四川特色菜上善佳肥肠鸡怎么做,要哪些配料?
1、步骤：鸡宰好，水烧开后放入鸡块，待煮沸大约3~5分钟，打去汤面的泡沫后，要打干净哦。
2、准备好所需食材，鸡，卤好的肥肠，酸菜，豆腐（豆腐属于配菜，你可以选择自己喜欢的其它配菜）将鸡用水抄一边，去掉血泽，捞起。现在这步就很关键了，热油锅放入水抄过得鸡开始炒，放入豆瓣酱，生姜，蒜，花椒，把水汽炒干后，捞起鸡放入盘中待用。
3、肥肠切块备用。3 鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。4 鲍鱼菇切条。5 土豆切块。6 青笋切块。7 准备好调料。8 热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。9 调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。10 下入肥肠大火快炒。
4、食材清单 主料： 肥肠 仔鸡 配料：黄豆芽，青蒜，尖椒，干辣椒 调料：盐，味精，料酒，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，老抽，白芷，葱，姜，蒜 烹饪步骤 步骤1 葱姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切块，步骤2 鸡斩块，码底味，过油。
5、鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。鲍鱼菇切条。土豆切块。青笋切块。准备好调料。热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。下入肥肠大火快炒。炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
6、第一步；准备新鲜土鸡斩块，鸡块不要太大。第二步；肥肠切块，直接选用熟食店加工好的肥肠即可。因为肥肠的异味太大，不适合在家加工。第三步；准备葱花、姜片、线椒圈作为小料备用。热锅凉油下入花椒、干辣椒煸香，炒香后下入小料。小料炒出香味，锅内加入十克豆瓣酱。煸炒出红油。
肥肠鸡的正宗做法
1、主料：肥肠500g、鸡肉250g。辅料：土豆100g、洋葱50g、青笋100g、红油豆瓣酱50g、老抽适量、香料适量、冰糖7颗、葱姜适量、蒜20g、油300ml、花椒25g、干红椒25g。买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。肥肠切块备用。鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。
2、肥肠鸡的做法： 将鸡腿肉、鸡胸肉切成小块，鸡肝、鸡心、鸡胗洗净备用。 肥肠洗净，切成小段，焯水去腥味。 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。 热锅凉油，放入葱姜蒜末、花椒和干辣椒爆香。
3、肥肠里的肥泡肉全部清理干净，清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干。土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。
4、食材：鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）准备食材。大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
5、肥肠鸡的正宗做法如下：工具/材料：鸡肉500克、猪大肠500克、葱姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、香菜适量、味精适量。将鸡肉切块后用盐、酱油、料酒、姜末腌制20分钟。猪大肠清洗干净，用清水焯烫3分钟，去除血沫，切成小段备用。
6、肥肠鸡的正宗做法如下：用料：肥肠3根、小公鸡1只、香菇2朵、青笋1根、啤酒2瓶、麻辣汁240克、葱姜蒜30克。步骤：食材提前准备好。半成品肥肠，浸泡清洗一下，小公鸡切成块。香菇对切成三角块，青笋去皮，斜刀切厚片，葱姜切片，蒜切块。
肥肠鸡的做法
1、肥肠鸡的做法： 将鸡腿肉、鸡胸肉切成小块，鸡肝、鸡心、鸡胗洗净备用。 肥肠洗净，切成小段，焯水去腥味。 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。 热锅凉油，放入葱姜蒜末、花椒和干辣椒爆香。
2、肥肠里的肥泡肉全部清理干净，清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干。土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。
3、主料：肥肠500g、鸡肉250g。辅料：土豆100g、洋葱50g、青笋100g、红油豆瓣酱50g、老抽适量、香料适量、冰糖7颗、葱姜适量、蒜20g、油300ml、花椒25g、干红椒25g。买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。肥肠切块备用。鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。
4、食材：鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）准备食材。大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
5、肥肠鸡的正宗做法如下：工具/材料：鸡肉500克、猪大肠500克、葱姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、香菜适量、味精适量。将鸡肉切块后用盐、酱油、料酒、姜末腌制20分钟。猪大肠清洗干净，用清水焯烫3分钟，去除血沫，切成小段备用。