如何做粤菜的汤??
1、老鸡、老鸭、赤肉、猪棒骨、猪脚改刀成大块，猪皮稍微切小点即可，鸡爪去除指指甲，洗净，浸泡2个小时。目的是去除原料的腥味。将原料凉水下锅，大火煮30分钟捞出，用清水洗净血污和浮沫，备用。准备一个大号的不锈钢锅，锅中加入约15斤清水，大火烧开，将原料中火炖20分钟，撇去浮沫。
2、焯水。在制作汤品的过程中，有一个步骤是焯水，这样做的目的是为了将肉里面的血水或其他杂质煮出来，去除掉肉类的腥味，这样才能够保证汤汁更加的浓郁，而且在焯水的时候还是非常有讲究的，最好是选择用温水下锅，然后再过一遍冷水，接着放到开水锅中，直到煮不出血水为止。入汤。
3、猪肚1个，白胡椒30至50粒，食盐，料酒，味精各少许。先将猪肚洗净，可加盐、醋并用开水烫洗。锅内注水，猪肚块或丝下锅。加入白胡椒，煲两个小时左右。汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。
鱼丸子汤怎么做,急需帮助!
1、草鱼洗净剖杀，取鱼肉和鱼头，将鱼肉切成小块备用。 蛋清与蛋黄分开，小葱取葱白，生姜切小块。 将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中。 盖上盖子倒置按下搅拌，上面的鱼肉如果搅不匀，中间可取出摇晃几下再搅，以保证每一块鱼肉都能搅碎。
2、种瘦身汤番茄瘦身汤材料：紫李子2个、番茄300g、清汤500g、黄油10g、牛奶100g、罗勒叶几片、盐少许、胡椒粉少许。制作方法：将李子和番茄一起放入到料理机中打成泥状，然后将炒锅中加入黄油，将番茄泥和牛奶倒入进去搅拌成糊状，再加入清汤用大火煮开，最后加入盐和胡椒调味即可。
3、汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。
4、月子鲫鱼汤的做法如下：先把鲫鱼清洗好，用刀切开，抹上盐腌制一段时间后锅中到入油。大火烧开后放入，给予转小火慢慢的煎至鱼皮发黄。再倒入适量的水加入写好的葱、姜、蒜，用小火10分钟左右，加入适量的盐和葱花进行调味即可。
冬瓜虾丸汤的做法
1、主料：500g冬瓜。配料：适量葱、适量盐、适量香菜、适量姜蓉、适量鸡精、适量虾丸。冬瓜去外皮，除去瓜瓤，洗净，切块。从冰箱里拿出自制虾丸，葱和香菜切好。锅里烧水，把冬瓜放入，放入适量姜蓉，倒入冷冻的虾丸。煮开后，待虾丸浮在水面，加盐。
2、煮冬瓜：水开后，将冬瓜块放入锅中，转中小火煮至冬瓜变透明，熟透。制作虾丸：用手或勺子将虾泥挤成小丸子，逐个放入汤中。虾丸下锅后，用勺子轻轻搅动，防止粘锅。调味：待虾丸煮熟浮起后，加入适量的盐和鸡精（或味精）调味，根据个人口味调整。
3、要制作冬瓜虾丸汤，首先，从冬瓜的外皮开始，去皮后去除瓜瓤，确保冬瓜干净。接着，将冬瓜切成大小适中的块状。然后，从冰箱取出预先制作好的虾丸，准备好新鲜的葱和香菜，切成细丝备用。在煮汤的步骤中，首先在锅中加入足够的清水，将切好的冬瓜块放入锅中。为了增添风味，可以加入一些姜蓉一同煮沸。
4、干大虾提前用冷水泡上20分钟。 准备好其他原材料，包括冬瓜、鱼丸、姜葱等。 烧热锅，放适量的油，下入葱姜爆香。 再加入泡过的大虾煸炒。 倒入泡过大虾的水，制作高汤。 下入冬瓜球和鱼丸去煮。 加入盐和胡椒粉调味。 煮上五分钟直至鱼丸胀大和冬瓜球完全透明即可。
求教广东煲汤做法
1、节瓜汤做法：节瓜刨皮，洗干净，用小挖挖成圆球型。豆腐同样的挖成圆型。锅里下油烧开水，把节瓜放进去小煮，五分钟就熟透了。把豆腐丸加进去同煮，两分钟就好。加盐，调味出锅，同时撒上枸杞子即可开吃。温馨提示：做节瓜汤很快，可是也有些需要注意的东西。
2、把鸡肉清洗干净后砍成块，然后放入锅里，到若没过鸡肉的清水，放入2片生姜，开大火焯水，焯水可以去掉血水和脏东西以及腥味。把鸡肉焯水好后放到水龙头下冲洗干净浮沫沥干装碗待用。
3、排骨切块洗干净。牛蒡准备好。牛蒡削皮、切块，放入放有白醋的水中，防治牛蒡变黑。锅中放水，放入排骨焯水。排骨捞出清洗干净表面的浮沫。把排骨、姜片和小葱结放入砂锅中。大火煮开。大火煮开后撇去上面的浮沫。这样炖出来的汤更清澈。改为小火慢慢炖一个小时。
