宫保鸡丁正宗做法川菜
鸡胸肉切丁，加入少许料酒、酱油和淀粉，抓匀腌制10分钟。 锅中热油，放入花生米炸至金黄，捞出备用。 锅中留底油，放入鸡丁翻炒至变色，盛出备用。 另起一锅，加入适量的油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香。 倒入炒好的鸡丁，放入糖、醋、酱油调味，大火翻炒均匀。
鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁。花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊。胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用。
调制宫保汁：将调料中的郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、鸡精、水淀粉和清水混合均匀，备用。炒制鸡丁：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，炒至表面微焦，捞出备用。爆香调料：锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，注意不要炒糊。
宫爆鸡丁的做法大全窍门
1、干辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切片。锅中加入适量的油，油热后放入腌制好的鸡丁，翻炒至变色，捞出备用。锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香。加入炒好的鸡丁，翻炒均匀。加入炸好的花生米，翻炒均匀。加入葱段，翻炒均匀。
2、鸡肉我们选择了两个大鸡腿，用剪刀把鸡腿骨剔除，鸡腿肉更香嫩，也可以选择鸡胸肉。去骨后先把鸡肉切长条，再改刀切成鸡肉丁。切好的鸡肉丁放入盆中，加入1克食盐、1克胡椒粉，再少量多次加入葱姜水，多抓拌一会，让鸡肉丁吸收调料和水分，这样可以起到去腥增嫩的作用。
3、预处理材料：鸡胸肉丁加入少量料酒、酱油和淀粉，抓匀腌制10分钟；干红辣椒切段，大葱切段，生姜和大蒜切末。 炒鸡丁：热锅冷油，将腌制好的鸡丁炒至变色后盛出。 炒制调料：另起一锅，放入适量的油，加入葱姜蒜末，爆香后加入干红辣椒段，翻炒至香味四溢。
宫保鸡丁最正宗的做法怎么做?
1、宫爆鸡丁的做法 原料：鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。
2、调味：加入适量的生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀，使调料充分融合。加入鸡丁：将炒好的鸡丁加入锅中，快速翻炒，使鸡丁充分吸收调料的味道。加入花生米：将炒好的花生米加入锅中，快速翻炒，使花生米与鸡丁充分混合。出锅装盘：最后，将炒好的宫保鸡丁装盘，即可上桌享用。
3、姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。鸡肉拍松，再用刀改成小丁。用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。花生米洗净，放入油锅炸脆。捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。
4、做法：将鸡脯肉切成丁，碗内放酱油、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。干红辣椒去蒂去籽，切成节。花生米用温水泡好去皮用油炸脆。
5、宫保鸡丁的制作方法一：材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。做法：鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
宫保鸡丁的正宗做法?
鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。随即下花椒炸香后放下鸡丁。倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。
正宗宫保鸡丁是一道深受喜爱的中华美食，以其鸡肉嫩滑、口味麻辣、酸甜适中而著称。以下是制作正宗宫保鸡丁的详细步骤。
准备食材：将鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的丁状；干辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切末；花生米提前炒熟备用。腌制鸡肉：将切好的鸡丁放入碗中，加入适量的食盐、料酒、生抽、老抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。