腌鸡蛋最简单做法
1、保鲜膜腌蛋法 将新鲜鸡蛋表面清洗干净并擦干，暴晒一两个小时。然后浸泡在高度白酒中两三分钟，再均匀裹上一层精盐。用保鲜膜包裹严实，可选择在太阳下暴晒一天，加速蛋白质凝固和蛋黄油分的释放。阴凉处或冰箱保存，腌制7天左右的咸度适中，30天后蛋黄出油效果最佳。
2、将草木灰和盐混合，沾湿蛋壳腌制。10 干腌咸鸡蛋 用白酒浸湿鸡蛋后滚上盐，放入密封袋中腌制一周。11 米汤咸鸡蛋 用米汤或煮米粉后的汤水和泥巴，加盐腌制。
3、盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
4、普通腌咸鸡蛋：准备鸡蛋、料酒、酱油、盐、茶叶、桂皮、香叶、辣椒等材料。煮熟鸡蛋去壳后，放入密闭罐中。将材料煮制成腌料，倒入罐里，盖好，放入冰箱腌制一个星期左右即可。 花雕腌咸鸡蛋：鲜鸡蛋去壳，用牙签在蛋上扎孔。
5、做法：鲜鸡蛋去壳后，用牙签在蛋上扎3-4个小孔，使蛋黄可以透出来。将蛋放入瓶内，加入适量的料酒、盐、花雕酒，水分和调味料的比例大约是2：1，腌制15天后即可吃。麻辣腌咸鸡蛋：原料：鸡蛋、盐、花椒粉、干辣椒、八角、桂皮、大料、香叶、料酒、酱油。
腌五香鸡蛋的做法
准备好盐、白酒、花椒、大料、桂皮；鸡蛋洗净晾干；锅内烧水，加入花椒大料和桂皮煮沸；分次加入盐，直到盐不再溶解为止，这样饱和盐水就做好了；将鸡蛋逐一沾满白酒；码入容器中；倒入晾凉的盐水，没过鸡蛋；盖紧盖子放入阴凉处，一个月以后就可以了。
将鸡蛋洗净，在干净的鸡蛋也必须洗，因为上面有一层保护膜保护鸡蛋新鲜的，洗过好入咸味，洗净凉干。拿一大碗倒2两白酒，把鸡蛋放到碗里浸泡一下。吧浸泡了白酒的鸡蛋放进一个容器中，把剩余的白酒也倒进去。锅中倒入适量的水，加盐、大料、花椒，煮开之后在常温环境放凉。
腌鸡蛋做法 五香咸鸡蛋的腌制：50枚鸡蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸡蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸡蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸡蛋100克酒，加酒可多出油。
做法： 将鸡蛋用清水冲洗干净，煮开水后放入锅中煮 5 分钟（要记得加点盐，这样可以让蛋煮熟后更好剥壳），然后捞出来放进冰水中浸泡，这样剥壳时会更容易。 将鸡蛋的表面用刀轻轻敲碎，这样在煮的过程中能够让调料充分渗入鸡蛋里面。
腌制咸鸡蛋的做法
1、保鲜膜腌蛋法 将新鲜鸡蛋表面清洗干净并擦干，暴晒一两个小时。然后浸泡在高度白酒中两三分钟，再均匀裹上一层精盐。用保鲜膜包裹严实，可选择在太阳下暴晒一天，加速蛋白质凝固和蛋黄油分的释放。阴凉处或冰箱保存，腌制7天左右的咸度适中，30天后蛋黄出油效果最佳。
2、主料：鸡蛋1500g、食盐300g、八角适量、花椒适量。做法：花椒和八角加适量水烧开，并晾凉。用了一个干净的坛子，倒入盐。倒上晾好的花椒水。加入洗好并晾干的鸡蛋。上面放个盘子压着鸡蛋。外面套上方便袋封口。腌45天左右拿出来煮熟。切开是流油的。
3、香菜腌制法赋予咸鸡蛋清新的香菜香味。将香菜洗净切碎，放入盐水中，将鸡蛋放入香菜盐水中腌制。香菜的香气会渗入鸡蛋，使其咸香中带有清新的香菜味。腌制时间一般为10-15天，腌制好的鸡蛋蛋黄呈淡黄色，香菜味浓郁。腐乳腌制法 腐乳腌制法使咸鸡蛋咸香中带有腐乳的醇厚风味。
家常腌鸡蛋的做法大全
1、先将鸡蛋煮熟，在冷水中泡凉，去壳备用；2）将所有的调料混合在一起，然后加入葱姜末；3）将鸡蛋放入调料碗中，让鸡蛋完全浸泡，然后封口放冰箱里腌制约3-5天即可。
2、普通腌咸鸡蛋：原料：鸡蛋、料酒、酱油、盐、茶叶、桂皮、香叶、辣椒等。做法：鸡蛋煮熟去壳后装入密闭罐中。将料酒、酱油、盐、茶叶、桂皮、香叶、辣椒等材料放入锅中，用小火慢慢熬制。最后倒入罐里，盖好，放入冰箱腌制一个星期左右即可。花雕腌咸鸡蛋：原料：鲜鸡蛋、料酒、盐、花雕酒。
3、盐水腌蛋 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
11种腌咸鸡蛋做法大全
草木灰腌制 草木灰与食盐混合，鸡蛋沾上草木灰后密封腌制。10 干腌咸鸡蛋 鸡蛋用白酒浸湿后滚上食盐，放入密封塑料袋，一周后腌制完成。11 米汤咸鸡蛋 用米汤或煮米粉后的汤水加黄泥巴和食盐，均匀裹在鸡蛋上，这种方法腌制的咸蛋黄出油最多。
草木灰腌制 将草木灰和盐混合，沾湿蛋壳腌制。10 干腌咸鸡蛋 用白酒浸湿鸡蛋后滚上盐，放入密封袋中腌制一周。11 米汤咸鸡蛋 用米汤或煮米粉后的汤水和泥巴，加盐腌制。
辣椒酱腌制法使咸鸡蛋咸香中带有辣味。将鸡蛋放入辣椒酱中腌制，辣椒酱的辣味和香气会渗入鸡蛋，使其咸香可口，辣味十足。腌制时间一般为15-20天，腌制好的鸡蛋蛋黄呈红色，辣香浓郁。香菜腌制法 香菜腌制法赋予咸鸡蛋清新的香菜香味。将香菜洗净切碎，放入盐水中，将鸡蛋放入香菜盐水中腌制。
做法：鸡蛋煮熟去壳后装入密闭罐中。将料酒、酱油、盐、茶叶、桂皮、香叶、辣椒等材料放入锅中，用小火慢慢熬制。最后倒入罐里，盖好，放入冰箱腌制一个星期左右即可。花雕腌咸鸡蛋：原料：鲜鸡蛋、料酒、盐、花雕酒。做法：鲜鸡蛋去壳后，用牙签在蛋上扎3-4个小孔，使蛋黄可以透出来。
普通腌咸鸡蛋：准备鸡蛋、料酒、酱油、盐、茶叶、桂皮、香叶、辣椒等材料。煮熟鸡蛋去壳后，放入密闭罐中。将材料煮制成腌料，倒入罐里，盖好，放入冰箱腌制一个星期左右即可。 花雕腌咸鸡蛋：鲜鸡蛋去壳，用牙签在蛋上扎孔。