老北京打卤面最正宗的做法
1、鸡肉切成丁，加入料酒，盐，胡椒粉，淀粉腌制15分钟。干黄酱用水调开，过滤渣子，只留酱汁。鸡蛋打散成蛋液。准备面条。炒锅烧热放油，下入葱蒜煸香。接着放入鸡肉丁煸炒。放入鲜蘑翻炒均匀。下入木耳黄花翻炒。加入适量清水，盖盖烧开。锅坐水烧开，煮熟面条。
2、老北京打卤面的做法如下：需要提前准备食材包括：干木耳6个、干黄花菜1把、干香菇5朵、五花肉200g、面条500g 木耳泡发。黄花菜泡发。五花肉冷水入锅，加入葱姜片，2个八角和1勺料酒，大火烧开转中小火煮30分钟。鸡蛋打散，红薯淀粉调成淀粉水备用。
3、最后，煮面和打卤面。将面条放入沸水中煮熟，之后将面条过冷水清洗，使其更加爽滑。将煮好的面条捞入碗中，倒入事先准备好的卤汁。然后将猪肉脆皮、猪皮筋、豆腐干、豆芽等配料放在面条上面，再用煮面时剩下的热汤倒在面条上，使面条入味。以上便是老北京打卤面的制作方法。
4、三鲜卤所需要的食材。三鲜卤需要的香菇。要提前发泡，洗干净再泡，泡香菇的水不要倒，打卤时放到卤里，卤的香菇味会更浓。用来作菜码的四种时蔬。第豆芽菜、黄瓜、胡萝卜、圆白菜。将豆芽菜用热水焯。将圆白菜用热水焯。将胡萝卜用热水焯。
5、做法： 准备卤汁：先将猪肉切成小块，用料酒、生抽腌制片刻。热锅凉油，放入猪肉煸炒至变色，加入适量的水，放入泡发好的黄花菜、木耳，大火煮开后转小火慢炖。期间加入盐、糖、胡椒粉、鸡精调味。
什么是打卤面
1、打卤面是一种传统的中式面食，其历史可以追溯到明朝时期。打卤面由宽面条、卤味和卤汁组成，汤汁是使用各种调味料和香料制成的，通常包括酱油、肉桂、五香粉、葱和姜等。这种口感独特的面食在中国南北各地都很受欢迎，是许多人的最爱。对于打卤面的烹饪方法，不同厨师有着不同的做法。
2、打卤面是一种特色面食。打卤面是一道具有浓厚北方特色的面食，其中的“打卤”二字指的是将特制的肉汤浇在面条上。这里的“卤”一般指的是调味料或者汤汁。打卤面的独特之处在于其使用的汤汁，通常是由多种食材如肉类、蔬菜等炖煮而成，味道鲜美且营养丰富。
3、打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。两种卤的做法和口感各有千秋，清卤汤清味正，而混卤则需勾芡，使得卤更加浓郁顺滑。北平炸酱面的制作技巧高超，前门外的“一条龙”、东安市场的“润明楼”、隆福寺的“龟温”等餐馆，都擅长炸酱。
4、炸酱面：常配有豆芽、香菜、黄瓜、葱丝等清爽蔬菜，来中和炸酱的油腻。打卤面：主要就是面条加上卤，卤的汤汁丰富，吃起来更加湿润入味。
5、打卤面是一种面食。就是一般的面条煮熟捞出过凉水（也可以不过）。加入鸡蛋卤和一些菜码，一碗打卤面就成了。
打卤面的做法
煮至略微有些浓稠加鸡蛋，和非菜末翻炒均匀即可。面条用电火锅煮熟捞出过下凉水，放上打卤面就可以开吃啦。⑥青椒肉丝打卤面 食材：面条250克，尖椒3个，猪肉150克，植物油两汤匙，盐，生抽，酱油一汤匙，老抽酱油一汤匙，葱姜蒜淀粉。做法：将尖椒洗净切成丝，猪肉洗净切成丝待用。
准备主料：切面、五花肉、鸡蛋、干黄花菜、干木耳，以及辅料：油、盐、葱、姜、红烧酱油、生抽、鸡精、水淀粉。 将干黄花菜和干木耳泡发，洗净后切丝备用。 五花肉去皮切末，鸡蛋打散备用。 热锅加油，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出待用。
处理食材 将五花肉提前煮至七八成熟，捞出切片备用。高汤可以继续熬制，用于后续步骤。木耳、干香菇、黄花菜提前泡发，洗净后分别切小块、切丝备用。制作卤汁 锅中放入适量清水，加入五花肉和猪骨大火煮开，捞去浮沫后加入姜片、葱段、八角、料酒，转小火煮20分钟。
原料：茄子、菜椒、西红柿、蝴蝶面、瘦肉、淀粉、盐。将茄子、菜椒切丁，茄子皮最好不要去掉，营养价值就在此。西红柿热水中烫一下去皮切丁。肉剁成泥或者用料理机打成泥。不粘锅中倒入适量的橄榄油。将肉泥倒入，炒至发白。将茄子倒入翻炒均匀。茄子炒软以后将菜椒倒入。
打卤面，一道简单却充满风味的面食。首先，准备好你所需的材料：300克的标准粉面条，70克的鲜香菇，40克的香干，以及250克的肥瘦猪肉。调料包括10克的豆瓣酱，5克的大葱，姜和大蒜，5克的酱油，5克的豌豆淀粉，3克的醋，2克的鸡精，5克的白糖，以及15克的植物油。