪瘦肉切成大约三厘米长的条，葱姜蒜洗净切好备用，然后将肉条放入大碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉和白糖，再撒上一点淀粉，搅拌均匀后静置腌制。
6、炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。