糖醋里脊好吃有诀窍,调1碗糖醋汁,出锅外焦里嫩,堪比饭店大厨
1、起锅不放油,倒入调好的糖醋汁,把糖醋汁熬至冒泡后直接关火。关火后倒入炸好的里脊肉,快速翻炒均匀后即可出锅。出锅后可以再撒上少许白芝麻点缀,至此,这份堪比饭店大厨的糖醋里脊就做好啦,出锅外焦里嫩,酸甜适口,大人孩子都爱吃。
2、我们先把买来的里脊肉切成长条,在里面加入盐,胡椒、一个蛋清、姜汁腌制半个小时左右。把腌制好的里脊肉裹上一层生粉,锅中倒油,油热后把里脊肉下锅炸至变色,捞出后重新复炸一次,这时候里脊肉的表面呈现出金黄色,把里脊肉捞出控油。另起一口锅,锅中倒入番茄酱,白砂糖以及少许清水。
3、汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水 TIPS 做糖醋汁的时候宜 使用陈醋 ,味道和色泽会更好 如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭, 别用老抽 用家里的汤匙按照上面的比例,调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的 乱痪洌1汤匙是15毫升,1茶匙是5毫升。
糖醋里脊的正确做法,记住哪几个关键,外焦里嫩、酸甜香酥呢?
毕竟是糖醋里脊,选肉一定要用里脊肉,一般用猪里脊肉,牛里脊、羊里脊还可以。委屈求全,并没有里脊肉得话就拿精瘦肉,不能用纯赘肉或五花肉。猪里脊肉清洗干净,用刀割成粗条,放进水里面抓清洗干净,沥干水。
温度控制:整个烹饪过程中,油温和火候的控制非常关键。炸肉时油温要足够高,以保证肉片外酥内嫩;炒制糖醋汁时火候要适中,以免糖分焦化。食材搭配:糖醋里脊虽然是主菜,但也可以搭配一些蔬菜如青椒、洋葱等一起炒制,增加菜品的营养价值和色彩层次。
第一步、新鲜的猪里脊用水洗净,用刀顺着肉的纹路切成小拇指粗、中指长的肉条,放进碗中加食盐、料酒、鸡蛋搅拌均匀,腌制5分钟。要想【糖醋里脊】好吃,一定要选最嫰里脊肉,否则咬断了酥脆的外皮,却咬不断里面的里脊肉,那就很难吃了。这就是“选对里脊肉”。
当表面微微冒烟时,将里脊肉煎30秒。煎好后的里脊肉会外酥里嫩。将里脊肉煎至表面变成棕色后,控油至饱满。锅里留少许底油,加入调好的酱料,中火翻炒至粘稠。加入炒好的里脊肉,快速翻炒均匀,让酸甜汁均匀包裹里脊肉,最后撒上一把白芝麻提味。
【糖醋里脊】首先我们准备一下食材,准备一块里脊肉,用刀背把里脊肉拍松,这样做的目的是为了吃起来口感更嫩。拍过以后的把里脊肉先切成1厘米的厚片,再改刀切成粗条,放入盆中。先把里脊肉码一下味,加入食盐,胡椒粉,料酒,用手抓匀,然后放置腌制20分钟左右入味。
糖醋里脊的正确做法
里脊肉500克、食用油500克、鸡蛋1个、香葱1棵、生姜一小块、面粉芝麻适量。方法:鸡蛋打入碗内,肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀,葱、姜洗净切末。碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁。锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油。
猪里脊肉切条如下图所示。撒入调料:料酒+花椒粉+大料粉+盐,抓匀,腌制20分钟。如下图所示。姜蒜切末如下图所示。淀粉:面粉=1:3,加水调成稀糊,倒入腌制好的肉条中,抓匀。如下图所示。锅中倒入适量油如下图所示。
步骤如下:毕竟是糖醋里脊,选肉一定要用里脊肉,一般用猪里脊肉,牛里脊、羊里脊还可以。委屈求全,并没有里脊肉得话就拿精瘦肉,不能用纯赘肉或五花肉。猪里脊肉清洗干净,用刀割成粗条,放进水里面抓清洗干净,沥干水。
