家乡美味之——生榨米粉
这种生榨米粉是用陈年米泡水发酵后,磨成米粉,再手工压榨在沸水中煮熟。捞出后,过冷水使其冷却,然后加入碎肉和特制的调料拌和而成。这种米粉散发出独特的发酵气味,可能对于外地人来说有些难以接受,但这正是生榨米粉的魅力所在,那股酸馊味正是其灵魂所在。每当我回想起这味道,都会忍不住垂涎欲滴。
生榨米粉是一种传统美食,其制作方法独特,口感滑嫩,香气扑鼻,尤其以微酸著称。这种酸味不是通过添加醋或其他调料形成的,而是米粉在加工过程中自然产生的,来源于一种酵母菌的作用。这种独特的味道使生榨米粉在众多米粉中脱颖而出,备受喜爱。生榨米粉的加工过程相当讲究。
这是一种用陈年的米来泡水,发酵过后再碾成米粉,手工压榨在滚水里,煮熟即捞出。过冷水放凉,加入碎肉,秘制拌料等等制作而成。这种米粉,有一股特殊的发酵过后的味道,外地人有可能吃不惯。没错,就是一股特殊的酸馊味。我一想起来就流口水。这酸馊味就是生榨米粉的精髓。
生榨米粉,南宁及周边地区的一道传统佳肴,其渊源可追至明末清初。关于这道美食的诞生地,有两种说法。一种观点认为,生榨米粉源于蒲庙镇。而另一种说法则坚持,生榨米粉起源于武鸣。目前,无法确切地确认生榨米粉的起源地究竟是武鸣还是蒲庙。
江西哪儿的米粉好吃?你知道吗?
峡江贡粉,吉安特产,历史悠久,据史料记载,嘉靖年间被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”,成为朝廷贡粉之一。这种米粉久煮不烂,久炒不碎,无论是蒸煮还是炒拌,都表现出色。评分5分。 冷粉,江西萍乡的一绝,筷子般粗细,口感滑嫩,犹如焯水后的豆芽一般爽口。
南昌——凉拌粉 南昌的拌粉在当地非常受欢迎,街头巷尾的小吃摊常常座无虚席。制作过程简单,选用特制的佐料、花生米、萝卜干,加上姜末、蒜末、酱油、葱花等调料,就能捧出一碗香浓的拌粉。南昌的米粉对韧性要求极高,生粉结实透明,煮熟后细腻白嫩,久泡不烂、久炒不碎。
以下是江西最好吃的10大米粉: 南昌炒粉:南昌米粉以其香油、细嫩、久炒不碎的特点著称。南昌人喜欢将米粉凉拌或炒煮,作为日常饮食不可或缺的一部分。 宗山米粉:来自江西省安义县黄洲镇的宗山米粉,历史悠久,手工精制,以其独特的风味和地方特色闻名。
五谷磨坊江西米粉 五谷磨坊江西米粉是另一大知名品牌。该品牌注重食材的选取和搭配,采用天然五谷杂粮为原料,制作出口感独特、营养丰富的江西米粉。其特色在于将传统工艺与现代科技相结合,打造出健康、美味的食品,深受消费者青睐。
最后,老表米粉是江西传统小吃的代表,手工制作的米粉口感柔滑、劲道,味道鲜美。无论是炒米粉、拌米粉还是汤米粉,每一种都有其独特的风味。老表米粉的价格同样亲民,让广大消费者能够品尝到地道的江西美食。综上所述,无论是旺旺米粉、瑶王米粉还是老表米粉,都是值得一试的江西米粉品牌。
米粉、米线同粉丝有乜分别
1、米线与粉丝虽然形状相似,但用途不同。粉丝适用于蒸扇贝或生蚝等,而米线则需开水烫开才能食用,口感较硬。粉丝则只需少量水分即可煮开,口感爽滑。
2、米粉与米线、河粉的差异主要在于粗细不同,米粉的直径通常比米线大一些。 米粉的制作原料同样是米浆,根据宽度可以分为宽粉(扁形)和圆粉(粗细不同)。 米粉的食用方式多样,可以拌、煮、炒,适应各种烹饪方法。
3、米线、米粉、粉丝和粉条是四种常见的面食,它们之间的主要区别在于原料、制作方法和食用方式。米线是由植物粉和米粉混合制成的,通常煮熟后食用。米粉则是由米粉或其他类型的粉制成,可以煮着吃也可以凉着吃,比较灵活。粉丝在口感和形状上与米线相似,但它们的粗细和用料比例有所不同。
4、口感区别 从口感方面看,粉丝有韧,耐煮不烂,爽口滑嫩。而米粉柔绵筋骨,入口较为粘糯。而且米粉中含有的一些米味也更加的浓厚一些。工艺区别 粉丝的生产工艺为:配料与打芡—和面—挤压成型—散热与剪切—搓粉散条—干燥—包装。
米线和米粉区别,如何辨认?
