碱水粽和普通粽子的区别在哪，碱水粽和普通粽子的区别

碱水粽是什么

1、碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。小苏打即“碱”。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点黄色的。

2、碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。

3、碱水粽是粽子的一种，因其包粽子的食材中含有碱水而得名。这里的碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹。碱水还有防腐作用、中和酸等功能。碱水粽的做法：用料：糯米、碱水、生油。

4、碱水粽是一种传统中式粽子，其特点是使用碱水处理和蒸煮而成。碱水粽的具体制作方法是，先将糯米浸泡在特制的碱水中，通常使用的碱水是草木灰泡水熬制而成。糯米在碱水中浸泡一段时间后，会变得更加软糯，颜色也会因为碱水的作用而呈现出微黄色。

5、灰水粽和碱水粽没有区别。碱水粽是用碱水浸泡糯米，使糯米染上淡黄色，再用苇叶包成四角小粽，其中碱水为植物烧灰滤水所得，所以又称为灰水粽。煮熟剥开碱水粽，比普通的粽子多了一份苇叶的清香，黄澄澄的粽子显得饱满、圆润。

6、碱水粽，作为粽子的一种，得名于制作过程中使用的碱水。制作时，需将糯米用碱水浸泡一个晚上，这样泡后的糯米会略带黄色。待糯米沥干水分后，就可以用来包粽子了。在部分地区，人们在制作碱水粽时喜欢加入红枣及豆沙，由于粽子本身已带有一定的甜味，因此通常不再额外加糖。

碱水粽有什么优点,与普通的甜粽子哪个好吃?

清爽不腻：碱水粽的咸香口感，使其吃起来更清爽，不会像甜粽子那样容易腻歪。碱水粽的营养价值除了风味独特，碱水粽还具有以下营养价值：富含碱性物质：碱水粽中丰富的碱性物质，有助于中和人体内的酸性环境，维持酸碱平衡。含有膳食纤维：糯米中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化。

碱水粽含有碳酸钾，让粽子着色、增香。故而裹出的粽子呈剔透的金黄色，解开粽箬，就能闻到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。

与普通粽子相比，碱水粽不仅口感更佳，还富含红豆或豆沙等甜味成分，使其在食用时更加美味。同时，碱水粽具有金黄色泽，不仅增加了食欲，也提升了视觉享受。碱水粽的香气独特，带有淡淡的食用碱香味，且不易产生油腻感，食用后有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

碱水粽什么味道

碱水粽，顾名思义，因使用碱水浸泡糯米而得名。碱水赋予了粽子独一无二的口感和味道：咸香适口：碱水渗透进糯米后，中和了糯米的甜腻，带来咸香适口的滋味。软糯Q弹：碱水浸泡后，糯米变得软糯Q弹，每一口都透着韧劲。清爽不腻：碱水粽的咸香口感，使其吃起来更清爽，不会像甜粽子那样容易腻歪。

碱水棕既没有甜粽子那么甜，也不会像咸粽子有那么明显的咸味，它口感比较简单，清香味十足，带有一股原始的味道，还有一些人为了让碱水的味道更佳突出，会蘸着砂糖一起吃，外面是白砂糖粒粒的口感，十分的清香甜蜜。

咸水粽味道清香可口，原味碱水粽，清香十足，是一股原始的味道。碱水粽，是最早最传统的一种粽子，食材简单，但是软糯清香，好吃，深受喜欢。煮好的粽子，拆开，吃的时候蘸上白砂糖，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的软糯，清香，甜甜蜜蜜。

碱水粽的味道是略带碱性的香甜味道。碱水粽是一种传统的中式糕点，其特色在于使用碱水进行制作。碱水给予粽子独特的口感和味道。以下是关于碱水粽味道的碱水的特殊味道：碱水本身带有一定的特殊味道，略带碱性，这种味道在碱水粽中表现得尤为明显。

碱水粽为什么比普通粽子难煮熟?

1、可以煮熟，煮粽子的时候中间不熟一般是没有充分加热导致的，中间不熟说明加热已经进行到一半了，再继续煮一段时间就行了。

2、放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

3、放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

粽子放碱和不放碱的区别

1、粘度。粽子中若是放碱的话，可以让糯米的粘度大大的增加，并且吃起来口感粘粘的，口感更加的软黏，而不放碱的话，其也是会有软黏的口感，但是不会有放碱这么粘而已。缩短蒸煮时间。

2、关于粽子的制作，放碱与不放碱带来了显著差异。首先，颜色与质地的对比明显。加入碱水的粽子呈现出深棕色，糯米经过碱性处理后更为粘稠，口感绵软。反之，未加碱的粽子保持了糯米的自然白色，质地更为紧实，口感相对较硬。口感体验上，放碱粽子的糯米更为糯滑，咀嚼时更具弹性。

3、粘度差异：加入食用碱的粽子，糯米粘度增加，口感更加软糯。而不加碱的粽子，虽然也具有粘性，但相比之下会稍微逊色。蒸煮时间缩短：食用碱使糯米更易熟，因此加碱的粽子蒸煮时间相对较短。不加碱的粽子则需要更长时间的蒸煮，且可能需要提前浸泡以提高熟透度，否则口感可能偏硬。

4、粽子中若是加入食用碱，可以显著提升糯米的粘度，使其口感更加软黏。而不添加食用碱的粽子，同样拥有软黏的口感，但相比之下，其粘度不及加碱的粽子。加入食用碱还能改善粽子的味道。糯米和粽叶本身偏酸，而食用碱为碱性物质，二者中和后，粽子的味道更加鲜美可口。

5、粽子中加入碱能显著提高糯米的粘度，使口感更加软黏。不加碱的粽子虽也有粘性，但相比之下可能不够粘稠。加入食用碱的粽子由于糯米粘度增加，蒸煮时间相对较短，粽子更容易变得软糯。而不加碱的粽子可能需要更长时间的蒸煮和浸泡，口感可能相对偏硬。

6、粽子制作中放碱和不放碱的区别主要体现在粘度、烹饪时间和口味上。放碱的糯米粽子粘性更强，口感更佳；烹饪时间相对较短；味道更软、糯、甜。而不放碱的粽子虽然也有粘性，但粘性较弱。食用碱的适量使用对粽子风味至关重要。