豆腐乳最简单的做法?
1、自已做的豆腐乳吃的放心，干净卫生，这样做超级简单。买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。放进无水盆里，放盐 放米酒 拌匀放一天，中间不要动 沥干 备辣椒粉和高度酒 在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖，拌匀。
2、在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再放上报纸。把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
3、【豆腐乳】的做法和步骤：第一步：豆腐的处理方法~准备1000g新鲜豆腐，用刀切成2X2厘米的方块，然后码在蒸笼上，上锅蒸熟。这一步的主要目的是为了杀菌。锅中水开之后再蒸6分钟就可以了。出锅之后的豆腐，先控干水分，然后放在通风处晾凉。
豆腐乳怎么做最正宗呢?
涂抹腐乳曲：将腐乳曲用温水调散后冷却，每块豆腐都均匀地裹上腐乳曲，然后放置在蒸锅的蒸格上，盖上盖子，放置两三天。温度不同，发酵时间也会有所变化。当豆腐表面长满白色或粉色霉菌时，即表示发酵完成。环境控制：发酵过程中，温度控制在约16度左右，保持温暖但不密封的环境。
选择原料：制作豆腐乳的第一步是选择优质的黄豆。黄豆应该新鲜、干净、无杂质。同时，还需要准备适量的食盐、白酒、辣椒粉、花椒、八角等调料。浸泡黄豆：将黄豆放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时，直至豆子充分吸水膨胀。浸泡过程中要注意换水，以去除豆腥味。
选料：选择高质量的黄豆，这是制作豆腐乳的基础。黄豆要求新鲜、无虫蛀、无霉变。浸泡：将黄豆清洗干净后，放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-12小时，直到豆粒充分吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或者用石磨磨成豆浆。煮浆：将磨好的豆浆过滤去渣，然后煮沸，期间需不断搅拌以防止豆浆底部糊锅。
发酵腌制：将成型的豆腐块放入发酵房中，控制好温度和湿度，让其自然发酵。发酵过程中，豆腐块表面会长出白色的霉菌，这是豆腐乳特有的风味来源。发酵时间一般为3-7天，根据气温和湿度的不同而有所调整。配制调料：湖南豆腐乳的调料主要包括辣椒、花椒、生姜、大蒜、食盐等。
把腐乳胚切成小块。切成两半，装盆里。撒上盐 倒进米酒 抛匀腌制一天 沥汁 备米酒，辣椒粉 碗里倒进米酒，撒上辣椒粉 放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁 放上沥干汁的乳 1裹上辣椒粉 1装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
腌制：发酵好的豆腐块表面会长出一层霉菌，这时可以开始腌制。将豆腐块放入装有食盐、白酒、糖、香料等调料的容器中，使其充分吸收调料的味道。密封：将腌制好的豆腐块装入坛子或者其他密封容器中，密封保存。密封过程中要确保容器内没有空气，以防止豆腐块氧化变质。
豆腐乳怎样自己去做
自制豆腐乳的方法如下：豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许。豆腐乳腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。
食材：豆腐乳坯1kg，干辣椒末50g，高度白酒80ml，糖30g，孜然粉20g，盐40g，八角粉10g，调味鲜10g。将买回家的豆腐乳胚切成自己觉得合适的大小。然后把豆腐乳胚晒干，主要目的是令其水分蒸发干净，两天。将其放入干燥的盆中（就是无水的盆）。
首先选取十斤的老豆腐，切成均匀的大块，厚度适中。接着将切好的豆腐放入蒸锅中，蒸煮三至五分钟，这一步骤决定了豆腐乳的质地，蒸煮时间越长，豆腐中的水分越少，豆腐乳成品也会更硬。蒸煮完毕后，将豆腐放置于铺有稻草的纸箱中，稻草需铺放均匀，底部稻草厚一些以避免豆腐粘连纸箱底部。
制作豆腐乳的传统方法，先要让豆腐发酵长毛。但发酵长毛的过程很难把握，要掌握好环境的湿度和温度，有些人做时发酵出红色霉菌，这种不能吃。今天给大家介绍一个制作腐乳的简单方法，很适合自己在家做，就用新鲜豆腐做，没有发酵长毛的过程，15分钟就能制作一玻璃罐，等10天就可以吃，香喷喷，可以吃一年。
选择豆腐：制作腐乳应选择质地较硬、水分较少的北豆腐。新豆腐可直接使用，隔夜豆腐需先高温杀菌后使用。 准备工具：使用前需高温杀菌的蒸屉、托盘等。杀菌可通过蒸或煮，时间约为10分钟。 切豆腐：将豆腐切成约3厘米见方的小块，确保豆腐块均匀一致。
首先，将购买的豆腐（含水量较少）切成小块，均匀地摆放在篮子中，然后置于通风处晾干一天，以去除多余的水分。 接下来，将风干的豆腐用盖子或其他遮盖物覆盖，放置在通风不良且较暗的地方，让其腌制一个星期。 一周后，打开盖子，您会发现豆腐表面已经长出了一层白色或黄色的霉菌。