新鲜牛肉怎么做清汤火锅
牛肉500g、牛肉丸200g、牛骨300g、金针菇250g、空心菜200g、香菜200g、果条200g。牛骨先烫一下,去掉血水,加一大锅水,几块南姜,高压锅上气后转小火10分钟关火,炖汤的时间准备其它材料,新鲜牛肉切片。
将牛肉、香菇、白萝卜切成块、姜切片、蒜切末、香菜、干辣椒、小红辣椒切成段备用。加入半锅冷水,将牛肉冷水时下锅,加入两片姜片,少量料酒去腥,五分钟后捞出牛肉备用。锅内倒入10ml食用油,加热后放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油后加入姜片、八角炒香。
牛肉切成粒。首先要将牛肉切成粒,因为大块牛肉直接煮汤,很难将牛肉味熬制出来,而且如果一整块牛肉给到消费者,火锅店成本太高,如果不给,又显得火锅店过于抠门。所以最好方法就是切成粒,这样既能快速熬出牛肉味,也可以让消费者满意,火锅店也不至于付出太高成本。一定不能忘记加葱和大蒜。
如果使用自制高汤,可以将鸡骨、猪骨或者牛骨清洗干净后,加入足够的水,放入姜片、葱段和料酒,大火煮沸后转小火炖煮数小时,再过滤掉杂质即可。 牛肉处理:将牛肉切成薄片,放在盘中备用。可以用少量的盐、料酒和白胡椒粉腌制牛肉片,使其更加入味。
我们需要7两牛里脊,逆纹切成薄片,在滚水里迅速焯去血水。准备5瓣蒜,切成小颗粒,4片跟1块钱硬币一样大的姜,还有一小勺胡椒碎粒(这个按个人口味添加)。锅里烧一点点油,就是能把锅底涂湿的那种,把姜蒜、胡椒都放进去煎一下,多煎一下,煎出香味后加水,水的分量看个人。
材料:牛骨300克,牛尾300克,瘦牛肉300克,各类蔬菜,牛腱肉,西冷牛排,姜末2勺,白胡椒1勺,花椒1勺,太白粉1勺。先制作汤底,牛大骨购买的时候砍成块。牛腩和牛大骨块清水浸泡去除血水后捞起。
涮锅牛肉怎样做
食材:牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。姜磨成姜末。挤出姜汁。把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的一步。
采用适当的新鲜牛肉(如牛腱子肉),清洗、切块状。切完的牛羊肉放进盆里,添加凉水侵泡流血水;多换几回水,至水净。备好八角、八角茴香、干尖椒、姜片、大蒜瓣。牛羊肉倒进压力锅,添加适量凉水,大火烧开。撇除血沫。
首先,材料要选择上好的“棒子肉”牛肉。剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以。关键的来了,加半瓶啤酒,等会会吸收的,给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒 然后是蛋清三个,生粉一丁点(生粉可以用质量很好的豆粉代替)。关键的关键来了:高速往同一方向搅拌2分钟左右,一定要高速。
牛肉片裹好浆后,直接涮锅吃,但如果想更入味,可以覆盖上保鲜膜,再冷藏一段时间,开吃时,取出即可。牛肉片做好了,涮好牛肉片后,如果没有蘸酱,那吃起来也不够味道,可以将芝麻酱、蚝油、牛肉酱、辣椒酱(喜辣者用)拌在一起,作为涮牛肉的蘸料。
将牛肉切成片。牛肉中加入料酒腌制一下,这时处理花椒和辣椒,将花椒放入平底锅,小火微微加热至花椒变干并散发出香味,关火晾凉碾压成粉末。将干辣椒切碎,越碎越好,将蒜切成蒜末备用。取鸡蛋蛋清加入牛肉,再加入淀粉抓匀,加入蒜末、花椒碎、辣椒碎,分几次加入慢慢抓匀。
牛羊肉火锅怎么做窍门
牛肉500克、葱姜蒜少许、干辣椒少许、香叶3片、八角1个、桂皮1片、桂皮2小段、花椒少许、粉条一把、菠菜一把、白萝卜一根、豆皮一张、生抽2勺、料酒1勺、白酒1勺、豆瓣酱2勺、鸡精2勺、五香粉2勺、胡椒粉2勺、盐1勺、啤酒1瓶。准备好大料、葱姜蒜。
采用适当的新鲜牛肉(如牛腱子肉),清洗、切块状。切完的牛羊肉放进盆里,添加凉水侵泡流血水;多换几回水,至水净。备好八角、八角茴香、干尖椒、姜片、大蒜瓣。牛羊肉倒进压力锅,添加适量凉水,大火烧开。撇除血沫。
火锅底汤做法:往锅中放水,放进海带丝,水滚沸后关闭火,再把干蓝鳍金枪鱼放到汤里泡20分钟后,倒入的汤就可以。(2)原材料的切法:牛羊肉要切片状后冷藏起来,平菇和大白菜要切得太薄,葱要修边,金针蘑除掉两边后分散化开,苋菜切割成7~8公分长,茼蒿菜要洗干净。
新鲜牛肉怎么做火锅
1、原材料:牛羊肉、八角、八角茴香、干尖椒、姜片、蒜、西兰花、大白菜、萝卜各适量。采用适当的新鲜牛肉(如牛腱子肉),清洗、切块状。切完的牛羊肉放进盆里;添加凉水侵泡流血水;多换几回水,至水净。备好八角、八角茴香、干尖椒、姜片、大蒜瓣。
2、将牛肉、香菇、白萝卜切成块、姜切片、蒜切末、香菜、干辣椒、小红辣椒切成段备用。加入半锅冷水,将牛肉冷水时下锅,加入两片姜片,少量料酒去腥,五分钟后捞出牛肉备用。锅内倒入10ml食用油,加热后放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油后加入姜片、八角炒香。
3、用买回来的生牛肉吃火锅可以先将其切成薄片,把适量花椒倒入锅中小火焙香,将花椒念成花椒面。然后将适量的辅料倒入牛肉中并搅拌均匀,并加入适量淀粉与牛肉充分融合,把搅拌好的牛肉用保鲜膜密封好,放入冰箱静置(静置四小时以上),静置一段时间后将牛肉用碟子摆好,就可以放入火锅中涮了。
4、做法:首先把食用油加热到六到七成热。把辣椒和麻椒(花椒)放进去大概10秒左右,把牛肉放进去同时把火关小。待肉由鲜红变成淡粉色,放入盐少量水和味精或鸡精(微量),把火开大然后翻炒即可。可根据个人口味增减盐,辣椒,花椒等调料。