怎样腌黄瓜咸菜不烂
腌黄瓜咸菜不烂，关键在于两个要点。首先，腌制过程中绝对不能有油的加入。一旦带油，腌制品在两天内很容易就会发霉腐烂。因此，要特别注意保持腌制环境的清洁和无油。其次，选用生盐作为腌制材料至关重要。生盐腌制的蔬菜，口感更为鲜美，且不易腐败。
黄瓜洗净切开去瓤，用少少盐腌一晚备用。 炒锅里放油2两左右，油热下干辣椒爆香，然后倒入整瓶酱油酱油水烧开后关火，再加入适量。 将腌过的黄瓜条，青椒条，子姜条放入保鲜盒，再把蒜切片放入，倒入酱油放到冰箱保存。
新鲜黄瓜洗干净。先切段，再一分四。切好姜、蒜。把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀。用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时。中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌，待开锅关火。
制作步骤：材料大集合：姜蒜辣椒，酱油醋冰糖，黄瓜。黄瓜洗净切成条，加两勺盐腌30分钟，倒出水备用。无油无水的罐子里倒进几块冰糖，5勺酱油，4勺醋，然后依次放入辣椒段，姜片，蒜片。放进去黄瓜条，封好，放冰箱里两三天后可以吃了。
简易腌黄瓜 材料：黄瓜1~3根、盐、醋、糖、味精、碎辣椒（可以用辣酱代替，也可以不要）做法：- 将洗净的黄瓜切成小片状（拍碎也可）。- 将处理好的黄瓜放入碗中，加入适量盐拌匀后，静置二十分钟。- 接着加入醋一勺、糖五勺、味精一勺，再次搅拌均匀。- 静置一小时后，撒上碎辣椒即可。
腌黄瓜的做法，准备材料：黄瓜、食盐、酱油、冰糖、青红辣椒、生姜、大蒜、高度白酒、食用油、花椒。黄瓜洗净切条，然后把切好的黄瓜条放在一个盆中，倒上一些食盐翻匀，在黄瓜上面扣一个盘子，再放上一个重一些的东西，腌制三到五个小时，把黄瓜的水分腌制出来。
黄瓜咸菜的腌制方法步骤窍门
1、准备黄瓜4根，清洗干净后切条，撒上少许盐，拌匀后放置一旁，备用。 热锅倒入适量花生油，加入花椒粒，炸香后离火，待油温降低后倒入碗中，备用。 取一个大碗，混合酱油、生抽、白糖，搅拌均匀直至白糖溶解。加入姜片、蒜片以及少许料酒和耗油，最后放入步骤2中准备的花生油和黄瓜条。
2、将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。2 将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。3 家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。
3、做这道凉拌黄瓜，首先把黄瓜洗净切成小段，然后撒上盐腌半小时。主料：黄瓜十斤 盐一斤白糖一斤 醋一斤酱油袋装两斤 姜三两蒜四两 味精三两白酒三两 朝天椒一斤腌黄瓜的做法步骤： 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。
4、腌制整根黄瓜的方法（一）：主料：黄瓜10斤 配料：胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量 步骤：把黄瓜放在开水里烫一下，捞出用凉水拔凉后，用盐腌制一天。把上述调料搅拌在一起（蒜要捣碎）。
老黄瓜怎么腌制咸菜
先将黄瓜洗净、控干。把控好的黄瓜放入坛中，加上食盐压上石头，腌制三天。三天后将黄瓜捞出来控干，控上一天。将黄瓜放入坛内，按比例配料加工的大蒜、红辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开，凉凉了以后倒入坛中），三天后就可以食用。
切好黄瓜和尖椒，放入容器中，加入1斤精盐，腌制24小时，让它们充分出水。控干水分：24小时后，把黄瓜和尖椒捞出，控干水分，备用。煮制调料：把酱油和醋混合，放入锅中煮，加入白糖和味精，煮开后放凉。
腌制老黄瓜咸菜的步骤如下： 准备食材： 黄瓜：10斤 尖椒：2斤 蒜：4两 姜：4两 准备调料： 精盐：1斤 酱油：3斤 醋：4两 香油：2两 味精：2两 白糖：1斤 白酒：4两 腌制黄瓜和尖椒： 将黄瓜和尖椒切好，放入准备好的容器中。 加入1斤精盐，腌制24小时。