炸酥肉时,记住这“三点”,香酥美味不回软,做法十分的简单!
将买回来的五花肉,清洗干净,切成长条。取出一个碗,倒入料酒,老抽,胡椒粉,五香粉,白糖,食盐搅拌均匀。倒入切好的五花肉,搅拌均匀,腌制15分钟。盆中倒入面粉和红薯粉,加入两个鸡蛋,半瓶啤酒,搅拌均匀。将腌制好的五花肉,放入盆中,搅拌均匀,表面裹上一层面糊即可。
捞出肉片沥干油分,调制大火,再次把肉片下入锅中,用大漏勺翻动肉片,直到肉片炸至表面金黄时关火捞出,沥干油分后就可以摆盘了,这样炸出来的酥肉,金黄酥脆,并且放一晚上都不会回软。记住,第一次油炸要用小火炸熟定型,第二次油炸用大火炸至酥脆,这是非常关键的一点哦。
油炸时,高油温下锅,让酥肉快速定型,不容易脱糊,品相好口感也好,还能炸出多余的油脂,口感不油腻。想要口感好,就要高油温复炸一次,使水分快速挥发,外酥里嫩,肥而不腻。油温高,要注意观察颜色,金黄后立刻捞出,晚3秒就会炸糊。
一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了,这样肉吃起来更入味。
炸酥肉要用混合粉 炸酥肉,用淀粉和面粉呢,其实都不对,炸货店老板说了,炸酥肉要用混合粉,混合粉的意思就是,把地瓜淀粉和面粉以2:1的比例,掺在一块,然后倒入清水,搅成面糊,再倒进肉里面,这样炸出的酥肉,口感酥脆,色泽金黄不回软,所以这个绝招,大家要记好。
炸酥肉的做法
1、红苕粉加适量水,使水慢慢侵湿红苕粉。肉中加入姜(姜切碎末)料酒盐花椒鸡蛋,顺时针方向搅拌。加入侵湿的红苕粉,搅拌均匀。锅中加入足够多的油,待油温达到8成热后(大火转中火)慢慢加入肉条。3分钟左右成形的酥肉已变黄浮在油面上,酥肉已经好了。
2、锅里倒入适量油,油温六成热时转中火,保持这个油温,将五花肉逐片下锅,油炸1分钟定型后再翻动,炸至颜色微黄后捞出。开大火,将油温升至八成热,倒入酥肉油炸20秒,颜色金黄后捞出,炸酥肉就做好了。
3、传统炸酥肉的做法 准备材料:猪肉五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、淀粉适量、油适量。 将五花肉切成小块,加入葱姜蒜末、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精拌匀腌制20分钟。 将腌制好的五花肉块裹上淀粉。
4、五花肉炸酥肉的做法 材料:五花肉500克盐适量生姜适量料酒适量鸡蛋1个淀粉适量油适量步骤:将五花肉切成小块,加入盐、生姜、料酒腌制20分钟。将鸡蛋打散,加入适量淀粉搅拌均匀,将腌制好的五花肉块放入拌匀的鸡蛋液中蘸上。热锅凉油,将蘸好鸡蛋液的五花肉块放入油锅中炸至金黄色。捞出沥干油,即可食用。
5、加入约100克玉米淀粉,与肉片充分拌均匀,确保每片肉都均匀裹上糊。热适量花生油至温热,取适量挂糊的肉片逐个放入锅中。分批炸制肉片,第一轮炸至肉片变色但不要炸得太老。1待肉片冷却后,再次加热油至温热,将肉片再次放入锅中。1大火炸至肉片表面金黄酥脆即可出锅。
6、原方法是用里脊肉(右上角小的那块),喜欢稍微肥一点的,用了雪花肉(右下角大块的)。肉片切成长条状,约手指宽度,加1茶匙盐腌制半小时。在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋,拌匀后静置20分钟,让淀粉充分吸收蛋液。
炸酥肉的家常做法
原方法是用里脊肉(右上角小的那块),喜欢稍微肥一点的,用了雪花肉(右下角大块的)。肉片切成长条状,约手指宽度,加1茶匙盐腌制半小时。在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋,拌匀后静置20分钟,让淀粉充分吸收蛋液。
原料:瘦猪肉、面粉、淀粉、蚝油、花椒粉、花生油、盐。把瘦肉切粗条。适量面粉,淀粉,盐,蚝油,花椒粉。戴上一次性手套抓匀,腌二十分钟。适量面粉,淀粉,盐,两个鸡蛋。适量水搅成稠酸奶糊。腌好的肉条放入,挂匀糊。油锅六七成热一条条放入炸制。
炸酥肉的做法 食材:五花肉,料酒,老抽,胡椒粉,五香粉,白糖,食盐,面粉,红薯粉,鸡蛋,啤酒,食用油 烹饪方法:将买回来的五花肉,清洗干净,切成长条。取出一个碗,倒入料酒,老抽,胡椒粉,五香粉,白糖,食盐搅拌均匀。倒入切好的五花肉,搅拌均匀,腌制15分钟。
主料:猪肉500克。调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。猪肉去皮,切成均匀的薄肉片。将切好的肉片放入大碗中,加入切碎的老姜和适量的盐。加入适量的生抽以增加鲜味,再放入少量的白糖。
一斤酥肉放100克红薯粉,生粉45g即可,淀粉稍干,高温热油,中温炸肉。炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜,口味香滑爽口,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。准备材料:五花肉800克、红薯粉100克、生粉45g、菜籽油800毫升、鸡蛋1个、花椒20克、盐5克。
炸舒肉怎么做
1、加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖。加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿。再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液,加入生粉或玉米淀粉100克左右。
2、做炸酥肉,可以用五花肉,也可以用里脊肉,看自己喜欢哪种口感,我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净,切成薄片,再切成长条。炒锅里放一把花椒,开小火炒出香味,当花椒炒黄后关火盛出,用工具压成花椒碎。
3、准备材料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个、花椒20克、盐5克。五花肉洗净备好,然后切中块。切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
4、加入葱姜蒜、小米椒去腥。加入一个鸡蛋,将面粉与淀粉加入肉条中,继续搅拌至完全均匀。整体状态是略微偏稀一点的,如果太干,加入少量食用油调节。起油锅,待锅底开始冒气泡,转中小火,分批油炸至颜色金黄,捞起。全部炸完后,升高油温,再快速过油炸一次,这样能保证酥肉外酥里嫩。