怎样才能把鸡肉炖的又快又烂
高压锅 用传统的高压锅先压一回,在上气之后响个20-30分钟再拿出来,转瓦锅继续炖,而且瓦锅继续炖个1小时基本就可以了。瓦锅 如果直接用瓦锅炖鸡肉的话,可以加入啤酒少许,然后开大火煮开,不要打开盖子,然后接着用小火炖3小时。
炖老鸡,将20或30粒大豆加入锅中,一起炖,煮得很快,味道鲜美;或在杀死鸡之前,先将一汤匙醋倒入鸡中,然后再次将其杀死,然后用文火煮。或放3到4个山楂,鸡肉很容易炖烂。炖老鸡时,在汤里放一两把大豆,肉就会炖烂。
在鸡肉里加一点白醋,再继续熬半个钟头左右,虽然汤味道会改变,但鸡肉可以变软一些。鸡肉为什么会变硬:因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
想要将老鸡肉炖烂的话,可以在炖鸡肉的时候往锅中放入适量的黄豆,然后用小火慢慢对鸡肉进行炖煮,这样老鸡肉不仅会变得容易炖烂,而且它也会熟得更快。也可以在开始炖鸡肉之前把它放入锅中用醋爆炒一下,鸡肉这样进行处理之后也会变的更容易煮烂。
是在煮鸡的汤里,放入黄豆一二把,与老鸡同煮,鸡肉易烂。是在炖老鸡的汤里,放三四个山楂,也可加快烂熟。是在宰杀老鸡前,先灌下一勺醋,然后再杀,洗好后用慢火炖,很快就可以烂了。用盐腌一下,在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致。
炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了。 炖老鸡前,先用香醋爆炒一下,然后再炖便容易烂了 加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了。 加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了。
炖鸡汤的时候,怎样就可以让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢?
1、一定要涂抹食用油,否则就会让鸡的表皮很紧绷,里面的肉质口感也不好。水开之后要煮个一分钟左右捞出过凉水让它冷却。之后再起一个锅,锅里面放入水,把鸡放在锅里面,加入几片姜再加入一些当归。其他的调料就不要放了,否则就会破坏这个鸡汤的味道。
2、选材:炖鸡汤最好选用老母鸡,因为老母鸡的肉质更嫩,炖出来的汤更鲜美。而且,应该选择肉质较厚的部位,比如鸡大腿、鸡中翅等。尽量避免选用肉质较粗的部位,因为这样会使得鸡汤口感变柴。 炖制过程:炖鸡汤时,需要用小火慢慢炖,不要用大火猛煮。
3、低温慢炖的方式:鸡肉的纤维相对较粗,想要炖得软嫩,关键在于温度和时间。低温慢炖能够使鸡肉的纤维逐渐松弛,肉质更加鲜美。在炖煮过程中,火候不宜过大,保持微沸状态,时间要充足,可以使鸡肉更加入味,口感更加软嫩。 烹饪前腌制鸡肉:在烹饪前,可以用调料腌制鸡肉一段时间。
4、浸泡:将鸡肉提前浸泡在清水中,可以增加鸡肉的水分,使炖出的鸡肉更加鲜嫩。慢炖:使用中火慢炖,使鸡肉充分吸收汤汁,保持汤汁的鲜美。将火调至中火,炖煮两小时以上,直到鸡肉鲜嫩入味。购买鸡肉的注意事项:新鲜鸡肉颜色粉嫩,有光泽,按下去有弹性,软骨白净且中间透着粉。
怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴
1、加枸杞,煲制自动断电,切记加盐炖汤,肉质越煮越老。
2、除了炖鸡汤时加入生姜以外,鸡汤当中还可以加入一些白醋,并不需要加入很多,只需要加入几滴白醋即可。加入几滴白醋不会影响鸡肉的口感,而且也可以让鸡肉的腥味去除,还有一个好处就是可以让炖出来的鸡肉很软很嫩,吃起来口感更好。
