刀削面最好吃的做法,从和面到打卤教程讲解清晰,轻松一次成功
水和盐一起放到中筋面粉当中混合搅拌均匀，然后再开始揉面，需要揉到稍硬的面团就可以了，加入适量的水烧开，把面团削到滚水当中煮熟，这样刀削面就可以装碗备用。
接下来就是卤汁的做法，刀削面的卤汁种类是十分多的，比如西红柿鸡蛋卤、肉末茄子卤、青椒肉丝卤等等。西红柿鸡蛋卤做法：锅中烧油，油热将鸡蛋液倒入，滑散炒熟，捞出备用。
刀削面的做法步骤如下：食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。放十三香和胡椒粉炒匀。加入焯好的冬笋炒2分钟。
刀削面的做法如下：准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。，中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。
制作刀削面时，选择中筋粉或高筋粉，并加入一小勺食盐，这有助于提升面条的筋道口感。和面时应分次加水，先将面粉拌成面絮，再逐渐揉合成面团。注意要让面团保持一定的硬度，这样便于削制且面条更加劲道。和好的面团需盖上湿布，静置30分钟以上，以便面团内的水分充分渗透并与面粉融合。
打卤面怎么做?
步骤1 准备食材：面条100克、水发木耳50克、猪肉50克、洋葱30克、水发香菇4朵、盐1茶匙、蒜3瓣、水淀粉2汤匙、老抽1茶匙、葱10克、油适量。步骤2 洋葱切碎备用。步骤3 葱切碎备用。步骤4 蒜切碎备用。步骤5 肉切碎备用。步骤6 香菇切碎备用。步骤7 木耳切碎备用。
山西打卤面是当地最具特色的美食之一。制作这道面，首先准备各种食材，如香菇、金针菇、腐竹、口蘑、木耳和虾皮等，这些都需要提前泡发并洗净。同时，还需要准备好红烧肉、葱、姜、蒜和韭菜等配料。
锅中烧水，水开后下青菜，焯熟后捞出，沥干水分。打卤面的最后步骤：将煮好的面条放入碗中。将焯熟的青菜放在面条上。将炖好的卤汤连同肉块一起倒在面条上。根据个人口味，可以加入一些花椒油或辣椒油增加风味。一碗香浓可口的老太原打卤面就制作完成了。
面条：可以选择手擀面或者市售的优质干面。肉类：猪肉或牛肉，根据个人喜好选择，切成小块。豆腐：北豆腐或老豆腐，切成小块。鸡蛋：2-3个，打散备用。青菜：如小白菜、菠菜或者芹菜，洗净切段。香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒等。调味料：生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、蚝油等。
【家常打卤面】【食材】：猪肉130克，无丝豆3根，蒜薹2根，鲜香菇3朵，小胡萝卜1根，大蒜4粒，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，黄豆酱2勺，清水100克，植物油少许，鲜面条180克，大葱1段 【制作方法】：准备好所用的食材和配料，蔬菜和猪肉分别清洗干净，装盘备用。
和面什么是闷碱?
一，碱能够给面条增筋 很多人之所以认为，和面时加入适量的食用碱可以增加面条的筋道口感，完全是因为一句话的错误理解：碱是筋，盐是骨。而这句话正确的说法应该是：盐是筋，碱是骨。从字面理解这句话，正确的理解应该是：盐是筋：盐在面条的制作中，起到增加面条的筋度，提升面条筋道口感的作用。
一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性条件下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面粉膨胀，此条件在酸性条件下会收到抑制，若是此反应进行过少，面团不开，而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进分解二氧化碳，使面团膨胀。
面条的筋道口感主要来自于面粉中的蛋白质——麦胶蛋白和谷蛋白。在和面的过程中，加入适量的碱（通常是碳酸钠）和盐可以改善面条的质地和口感。碱可以使面团的pH值升高，有助于麦胶蛋白的形成，从而使面条更加筋道。而盐则可以增强面团的弹性，提升面条的风味。
如何制作美味的刀削面——详细的做法视频教程
1、刀削面的做法如下：准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。，中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。
2、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。
3、制作方法：把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
4、正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。
5、刀削面的做法如下：用中筋面粉，在不锈钢板上揉面。加入清水，揉面团，不必要很光滑，醒15分钟。醒好后的面团，很容易就可以揉光滑，整形成长形状。把腊肠切片。锅里水煮开，加入切好的腊肠片。一条一条慢慢的削入锅中。待刀削面全部浮起来。
6、面粉可以做很多东西，比如包子，面条，油条，千层饼，酱香饼，水饺，我把陕西刀削面做法推荐给您。