家乡美味之——生榨米粉
这种生榨米粉是用陈年米泡水发酵后，磨成米粉，再手工压榨在沸水中煮熟。捞出后，过冷水使其冷却，然后加入碎肉和特制的调料拌和而成。这种米粉散发出独特的发酵气味，可能对于外地人来说有些难以接受，但这正是生榨米粉的魅力所在，那股酸馊味正是其灵魂所在。每当我回想起这味道，都会忍不住垂涎欲滴。
生榨米粉是一种传统美食，其制作方法独特，口感滑嫩，香气扑鼻，尤其以微酸著称。这种酸味不是通过添加醋或其他调料形成的，而是米粉在加工过程中自然产生的，来源于一种酵母菌的作用。这种独特的味道使生榨米粉在众多米粉中脱颖而出，备受喜爱。生榨米粉的加工过程相当讲究。
这是一种用陈年的米来泡水，发酵过后再碾成米粉，手工压榨在滚水里，煮熟即捞出。过冷水放凉，加入碎肉，秘制拌料等等制作而成。这种米粉，有一股特殊的发酵过后的味道，外地人有可能吃不惯。没错，就是一股特殊的酸馊味。我一想起来就流口水。这酸馊味就是生榨米粉的精髓。
生榨米粉，南宁及周边地区的一道传统佳肴，其渊源可追至明末清初。关于这道美食的诞生地，有两种说法。一种观点认为，生榨米粉源于蒲庙镇。而另一种说法则坚持，生榨米粉起源于武鸣。目前，无法确切地确认生榨米粉的起源地究竟是武鸣还是蒲庙。
江西哪儿的米粉好吃?你知道吗?
峡江贡粉，吉安特产，历史悠久，据史料记载，嘉靖年间被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”，成为朝廷贡粉之一。这种米粉久煮不烂，久炒不碎，无论是蒸煮还是炒拌，都表现出色。评分5分。 冷粉，江西萍乡的一绝，筷子般粗细，口感滑嫩，犹如焯水后的豆芽一般爽口。
南昌——凉拌粉 南昌的拌粉在当地非常受欢迎，街头巷尾的小吃摊常常座无虚席。制作过程简单，选用特制的佐料、花生米、萝卜干，加上姜末、蒜末、酱油、葱花等调料，就能捧出一碗香浓的拌粉。南昌的米粉对韧性要求极高，生粉结实透明，煮熟后细腻白嫩，久泡不烂、久炒不碎。
以下是江西最好吃的10大米粉： 南昌炒粉：南昌米粉以其香油、细嫩、久炒不碎的特点著称。南昌人喜欢将米粉凉拌或炒煮，作为日常饮食不可或缺的一部分。 宗山米粉：来自江西省安义县黄洲镇的宗山米粉，历史悠久，手工精制，以其独特的风味和地方特色闻名。
五谷磨坊江西米粉 五谷磨坊江西米粉是另一大知名品牌。该品牌注重食材的选取和搭配，采用天然五谷杂粮为原料，制作出口感独特、营养丰富的江西米粉。其特色在于将传统工艺与现代科技相结合，打造出健康、美味的食品，深受消费者青睐。
最后，老表米粉是江西传统小吃的代表，手工制作的米粉口感柔滑、劲道，味道鲜美。无论是炒米粉、拌米粉还是汤米粉，每一种都有其独特的风味。老表米粉的价格同样亲民，让广大消费者能够品尝到地道的江西美食。综上所述，无论是旺旺米粉、瑶王米粉还是老表米粉，都是值得一试的江西米粉品牌。
米粉、米线同粉丝有乜分别
1、米线与粉丝虽然形状相似，但用途不同。粉丝适用于蒸扇贝或生蚝等，而米线则需开水烫开才能食用，口感较硬。粉丝则只需少量水分即可煮开，口感爽滑。
2、米粉与米线、河粉的差异主要在于粗细不同，米粉的直径通常比米线大一些。 米粉的制作原料同样是米浆，根据宽度可以分为宽粉（扁形）和圆粉（粗细不同）。 米粉的食用方式多样，可以拌、煮、炒，适应各种烹饪方法。
3、米线、米粉、粉丝和粉条是四种常见的面食，它们之间的主要区别在于原料、制作方法和食用方式。米线是由植物粉和米粉混合制成的，通常煮熟后食用。米粉则是由米粉或其他类型的粉制成，可以煮着吃也可以凉着吃，比较灵活。粉丝在口感和形状上与米线相似，但它们的粗细和用料比例有所不同。
4、口感区别 从口感方面看，粉丝有韧，耐煮不烂，爽口滑嫩。而米粉柔绵筋骨，入口较为粘糯。而且米粉中含有的一些米味也更加的浓厚一些。工艺区别 粉丝的生产工艺为：配料与打芡—和面—挤压成型—散热与剪切—搓粉散条—干燥—包装。
米线和米粉区别,如何辨认?
