正宗的豆瓣酱做法和配方
第一步，将所有食材准备好。干豆瓣用清水冲洗干净后，沥干水分并放入蒸锅中蒸10分钟。之后将其捞出晾干，放入容器中，加入一些白酒，浸泡12小时备用。第二步，将美人椒清洗干净并沥干水分，然后放入料理机中制成辣椒酱。接着，将干辣椒和老姜分别打成粉末，放在一旁备用。
材料：干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，十香粉，糖，香油适量。黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
豆瓣酱是中国传统调味酱料之一，主要由豆类和辣椒制成。以下是制作豆瓣酱的做法和配方：所需材料：- 500克豆鼓（豆豉）- 100克辣椒粉 - 50克食盐 - 30克食用油 - 10克姜蒜末 - 10克白糖 - 10克料酒 做法： 将豆鼓用清水洗净，晾干备用。
先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉。然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。
在家怎样做豆瓣酱
将大蒜和姜剁碎备用。在另一个锅中加入少量油，将剁碎的大蒜和姜炒香。加入适量的食盐和白糖，炒匀后关火。混合调味：将发酵好的豆豉、炒好的红油、炒香的调味料混合均匀。加入少量白酒，这可以帮助防腐并增加风味。装瓶保存：将混合好的豆瓣酱装入干净且已消毒的玻璃瓶中。
家庭制作豆瓣酱的步骤如下：准备材料：主角登场：黄豆2000克，记得这可是豆瓣酱的“灵魂”哦！调味必备：盐10克，用来给豆瓣酱增添一点点“咸鲜”的味道。煮黄豆：把干净的黄豆倒入锅中，加水煮至九成熟。想象一下，黄豆们在锅里欢快地翻滚，直到变得软软的。
步骤：生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。四川二荆条洗干净吹干水分。辣椒剁碎。讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套。这是搅拌好的豆瓣酱。
第一，烹饪过程中所有用到的容器以及筷子，都需要保持无水无油，豆瓣酱才会保存更长时间；第二，在腌制发酵的过程中，第一周需要每天搅拌一次，第二周每2天搅拌一次，三周之后便只需要每周搅拌一两次即可，这样做豆瓣酱发酵才会更彻底；第三，坛子口的水一定要保持干净，并且水少的时候就要加上。
东北豆瓣酱的家常做法和配方如下：准备材料：豆瓣2斤新鲜二荆条10斤蒜末、姜末、花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶香叶、八角、山奈若干盐4袋处理二荆条：去掉辣椒蒂，洗干净后晾干水汽，要耐心等它干哦。腌制辣椒：把辣椒剁成颗粒，加入2袋泡菜盐，拌匀后腌一晚上，让辣椒充分入味。
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。淋入高度白酒30g（超过50度的酒都可以），再倒入一半（250ml）生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。
自制豆瓣酱的做法和配方
1、制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
2、首先把我们要用到的所有食材准备好，干豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分放在蒸锅里蒸，10分钟时间到了之后捞出来晾干，然后放在容器里再加入一些白酒，浸泡12小时备用。把美人椒清洗干净沥干水分放在料理机里，制作成辣椒酱，然后再把干辣椒打成粉末，同样的把老姜也打成粉末，放在一旁备用。
3、制作豆瓣酱的过程繁琐而精细，首先需要将黄豆浸泡至膨胀，随后用高压锅或电炖锅将其煮烂。煮好的黄豆需沥去水分，并放置在木板或竹帘上摊凉。接下来，将干面粉直接拌入黄豆中，确保豆瓣全部沾上面粉。然后将其摊平至半厘米至2厘米的厚度，并盖上白纸进行发酵。