正宗红烧肉的肥而不腻做法步骤
1、配料：五花肉500克、姜一块、料酒一勺、生抽适量、老抽两勺、糖10克、植物油适量。五花肉切成方块状，加料酒腌制15分钟。锅里加入少许油，烧热。加入姜块，翻炒半分钟。将五花肉倒入锅中。翻炒几分钟直到肉的颜色变白。加入老抽继续翻炒。倒入生抽接着翻炒两分钟。
2、主材料，五花肉2条。五花肉先焯水，煮到可以用筷子插进去就可以了。修整下肉条，并切方块，注意不能切断，要皮肉相连。锅里下少许油，控干水的肉下锅煎。要经常翻面煎至2面金黄，锅里有油要倒出来。锅里下水，先化冰糖。冒大泡时下黄酒，再将肉放下去。
3、五花肉洗净，切成4厘米的方块，放入温水锅中除去血水，捞出来沥干。葱切大段、姜切片、蒜剥好，用纱布将大料、花椒、桂皮装在调料盒里备用。锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒。锅中的糖变成深红色时放入酱油、再放入入切好的五花肉。
在家做红烧肉,怎么才能做到肥而不腻呢?
1、浸泡： 将猪肉放入水中，浸泡约10分钟，目的是去除毛细血管中的血水。水中加入料酒，有助于肉纤维吸收，减少腥味。注意，浸泡时间不宜过长，以免影响肉的鲜美。焯水： 将猪肉切块后，放入热水中煮沸，捞出后洗净血沫，这一过程可以去掉多余的杂质。
2、⑥控油：炖煮五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
3、去腻：在烹饪过程中，可以适当加入一些醋或料酒，这不仅能去腥增香，还能帮助分解脂肪，减少油腻感。配菜：红烧肉可以搭配一些吸油性较强的蔬菜一起烹饪，如土豆、胡萝卜等，这些蔬菜可以吸收部分油脂，使得整体菜肴更加平衡。
4、家常版红烧肉要做到肥而不腻、瘦而不柴，需要掌握一些烹饪技巧和秘诀。以下是一些步骤和建议：选材：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，最好是三层肉，即两层肥肉夹一层瘦肉。这样的肉质地鲜嫩，肥瘦比例适中，既有肉的香味，又不会过于油腻。切块：将五花肉切成大小均匀的方块，一般以3厘米见方为宜。
5、加水。红烧红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加水的话，要加热水。这是因为五花肉在炖的过程中已经处于高温状态。如果加冷水，会冷缩热缩，导致红烧肉变硬，口感变差。红烧肉，要想做出软糯而不硬的红烧肉，控制温度很重要。先说软糯不硬的红烧肉怎么做？大家都有很好的讨论方式。
红烧肉怎么做才肥而不腻
1、红烧肉怎么烧吃起来不油腻 将五花肉和糖、酒都腌制一会，可以让五花肉变得更加的晶莹透亮，所以也是有人称为是“冰肉”，一般来说腌制半个小时就可以了。在腌制五花肉的时候，里面的油大半被逼出来了，所以吃起来也是不会油腻，而且也会带有一些酒香味。
2、加入白糖。我用的是糖块，用砂糖冰糖都可以的。当糖充分化开了之后，加入水，刚好盖过肉就可以。盖上锅盖烧。1大概烧了半小时打开锅盖翻动一下，尝一尝咸淡，味道不够的话可以再适量添加一点生抽。然后把汤汁烧干就可以起锅了。
3、去腻：在烹饪过程中，可以适当加入一些醋或料酒，这不仅能去腥增香，还能帮助分解脂肪，减少油腻感。配菜：红烧肉可以搭配一些吸油性较强的蔬菜一起烹饪，如土豆、胡萝卜等，这些蔬菜可以吸收部分油脂，使得整体菜肴更加平衡。
4、山楂片。红烧肉时，加入少量山楂片（只需加入三至五片干山楂片），可以用一些天然酸使红烧肉变甜，酸甜时更开胃。山楂片含有酶和酸，能促进肉的蛋白质和脂肪分解，使红烧肉成熟更快，有助于消化。加盐时间。红烧肉时，如果一开始就加盐，盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固，使红烧肉难以煮熟。
5、红烧肉要做到肥而不腻，烹饪过程中的温度控制非常重要。采用低温慢炖的方式可以使肉质更加酥烂，而且能让肥肉中的油脂慢慢溶解出来，减少油腻感。具体操作是将处理好的五花肉放入砂锅或厚底锅中，加入适量的老抽、生抽、冰糖、料酒、姜片等调料，加水没过肉块，用小火慢慢炖煮1-2小时，直至肉质酥烂。
6、要点2：红烧肉要红亮诱人，肥而不腻，这2步不能少，一是煸炒出肥油，二是用冰糖上色。糖色不好炒，很多人容易炒糊，最笨的办法就是用老抽，不过颜色没有那么亮，而且有些发黑，味道也有些苦。
有什么让红烧肉色泽红亮、肥而不腻的烹饪小技巧?