1、成分差别，经常吃的米粉是用米饭做的。除米饭外，还在米粉中加入甘薯粉和土豆粉。 因此两者的组成成分是不同的。在外观上，米粉比米线厚，米粉比米线更薄。 米粉是指以大米为原料，通过浸泡，烹饪和压榨制成的条状和丝状米制品。
2、米线和米粉的区别：制作工艺不同 米线经过清洗、浸泡、粉碎、调配、出丝、截断、老化、烘干等工序形成；米粉经过精碾、润米、磨浆、脱水、蒸粉、挤条、挤丝、复蒸等工序形成。二者制作工序上略有不同。
3、在探讨米线与米粉的区别时，可以从三个方面进行区分：制作工艺、口味以及外观。米线与米粉均是营养价值极高的食材，但二者在制作工艺上存在差异。米线的制作过程相对复杂，通常需要将大米经过浸泡、磨浆、过滤、蒸煮、拉丝等十多道工序才能完成。
4、从口感上，米线多为水灵筋骨”，而米粉多为柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是酸浆米线”与酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口酸绵易化”，酸浆米线入口酸脆筋斗”。干米线”则与米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。
怎么炒米粉?
吃炒米粉的时候需要注意方法，首先我们在炒粉前，我们要把米粉放入到锅中，然后煮上1-2分钟，之后就可以加盖继续去焖上大约5分钟，然后捞出米粉之后，我们就可以用凉水去过上一遍水沥干，这样处理之后的炒米粉是不容易断的，而且还不会出现粘锅的情况，而且也可以弹牙不软烂了。
米粉用水浸泡两小时左右。锅里倒入油，油五成热后撒入葱花，紧接着倒入蛋液，迅速划散开，盛出备用。锅里再倒入油，倒入青辣椒翻炒。米粉控干水，倒入。用筷子不停的划炒，加入少许生抽和盐。
备好食材（米粉提前半小时左右用清水泡发）。（2）米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗干净。（3）热锅下油，烧猛油锅。（4）把鸡蛋液倒进，快速翻炒。（5）再把生菜加进翻炒。（6）接着把米粉加进。
蒸米粉的做法是怎样的?
蒸米粉的做法： 将米粉放入碗中，加入热水，搅拌均匀，让米粉充分吸收水分。 在蒸锅中加入适量的水，将蒸架放入蒸锅中，加热至水开。 将搅拌均匀的米粉倒入蒸盘中，用刷子在表面刷上一层淀粉，防止粘连。 将蒸盘放入蒸架上，盖上锅盖，蒸制约 10 分钟。
东莞蒸米粉的做法： 准备材料：米粉、水、虾皮、瘦肉、木耳、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、油。 将虾皮用温水泡软备用，瘦肉切成丝，木耳泡软切成丝，葱姜蒜切末备用。 将米粉放入碗中，加入适量的水，用手搓揉成细条状备用。
准备大米粉，将大米粉倒入一个大碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，使其成为稀糊状。注意水的量要适中，不宜过稠或过稀，以便于后续的蒸制。加入少许盐和食用油，搅拌均匀。盐可以增加米粉的口感，而油则可以使米粉更加光滑，不易粘连。准备一个蒸锅，将水烧开。
米粉浸泡在凉水里面，大概二十分钟左右就泡好了，捞出来控干水分。米粉放进盘子里面，加上一些葱花，锅里加水放上蒸格，把盘子放进去隔水蒸十五分钟左右就蒸熟了。这时候直接打进米粉里面一个生鸡蛋，搅拌均匀，放上一些你喜欢的青菜，继续蒸十分钟左右。
蒸米粉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：米粉 1个、胡萝卜 1根、云耳 8克、生抽 3茶匙、花生油 3茶匙、蒜 2粒。第一步将云耳洗净，浸泡3小时，如下图所示。米粉洗净，浸泡2小时，如下图所示。然后将浸泡好的云耳切丝，蒜切碎。胡萝卜洗净，刨丝，放一旁备用。
蒸米粉是一道传统的广东菜，可以用来制作丰富多样的菜肴。