冰皮月饼制作方法及原料
1、冰皮配方:水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g(小麦淀粉)、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月饼10个,或50克20个。面团与馅料的配比:皮3馅2,比如100g的模具,冰皮60g,馅40g;50g的模具,冰皮30g,馅20g;可以自行调整。
2、用料:澄粉20克、糯米粉45克、牛奶185克、糕粉(炒熟的澄粉)适量、植物油20ml、糖粉50g、豆沙馅200g。在盆里倒入糖粉、牛奶、植物油,搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊 搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火15~20分钟即可蒸熟。
3、准备原材料:糯米粉、糖粉、植物油、水、食用色素等。将糯米粉和糖粉混合均匀,加入适量的水,搅拌成糯米糊。将糯米糊倒入锅中,加入植物油,用小火不停地搅拌,直到糯米糊变成半透明状。将糯米糊取出,放在案板上,揉成光滑的团。将团分成若干份,加入不同的食用色素,揉匀。
冰皮月饼怎么做
把所有材料依次全部倒入大碗中,用手动打蛋器搅拌均匀。然后倒入陶瓷碗中,包上保鲜膜(防止蒸的过程中太多热水流进面糊里,如果面糊水分太多,冰皮会很粘)。烧开一锅水,把冰皮面糊放进蒸锅中,电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟,直到看不见面糊熟透为止。
自制冰皮月饼的做法如下:准备冰皮月饼预拌粉220克,牛奶240克,红曲米粉3克,抹茶粉3克。因为我们要做三种颜色的月饼,所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
冰皮预拌粉加入温水,搅拌均匀。放入蒸锅,隔水蒸。大火蒸20分钟。冷却至50度。冷却好后,取下冰皮。捏成窝头状。拿20克红豆馅,包入冰皮中。包裹均匀,变成圆形丸子。放入模具,进行挤压。变成月饼,放入冰箱冷藏。
手工脱模方法是,首先敲打模具,使月饼容易脱离模具。敲打顺序分别为左侧、右侧,随后将模具的压制口朝下敲打,同时将另一手掌放置于压制口下方,等待月饼落下。机械成型机是靠空气压缩机的动力自动脱模的。(七)冷藏 冰皮月饼做好后放人冰箱冷藏即可销售或食用。
冰皮月饼的做法如下:主料:芋头120克、紫薯30克、牛奶215克、咸蛋黄1个、糯米粉50克、粘米粉50克。辅料:炼乳30克、脱脂奶粉10克、低脂芝士1片、低脂牛奶10克、澄粉25克、白砂糖25克、黄油25克。步骤:芋头和紫薯按4:1的比例切成片状,放入碗中备用。
冰皮月饼制作方法
1、用料:澄粉20克、糯米粉45克、牛奶185克、糕粉(炒熟的澄粉)适量、植物油20ml、糖粉50g、豆沙馅200g。在盆里倒入糖粉、牛奶、植物油,搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊 搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火15~20分钟即可蒸熟。
2、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状。将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。
3、冰皮预拌粉加入温水,搅拌均匀。放入蒸锅,隔水蒸。大火蒸20分钟。冷却至50度。冷却好后,取下冰皮。捏成窝头状。拿20克红豆馅,包入冰皮中。包裹均匀,变成圆形丸子。放入模具,进行挤压。变成月饼,放入冰箱冷藏。
4、糖、粘米粉、糯米粉放入碗中,加入牛奶搅拌均匀。放入食用油,搅拌均匀后用过滤网去杂质,放入蒸锅中蒸40分钟。少量糯米粉炒熟,反复揉蒸好的面皮,将馅料切成合适的大小,用面皮包裹馅料,用模具印花型即可。
5、准备材料 冰皮粉200克(原味、草莓、紫薯、抹茶口味,根据个人喜好选择制作)绿豆沙馅、100℃开水 步骤200克的冰皮预拌粉用200克的开水活成面团,分成大小的剂子。这一步跟包水饺和面流程一样。我分的每个剂子是20克。馅分成大小一样重量的,我用的馅是22克。