怎么炒猪肝好吃又嫩
1、爆炒猪肝 材料：熟猪肝、青椒、红椒、洋葱、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、胡椒粉 步骤： 切片：将熟猪肝切成薄片，用少许料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。 炒配料：热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入青椒、红椒、洋葱炒至断生。
2、猪肝要焯水：准备一锅水烧开，放入腌好的猪肝，等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净。注意焯水时间要短，这样猪肝才会嫩滑不老。
3、蒜苔炒猪肝 所需食材 猪肝200克、蒜苔200克、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油适量。做法步骤 处理猪肝：将猪肝洗净，切成薄片。切的时候尽量保持厚度均匀，这样在烹饪的时候受热更均匀，口感也会更好。
猪肝怎么炒好吃又嫩?三个小技巧搞定猪肝
提前腌制猪肝 腌制是炒制猪肝的关键步骤之一。将猪肝切成薄片后，加入适量的盐、料酒和生粉进行腌制，可以使猪肝更加嫩滑。盐的作用是去腥，料酒可以去腥提鲜，生粉则能增加猪肝的嫩滑口感。腌制时间一般为15-20分钟，过长时间会导致猪肝变得过嫩，影响口感。
选购新鲜的猪肝 新鲜的猪肝颜色鲜艳，质地细腻，没有异味。在购买猪肝时，可以选择颜色鲜艳、表面光滑、没有血迹的猪肝。 提前腌制 将猪肝切成薄片，加入适量的盐、料酒、姜片腌制20分钟，可以去除腥味，使猪肝更加嫩滑。
反复浸泡与漂洗 买回的猪肝要置于清水中反复浸泡、漂洗。这是因为猪肝内含有许多血液和黏液，只有经过充分浸泡漂洗，才能彻底去除掉各层间的血液和黏液，确保猪肝的清洁与安全。这样的处理，不仅使猪肝在炒制时更加脆嫩爽口，还能去除猪肝的腥味。 适度的切片厚度 猪肝切成2-3毫米的厚度为宜。
怎样炒猪肝才嫩
油温与火候：炒猪肝时，油温要达到一定程度再下锅，以大火爆炒，短时间内的高温可锁住猪肝的水分，使其嫩滑。 腌制：在炒之前，要将猪肝进行腌制，用适量的料酒、生抽、蚝油和植物油，抓拌均匀，腌制10分钟，这样炒出的猪肝更加入味且嫩滑。
猪肝需要提前腌制 猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。油稍微多一些 上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
迅速过冷：焯水后的猪肝迅速捞出，放入冷水中过冷，这样可以使猪肝收紧，保持嫩滑。腌制：将焯水后的猪肝沥干水分，加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）和淀粉，拌匀腌制10-15分钟。淀粉可以让猪肝在炒制过程中形成一层薄薄的保护膜，锁住水分，使猪肝更加嫩滑。
食材：猪肝200g、食盐1勺、料酒2勺、淀粉3勺、白糖1勺、蒜适量。猪肝清水浸泡30分钟。猪肝切片后加盐、白糖、淀粉、料酒、蒜瓣、姜片。搅拌均匀腌制15分钟。猪肝焯水，变成粉红色时捞出。热锅下油，配菜翻炒均匀下猪肝。翻炒片刻加水淀粉，炒匀即可。
炒猪肝做法：准备材料：猪肝200克、洋葱150克、芹菜150克、葱、姜、蒜、小米辣少许、料酒10克、生粉5克、盐、糖、生抽、醋、花生油25毫升。猪肝改刀切薄片，放入生粉、料酒。切好的猪肝抓拌上浆。将洋葱、芹菜、青椒等配菜切好备用。葱、姜、蒜、小米辣切好备用。