4、高汤制作方法：先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。
5、步骤如下：熬汤：洗净的小鲫鱼一条，具体看你是做的分量是多少，人少一条就够，人多可以放两条。鲫鱼拿纱布包好、500g猪的棒子骨、500g羊的棒子骨、5kg羊肉一起煮熬出浓白的底汤，用来做羊肉汤的底汤。
鱼丸与什么搭配最营养
豆腐：豆腐是鱼丸串串的常见搭配，它口感嫩滑，营养丰富，可以吸附鱼丸的鲜味，增加食物的口感层次。蘑菇：蘑菇是鱼丸串串的另一种常见搭配，如金针菇、香菇、平菇等。蘑菇口感鲜美，营养丰富，可以增加食物的口感和营养价值。海鲜：除了鱼丸，还可以加入虾、蟹肉、贝类等海鲜，增加食物的丰富度和口感。
黑木耳：黑木耳是一种营养丰富的食材，含有大量的铁元素和维生素K，可以与鱼丸一起炒制出美味可口的菜肴，可以增加鱼丸的营养价值。豆腐：豆腐是一种清淡可口的食材，含有丰富的蛋白质和钙质，可以与鱼丸一起炖煮成美味的豆腐鱼丸汤，也可以加辣椒和葱花炒制成香辣可口的菜肴。
黑木耳：搭配鱼丸炒菜时，黑木耳是一个不错的选择。它富含铁质和维生素K，与鱼丸一同炒制，不仅能提升菜肴的营养价值，还能带来口感上的丰富和层次。 豆腐：豆腐的淡雅口感和鱼丸搭配得天独厚。两者结合可以烹制出营养丰富的豆腐鱼丸汤，或者加入辣椒和葱花，以香辣的方式炒制，风味独特。
鸡蛋：鸡蛋是一种营养丰富的食品，与炒鱼丸搭配可以增加菜肴的口感。可以将鸡蛋打散，与鱼丸一起炒制，或者将鸡蛋煎成蛋饼，与炒鱼丸一起食用。调料：炒鱼丸可以根据个人口味选择不同的调料，如生抽、老抽、蚝油、辣椒酱等。这些调料能够增加炒鱼丸的风味，使其更加美味可口。
待冬瓜和鱼丸子都煮熟时，加入盐和鸡精调味，再撒上一些葱花提香，即可出锅享用。这些搭配不仅美味可口，而且营养丰富。例如，白菜富含维生素C和膳食纤维；豆腐是优质蛋白质的来源；粉丝含有丰富的碳水化合物；冬瓜具有利尿消肿的功效。因此，这些搭配既满足了味蕾的需求，又提供了身体所需的营养。
什么煮鱼丸好吃
首先，准备好鱼丸、娃娃菜、五花肉、豆腐、香菇等食材。将娃娃菜切成细丝，五花肉切成丝，香菇切成块状，姜切成丝，蒜切成片。热锅加油，放入姜丝和蒜片，先将五花肉丝煸炒至变色，再加入娃娃菜丝和香菇块翻炒均匀。随后加入适量的酱油、白凉水和鱼丸，开始炖煮。
白菜：白菜的清爽口感与鱼丸子的鲜美相得益彰。将白菜切成小块，与鱼丸子一同放入炖锅中，加入适量的清水炖煮。快煮熟时，加入少许盐和鸡精调味，再撒上一些葱花提香，即可出锅享用。 豆腐：豆腐的嫩滑与鱼丸子的弹性口感形成对比，使整道菜肴更加丰富。
清汤鱼丸 材料：鱼丸 200克 清水 500ml 姜片 3片 葱段 适量 盐 适量 白胡椒粉 少许 香油 几滴 做法： 锅中加入清水，放入姜片，大火煮沸。 水开后，放入鱼丸，转中火煮至鱼丸浮起（约5-7分钟）。 加入葱段、盐、白胡椒粉调味。 最后滴几滴香油，即可出锅。
萝卜丝鱼丸汤 食材 鱼丸300克、萝卜150克、豌豆50克、姜2片、葱1根、盐适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量。做法鱼丸买现成的。豌豆洗净，萝卜洗净切丝，生姜切片。锅里油热，放下豌豆。放下萝卜丝煸炒。放一大碗清水，大火煮开5分钟。
准备鱼丸，娃娃菜，五花肉，豆腐，香菇，娃娃菜切丝，五花肉切丝，香菇切块，姜切丝，蒜切片。油热锅+姜丝蒜片+五花肉爆炒+娃娃菜丝+香菇炒+酱油一点+白凉水+鱼丸开始炖。等锅开了以后，把豆腐放到手上切凌刀 小块放到汤里继续小火炖，放入豆腐以后，等鱼丸豆腐都煮熟，就可以出锅了。
加水煮沸：向炒锅中加入适量的水，水量能刚好没过鱼丸即可。待水烧开后，加入豌豆和玉米粒，继续煮一段时间。 鱼丸简介：鱼丸，又称鱼包肉，是一种以鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼为主料，加入甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包裹以猪瘦肉或虾等馅料制成的圆形食品。