泡菜的做法步骤
1、步骤：将黄瓜洗净切成适当大小的块状。大蒜和生姜切片，辣椒切段备用。将黄瓜块放入容器中，加入适量的盐、白糖、白醋、大蒜片、生姜片和辣椒段，轻轻搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏，大约过夜后即可食用。 萝卜白醋泡菜：材料：新鲜萝卜、白醋、盐、白糖、大蒜、生姜、辣椒。
2、步骤：将大白菜切成适当大小的块，用盐均匀地涂抹在大白菜的每一片叶子上，静置1-2小时，直至大白菜出水。把出水的大白菜洗净，加入辣椒粉、大蒜、生姜、糖和鱼露（可选），拌匀，将泡菜放入密封容器中，放置室温下发酵约2-3天，即可食用。
3、四川泡菜的家庭做法：材料：白菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、酱油、米醋、料酒。步骤：将白菜切成小块，洗净后放入盆中，加入适量盐，揉搓均匀，腌制30分钟。将腌好的白菜洗净，沥干水分，放入干净的大碗中。将姜、蒜切成末，干辣椒、花椒磨成粉。
4、切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干。酱料：在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。
5、步骤1 准备食材：大白菜300克、姜1块、蒜3瓣、盐1勺、辣椒粉1勺、鱼露1勺、味精1勺。步骤2 姜切末。步骤3 蒜切末。步骤4 大白菜叶对半切开。步骤5 再用盐腌制大约6个小时，腌制出水分。步骤6 将腌制好的白菜洗净盐味。步骤7 将白菜晾干。
6、用料：泡菜坛子25斤容量的大坛子、纯净水半坛子、食盐500克左右（500克水加20到25克的盐）、花椒一小把、蒜瓣10瓣左右、白酒半斤左右、生姜一大块、圆白菜、白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、豇豆、新鲜的红辣椒和青辣椒、其他可腌制的蔬菜。
腌制莴笋泡菜的做法
将莴笋放入大碗中，加入盐，拌匀后腌制30分钟。将大葱、蒜、姜切成末，放入碗中，加入辣椒粉、糖、鱼露，搅拌均匀。将腌制好的莴笋洗净，沥干水分，加入调料中，搅拌均匀。将腌制好的莴笋放入密封容器中，加入适量的水，密封后放置室温下24小时。
准备莴笋、盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、糖、醋、料酒、生抽、香油。 将莴笋洗净去皮，切成适当大小的段，加入适量盐拌匀，腌制20分钟左右，使其出水。 将葱、姜、蒜切末，加入适量辣椒粉、糖、醋、料酒、生抽、香油，搅拌均匀，制成泡菜酱。
莴笋去叶及皮，切成5厘米长、小指粗的条。莴笋条入盆，加入10克食盐拌匀腌20分钟，控去汁水。小米辣洗净去蒂，晾干表面水分，斜刀切成两段。不锈钢锅上火，倒入清水烧开，加入小米辣、蒜仁、姜片、花椒和食盐，以小火煮出味，加入白醋和味精搅匀，离火晾冷。
泡菜系列（三）泡莴笋的做法步骤 鲜莴笋去皮洗净，切小母指一样粗，撒上适量的盐腌30分钟。 腌好后，放入白糖，野山椒，米醋，倒入淹过莴笋的纯净水，盖好盖，24小时就可以吃了。 这是成品。这次的莴笋没买好，都是空心的。
大红浙醋泡菜的做法
大红浙醋泡菜的做法 材料：白菜心1个胡萝卜1根大葱1根姜片适量蒜瓣适量干辣椒适量盐适量大红浙醋适量步骤：将白菜心洗净，切成小块，放入大碗中，加入适量盐，揉搓均匀，腌制30分钟。将胡萝卜、大葱切成丝，姜片、蒜瓣切成末，干辣椒切成段。
泡菜的做法如下：主料：大白菜约1100克。辅料：红椒2个、红杭椒6个、西芹80克、蒜80克、糖100克、鸡精15克、辣椒粉50克、大红浙醋100克。步骤：白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。腌制白菜过程中，准备好其他配料。
可以选择醋泡或糖浸。醋泡 醋泡樱桃萝卜 【原料】：上海白醋500克，山西陈醋1500克，大红浙醋1260克，香叶5克，花椒、干红辣椒各20克，陈皮、草果、豆蔻、良姜各10克，盐100克，白糖200克，色拉油30克。【制作】：把三种醋放入容器内搅拌均匀。