1、成分差别,经常吃的米粉是用米饭做的。除米饭外,还在米粉中加入甘薯粉和土豆粉。 因此两者的组成成分是不同的。在外观上,米粉比米线厚,米粉比米线更薄。 米粉是指以大米为原料,通过浸泡,烹饪和压榨制成的条状和丝状米制品。
2、米线和米粉的区别:制作工艺不同 米线经过清洗、浸泡、粉碎、调配、出丝、截断、老化、烘干等工序形成;米粉经过精碾、润米、磨浆、脱水、蒸粉、挤条、挤丝、复蒸等工序形成。二者制作工序上略有不同。
3、在探讨米线与米粉的区别时,可以从三个方面进行区分:制作工艺、口味以及外观。米线与米粉均是营养价值极高的食材,但二者在制作工艺上存在差异。米线的制作过程相对复杂,通常需要将大米经过浸泡、磨浆、过滤、蒸煮、拉丝等十多道工序才能完成。
4、从口感上,米线多为水灵筋骨”,而米粉多为柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。特别是酸浆米线”与酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口酸绵易化”,酸浆米线入口酸脆筋斗”。干米线”则与米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料。
怎么炒米粉?
吃炒米粉的时候需要注意方法,首先我们在炒粉前,我们要把米粉放入到锅中,然后煮上1-2分钟,之后就可以加盖继续去焖上大约5分钟,然后捞出米粉之后,我们就可以用凉水去过上一遍水沥干,这样处理之后的炒米粉是不容易断的,而且还不会出现粘锅的情况,而且也可以弹牙不软烂了。
米粉用水浸泡两小时左右。锅里倒入油,油五成热后撒入葱花,紧接着倒入蛋液,迅速划散开,盛出备用。锅里再倒入油,倒入青辣椒翻炒。米粉控干水,倒入。用筷子不停的划炒,加入少许生抽和盐。
备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发)。(2)米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份,鸡蛋打进容器里,加少量盐拌匀,生菜清洗干净。(3)热锅下油,烧猛油锅。(4)把鸡蛋液倒进,快速翻炒。(5)再把生菜加进翻炒。(6)接着把米粉加进。
蒸米粉的做法是怎样的?
蒸米粉的做法: 将米粉放入碗中,加入热水,搅拌均匀,让米粉充分吸收水分。 在蒸锅中加入适量的水,将蒸架放入蒸锅中,加热至水开。 将搅拌均匀的米粉倒入蒸盘中,用刷子在表面刷上一层淀粉,防止粘连。 将蒸盘放入蒸架上,盖上锅盖,蒸制约 10 分钟。
东莞蒸米粉的做法: 准备材料:米粉、水、虾皮、瘦肉、木耳、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、油。 将虾皮用温水泡软备用,瘦肉切成丝,木耳泡软切成丝,葱姜蒜切末备用。 将米粉放入碗中,加入适量的水,用手搓揉成细条状备用。
准备大米粉,将大米粉倒入一个大碗中,加入适量的清水,搅拌均匀,使其成为稀糊状。注意水的量要适中,不宜过稠或过稀,以便于后续的蒸制。加入少许盐和食用油,搅拌均匀。盐可以增加米粉的口感,而油则可以使米粉更加光滑,不易粘连。准备一个蒸锅,将水烧开。
米粉浸泡在凉水里面,大概二十分钟左右就泡好了,捞出来控干水分。米粉放进盘子里面,加上一些葱花,锅里加水放上蒸格,把盘子放进去隔水蒸十五分钟左右就蒸熟了。这时候直接打进米粉里面一个生鸡蛋,搅拌均匀,放上一些你喜欢的青菜,继续蒸十分钟左右。
蒸米粉具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:米粉 1个、胡萝卜 1根、云耳 8克、生抽 3茶匙、花生油 3茶匙、蒜 2粒。第一步将云耳洗净,浸泡3小时,如下图所示。米粉洗净,浸泡2小时,如下图所示。然后将浸泡好的云耳切丝,蒜切碎。胡萝卜洗净,刨丝,放一旁备用。
蒸米粉是一道传统的广东菜,可以用来制作丰富多样的菜肴。