3、准备好鸡肉。葱、姜、蒜、辣椒备好。起锅烧油,油温热放入备好的葱、姜、蒜、辣椒、八角。倒入鸡肉翻炒。翻炒变色后加料酒,一羹匙老抽,两羹匙生抽,白醋翻炒。倒入开水没过鸡肉加入白糖。撇去浮沫,中火盖盖子炖20分钟。放点香菇,继续炖五分钟收汤。
4、炖鸡肉又嫩又烂不老不柴的技巧:选材、浸泡、慢炖。选材:新鲜鸡肉是炖出美味鸡汤的基础。新鲜鸡肉肉质紧实,颜色鲜亮,无异味。在购买时,应选择看起来肉质紧实、色泽鲜艳、无异味的鸡肉。浸泡:将鸡肉提前浸泡在清水中,可以增加鸡肉的水分,使炖出的鸡肉更加鲜嫩。
5、好吃的土豆烧鸡块就做好了,经过长时间的炖煮,食材充分吸收了香味,土豆、香菇的味道也变得饱满浓郁,非常好吃。鸡肉软嫩鲜香,不老也不柴,汤汁浓稠鲜美,泡米饭特香。冬天炖一锅土豆鸡块,营养丰富热量高,老少皆宜,每次做这个全家人都抢着吃,连菜带汤全部都吃光了。
怎样炖的鸡汤鲜美又好喝
1、材料:土鸡1只,干香菇10朵,葱少许 做法:土鸡洗净切块,先煮掉血水。锅再重新加水,将鸡肉放入大火煮开,转小火炖 另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇 将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱 当归鸡汤 材料:鸡块(翅根)、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐 2。
2、选用新鲜的食材:选择新鲜的鸡肉和蔬菜,确保食材的新鲜度可以增加鸡汤的鲜美口感。 提前煮沸:在炖鸡汤之前,先将水煮沸再加入鸡肉和蔬菜,这样可以尽快释放食材的鲜味。 加入香料:适量的姜片、葱段、大蒜等香料可以增加鸡汤的香气和味道。
3、鸡块先用清水浸泡,去除血水,减少鸡肉的腥味。炖鸡汤时,不要添加香料,只需放少许盐,胡椒粉调味即可。盐要最后加入,否则炖出来的鸡肉又老又柴。掌握三个诀窍,炖出来的鸡汤又鲜又嫩还不腥。炖鸡汤的窍门 童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。
4、选锅:最好要用砂锅,砂锅炖出来的味道更加的鲜美,因此选择什么锅也是很重要的一步。调料何时加:炖鸡汤不要先加盐,其它佐料也先不要加,差不多起锅时再加。水量:炖鸡汤的水不宜太多,大概没过鸡肉厘米左右。中途不要再加水,否则影响整体的鲜美。
炖鸡汤时,鸡要不要先爆炒一下?
1、要是用老母鸡做鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下,这样可以使鸡肉更入味,因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料,会使鸡肉的肉质细胞会打开,让其充分吸入调味品的味道,这时候再进行继续煲汤,鸡汤的味道更容易入味。
2、炖鸡汤前是需要先把鸡翻炒一下的,翻炒后鸡肉可以炖的更烂,肉质也会变得更加细嫩,同时鸡汤也不会特别腻。鸡肉翻炒的时候还可以适当加入一些调味料,这样炖出来的鸡汤会更加香浓,味道会更加鲜美。
3、炖鸡汤前可以进行炒制,这取决于你想要的是肉味还是汤味。 如果你主要目的是享受鸡汤,不建议炒制。因为炒制会引入额外的油脂,导致汤面浮油。 鸡皮本身含有油脂,直接炖制会让这些油脂释放到汤中,使得汤显得更油腻。
4、这要分情况而定。如果是炖老母鸡,那么通常会先爆炒一下。这样能够让鸡肉更烂一些,而且炖出来的鸡肉也会更加入味。但是如果是公鸡或者是小鸡仔,肉质本来就比较鲜嫩,就不会选择爆炒了。直接将鸡肉焯水之后下锅炖,炖出来的鸡汤和鸡肉保持了原滋原味,肉质也会更加鲜嫩。
5、炒和不炒都可以。炒一下的话可以去腥味。通常炖之前煸炒一下,会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等一定量的去腥食材,可以很好的起到去腥的作用,这时候再去炖鸡汤,可以使鸡汤喝起来的汤汁也会更加浓郁。