酸萝卜的做法如下：首先将萝卜的皮削掉，然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。在碗中放入盐，搅拌均匀后腌制15分钟，腌制好后，把萝卜腌出来的水倒掉。将白醋倒入碗中，加入切好的小红辣椒，之后倒入放萝卜的碗中，浸泡两个小时后酸萝卜就做好了。
大红浙醋是以大米为原料酿造而成的，因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等。
把萝卜洗净，切好成小块。2，将一罐啤酒倒入泡菜坛中，加入整块的姜和蒜，红尖椒，适量盐，醋，再加适量的大块冰糖。3，将切好的萝卜倒进去密封，第二天即可食用。注意：别用冷开水泡，那样要好长时间才会酸，用啤酒很快就会酸，因为啤酒容易发酵。泡好之后没有一点酒味。
正宗泡菜的做法步骤
1、四川泡菜的做法最正宗的做法： 准备好所需材料：白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、花椒、酱油、糖、醋。 将白菜切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，挤出水分备用。 将葱、姜、蒜切末，花椒炒香，加入辣椒粉炒匀。 将腌制好的白菜加入炒好的辣椒粉中，加入酱油、糖、醋拌匀。
2、将韭菜，水芹，葱，梨，切5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用。4等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水。用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻个，底部的拿到顶部。2小时后，冲洗每一个白菜，然后劲量挤干白菜。
3、将白菜切成小块，加入盐，揉搓均匀，腌制30分钟。将辣椒、姜、蒜切成末，加入适量的盐、糖、鸡精、花椒、香菜、酱油，搅拌均匀。将腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入调料拌匀。将拌好的白菜装入密封容器中，放置阴凉处，发酵3-5天即可食用。
白醋泡菜的做法大全
黄瓜白醋泡菜：材料：新鲜黄瓜、白醋、盐、白糖、大蒜、生姜、辣椒。步骤：将黄瓜洗净切成适当大小的块状。大蒜和生姜切片，辣椒切段备用。将黄瓜块放入容器中，加入适量的盐、白糖、白醋、大蒜片、生姜片和辣椒段，轻轻搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏，大约过夜后即可食用。
白醋做泡菜的做法： 准备好需要的材料：白菜、胡萝卜、辣椒粉、大葱、大蒜、姜、白糖、盐、白醋。 将白菜切成适当大小的块状，加入适量的盐，揉搓均匀，静置20分钟，使其出水。 将胡萝卜、大葱、大蒜、姜切成细丝状，放入一个大碗中，加入适量的辣椒粉、白糖、盐、白醋，搅拌均匀。
西芹刮去筋丝切片，黄瓜、红椒洗净后均切成菱形片待用。将心里美萝卜洗净，去皮切片后先用白醋泡1小时左右，捞出后留醋待用。把切好的西芹、黄瓜、红椒片放入醋中加入适量凉开水，再放入精盐、味精、白糖、大蒜瓣腌24小时即可装盘上桌食用。
食材：白菜200g、萝卜200g、粗盐120g。泡菜坛清洗干净，晾干水分。大蒜去皮，备用。白菜的老帮子去掉不要， 白菜不要洗直接把大白菜转着往坛子里削。一棵菜削好以后加大蒜一层。在削第二棵白菜，再一层大蒜。根据你个人的喜好情况可以放大蒜的多少、最上面是一层是蒜。
做法 白萝卜去皮切粗丁，用盐腌渍出水后沥干备用。小黄瓜用盐搓洗后清洗干净，去杍切成粗丁备用。红萝卜去皮切粗丁；罐头凤梨片切丁，备用。将所有材料混合均匀，以醋腌渍约3天即可。
食材准备：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。熬制泡菜水，先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。