麻婆豆腐的正确做法
1、将豆腐切块，放入锅中，然后加水，水能研磨豆腐一指节即可，然后撒入适量盐巴，这样做是为了让豆腐更入味。水煮开1分钟之后捞出豆腐过滤水分。 将肉剁成肉沫，稍微粗一点会比较好。肉沫里面添加一些葱姜蒜切成的末，这样肉会比较香。然后在加入一点豆瓣酱，和生粉（少量蛋清也可以），拌匀即可。
2、准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、生抽少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油。将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎备用。把花椒放到锅中小火煸炒至熟。将熟花椒放到捣蒜器中捣碎备用。
3、麻婆豆腐的正确做法如下：首先准备好豆腐、豆瓣酱、猪肉末等关键食材，接着炒制香料和豆瓣酱，然后加入猪肉末炒熟，再加入切块的豆腐，最后进行调味并勾芡收汁。做麻婆豆腐的第一步就是准备好食材，除了主要的豆腐外，还需要豆瓣酱、猪肉末、姜蒜末、辣椒粉和花椒等调味料。
麻婆豆腐的正宗的做法窍门
1、豆腐切成小块备用，肉末加少许盐，倒入适量料酒腌制。 锅中加水煮沸，加入豆腐块焯水，使豆腐口感细嫩、爽口，且不易碎。 热锅倒入适量油，油温六成热时放入肉末炒散。 肉末变色后加入2大勺郫县红油豆瓣酱，炒出红油。 放入葱花和豆豉，爆香锅。
2、制作步骤： 焯豆腐：将豆腐切成大小适中的块，放入开水中焯烫出水，以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。 炒香料：热锅凉油，放入花椒和辣椒粉，煸炒出香味，再放入葱姜蒜末，继续煸炒出香味。 炒牛肉馅：放入牛肉馅，煸炒至变色，使牛肉馅的油脂和香味充分释放。
3、主料准备：豆腐一块，重400克；牛肉末50克。 调料准备：豆瓣酱30克，豆豉20克，盐2克，鸡粉2克，酱油15克，黄酒10克，大蒜末20克，肉汤300毫升，水淀粉适量，花生油30克。 配料准备：青蒜末30克，桥销（花椒面1克），香菜末5克。 将豆腐切成约2厘米见方的丁。
4、豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。锅中倒油，将肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒匀。加入姜、蒜、花椒翻炒，加入清水煮沸，放入豆腐块继续煮。
5、炖煮豆腐：倒入适量的水，放入豆腐块慢慢煮沸，加入料酒和盐调味。 加入调料：将炒好的肉末倒入炖好的豆腐中，搅拌均匀。 出锅：将水淀粉加入锅中，勾芡使汤汁变得浓稠。 葱花装饰：撒上葱花，提鲜增香。 完成：将麻婆豆腐装盘，即可食用。
6、下豆腐：待汤汁烧开后，将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热，小火炖煮5-10分钟。收汁勾芡：待豆腐炖煮至入味，汤汁稍微收紧时，加入鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更好地裹住豆腐。出锅装盘：最后撒上葱花、香菜点缀，即可出锅装盘。
麻婆豆腐的做法
1、材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。 花椒粉一定要用四川的，才够味。
3、放入葱花炒香。炒香后，加入适量郫县豆瓣酱，炒出红油。1倒入一碗清水，放入花椒粒、胡椒粉和辣椒粉，煮至水开。1将豆腐放入锅中，不要搅拌，用小火炖煮5分钟。加入适量盐调味，然后倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁透明。1将煮好的麻婆豆腐盛入盘中，撒上花椒末和葱花，即可上桌享用。
怎样做正宗的麻婆豆腐?
1、正宗麻婆豆腐的制作方法，选用细嫩清香的“石膏豆腐”为主料，豆腐500g。新鲜程度可通过用手捏或用鼻子嗅辨别。辅料中，青蒜苗需50g，黄牛肉或牛腱子肉150g。
2、麻婆豆腐的正宗做法如下： 准备食材 主要食材：新鲜细腻的豆腐、肉质鲜嫩的猪肉末。 辅助食材：花椒、辣椒、香菜、蒜苗、豆瓣酱、葱姜蒜末、酱油等。 处理豆腐 将豆腐切成大小适中的块状。 使用凉水焯烫或微波炉加热豆腐，使其变得更加紧实和容易上色，注意不要捣碎或过度搅拌。
3、将豆腐切成小块。 将切好的豆腐放入微波炉中，高火加热3分钟。 取出豆腐，加入适量的麻婆豆腐调味料，搅拌均匀。 这样，美味的麻婆豆腐就制作完成了。
4、首先，将买回来的豆腐放入沸水中煮几分钟，然后切成正方形小块。接着，在水盆中加入适量的盐，将豆腐浸泡十分钟。豆腐取出晾干后，准备葱花。接着，热锅放油，加入郫县豆瓣酱炒香。随后加入开水，放入豆腐，大火转中火炖七八分钟，豆腐会越来越嫩。
川菜麻婆豆腐和家常做法有什么区别?
1、口感区别 麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食谱，但麻婆豆腐采用炖煮嫩豆腐制作而成，其中不仅有辣椒，还有花椒调味，口感鲜滑软嫩，味道麻辣鲜香；而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式制作，其口感外焦里嫩，味道香辣，咸鲜回味略甜。
2、四川麻婆豆腐是以豆腐为主材料，加以牛肉末、花椒末、豆瓣酱等各种酱料并以辣椒为主调制而成，口感麻辣浓郁，色香味俱佳。而家常麻婆豆腐则偏重于口感与材料的平衡，豆腐、辣椒、肉馅、豆瓣酱等材料的分量会比四川麻婆豆腐更加均衡，口感麻辣但相对四川麻婆豆腐而言更加适口。
3、家常豆腐和麻婆豆腐都属于川菜 味道上都有辣味不过麻婆都是还有带花椒的麻 家常豆腐是用炸过的豆腐配料是黑木耳，火腿片，笋片，辣酱也是郫县豆瓣辣酱，口味是辣，咸中略带甜。麻婆豆腐是用出过水的豆腐，配料牛肉末，烧好后上桌撒花椒粉，口味辣，咸中带麻。
4、这是由于放入食材的顺序不同，而且放入的调料和酱汁也不同，并且腌制豆腐的时间也不同，在锅里放入的酱汁也不同。毕竟你们在制作的时候制作顺序是完全不一样的，所以有这么大的差异也是很正常的。
5、麻婆豆腐和麻辣豆腐都是川菜。二者的味道没有根本的区别，但是还是有一点儿区别的。麻婆豆腐必须是： 麻、辣、烫。一： 麻辣豆腐：麻辣豆腐的配料： 主料：南豆腐，瘦牛肉，青蒜。 辅料：植物油，豆瓣酱，辣椒粉、酱油各，料酒，四川豆鼓，味精，湿淀粉，汤，花椒粉，葱、姜各。