糖醋里脊的制作过程相对简单,但需要一定的技巧和耐心。 首先,将猪里脊肉切成块状,用盐、料酒和淀粉腌制片刻,使其更加嫩滑。 然后,将腌制好的里脊肉放入油锅中炸至金黄色,捞出沥干备用。 接下来,将白糖、醋、番茄酱、生抽、老抽、盐等调料混合在一起,调成糖醋汁。
快速翻炒:在锅中留少量底油,倒入糖醋汁,小火煮至浓稠。然后迅速将炸好的肉片倒入锅中,快速翻炒几下,使每片肉都均匀裹上糖醋汁。出锅装盘:炒匀后迅速出锅装盘,避免肉片在锅中停留过久而吸收过多汁液,影响酥脆口感。通过以上步骤,您可以轻松制作出既酥又脆,同时又嫩滑多汁的糖醋里脊。
糖醋里脊的做法 主料:猪里脊300g 腌料:盐少许、白胡椒粉少许、白糖5g 面糊:玉米淀粉110g、鸡蛋2个、食用油1勺 糖醋汁:白醋35g、白糖35g、番茄酱125g、盐5g 先把里脊肉洗净,然后再切成肉条,长度和手指差不多即可,粗细没有要求,适中就好。
做糖醋里脊的时候究竟是该裹面糊还是蘸干粉?
1、第十三步:当汤汁渐渐黏稠后,倒入炸好的里脊条。第十四步:快速翻拌,让每一根里脊条都均匀的裹上糖醋汁即可关火盛盘,最后在撒上些许白芝麻增香即可。里脊肉条腌制30分钟以上,可以是肉条更加入味,吃起来口味更好。面糊中加入少量小苏打,可以是炸出的里脊肉更加蓬松酥脆。
2、将水磨淀粉和红苕淀粉按照1:1的比例混合倒入碗中,加2-3g的泡打粉,混合均匀之后加小半碗的水,调成面糊。之后滴2滴油,倒入腌好的里脊抓拌均匀,让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。这道菜挂糊很关键,一方面可以锁住肉内的水分,吃起来更加嫩滑,另一方面可以起到酥脆的口感。
3、制作糖醋里脊时需要注意:腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。 注:比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
4、腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。注:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
5、因为每种面粉的吸水性不同,所以水量是不固定的,加水的时候要一点点加,不要太生猛!面糊的状态大概到搅拌时黏哒哒的而且有明显的划痕就可以了。懒饭做了实验,左边是不调面糊,直接上干的,炸出来的肉条干且不脆;右边蘸上面糊,炸出来多汁而且很脆。
糖醋里脊的如何做最好吃,最简单!
1、所需食材:里脊肉250克、鸡蛋两个、食用油、米醋、白糖、淀粉、蒜末、番茄沙司、面粉、胡椒粉、料酒、盐。将猪里脊肉切成粗细一致的长条。在切好的里脊肉中加入料酒、少许盐和胡椒粉,拌匀腌制。将两个鸡蛋打入里脊肉中,顺时针搅拌均匀,腌制二十分钟。
2、步骤: 将里脊肉切成长约5厘米宽约1厘米的薄片,用盐和淀粉腌制20分钟。 将糖和醋混合在一起,加入适量的酱油调成糖醋汁备用。 取一个平底锅,放入适量的食用油,烧热后倒入腌制好的里脊肉片,翻煎至两面金黄,捞出备用。 锅中留少量底油,加入姜丝和葱丝炒香。
3、制作糖醋里脊的关键在于里脊肉的处理和糖醋汁的比例。首先,选用新鲜的猪里脊肉300克,清洗干净后切成适口大小的条状,同时准备适量的葱姜切末备用。
4、糖醋里脊好吃又简单的做法如下:准备好里脊肉,将其切成大小适中的条状。接着,在一个碗中,将里脊肉与适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉混合均匀,腌制大约15分钟,这样可以使里脊肉更加入味。接下来,调制糖醋汁。在另一个碗中,加入适量的白糖、醋、番茄酱和少量的水,搅拌均匀备用。