收汁：待肉质炖至软烂，汤汁浓郁时，开大火收汁，让汤汁浓缩包裹在肉块上，这样可以使红烧肉的色泽更加光亮，口感更加鲜美。去腻：在烹饪过程中，可以适当加入一些醋或料酒，这不仅能去腥增香，还能帮助分解脂肪，减少油腻感。
浸泡： 将猪肉放入水中，浸泡约10分钟，目的是去除毛细血管中的血水。水中加入料酒，有助于肉纤维吸收，减少腥味。注意，浸泡时间不宜过长，以免影响肉的鲜美。焯水： 将猪肉切块后，放入热水中煮沸，捞出后洗净血沫，这一过程可以去掉多余的杂质。
避免过多加水：在炖制过程中，尽量避免频繁加水，因为每次加水都会稀释掉肉块上的色泽，影响最终的红亮度。使用陈皮：在炖制红烧肉时，可以加入少量的陈皮，陈皮不仅能增加风味，还能使肉的颜色更加红润。避免使用酸性物质：在烹饪过程中，避免使用醋或其他酸性物质，因为酸性物质会使肉质收紧，颜色变暗。
要点2：红烧肉要红亮诱人，肥而不腻，这2步不能少，一是煸炒出肥油，二是用冰糖上色。糖色不好炒，很多人容易炒糊，最笨的办法就是用老抽，不过颜色没有那么亮，而且有些发黑，味道也有些苦。
焖煮：收汁后不要立即打开锅盖，可以让肉块在余温中继续焖煮一段时间，这样可以让肉质更加嫩滑。注意火候：整个炖煮过程中，火候的控制非常重要。开始可以用中火让肉块快速锁住水分，之后转小火慢炖，最后再用大火收汁。通过以上步骤，你就能够做出肉质鲜嫩、色泽红亮的红烧肉了。
出锅：当汤汁收至浓稠，肉质酥烂时，即可出锅。此时的红烧肉应该是色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴。注意事项：炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使肉质更加入味且不易散开。收汁时要不断翻炒，防止糊锅。根据个人口味调整糖和盐的比例，以达到最佳的甜咸平衡。
红烧肉为什么可以肥而不腻?
1、综上所述，红烧肉之所以能够肥而不腻，主要得益于选材讲究、切块处理、焯水去腥、炖煮火候、佐料搭配和收汁焖炖等多个方面的精细处理。这些烹饪技巧使得红烧肉的口感既有肥美的滋味，又不会过于油腻，成为一道深受食客喜爱的美食。
2、首先，选材是关键。红烧肉的原料一般选用五花肉，因为它的肥瘦相间，烹饪出来的肉质既有嚼劲又不会太干。选择五花肉时，最好挑选肥瘦比例适中的部位，这样烹饪出来的红烧肉既能保持肉质的鲜嫩，又不会过于油腻。其次，切块的大小也会影响红烧肉的口感。一般来说，将五花肉切成约3厘米见方的块状比较合适。
3、最后，要想做到肥而不腻，还要注意火候的掌握。在炖煮阶段，要用小火慢炖，这样可以使五花肉充分吸收调料的味道，同时也能使肉质变得更加鲜嫩。在收汁阶段，要用中火慢慢收汁，这样可以使红烧肉的颜色更加鲜艳，口感更加浓郁。总之，要想做出肥而不腻的红烧肉，关键在于选材、烹饪方法和调味技巧的掌握。
4、肥而不腻的关键 红烧肉我们通常选择三层五花肉制作，肉需要略肥一些，在烹饪的时候，先需要将猪肉的费油煸炒出来，锅里少倒入一些食用油，然后下入五花肉翻炒，这样油就会一点点出来，等等猪肉表皮出现焦黄色时，锅里的猪油也很多了，这个时候把肉盛出来，多余的猪油倒出来可以留着炒菜用。
如何做到红烧肉肥而不腻,软烂可口?
配菜：为了平衡口感，可以在红烧肉中加入一些如土豆、胡萝卜等吸油的蔬菜，这样不仅可以丰富菜肴的营养，还能吸收部分油脂，使整道菜更加健康。出锅前加醋：在红烧肉即将出锅前，可以加入少量的醋，这样可以提鲜去腻，增加菜肴的风味。通过以上步骤，你可以制作出酥烂不腻的家常红烧肉。
炖煮：加入足够的热水（最好是开水），水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂。收汁：当肉块炖至八分熟时，加入适量的盐调味，然后开大火收汁，使得肉块表面的汤汁变得浓稠，这样可以使肉块更加入味。
加盐时间。红烧肉时，如果一开始就加盐，盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固，使红烧肉难以煮熟。所以炖红烧肉出锅要加盐。这时候盐可以起到调味的作用，也可以让红烧肉煮得更烂，入口即化 加水。红烧红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加水的话，要加热水。
红烧肉要做到软烂就要加入足够的水小火进行炖煮，在其中加入少量的啤酒会更加的软烂，红烧肉在进行制作前要先进行煸炒，这样煸炒出油制作出的红烧肉才能肥而不腻。五花肉一定要先进行焯水，再加入调料进行炖煮，这样才能使腥味消失。