不开裂的广式月饼皮怎么做
1、不开裂的广式月饼皮的做法 搅拌转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀直至乳化状。倒入低筋面粉，采用翻拌的方式，尽量不要揉，避免起筋。
2、调制饼皮时，糖浆和油没有混和均匀，糖浆和油没有混和均匀时加入面粉调皮，这样也会产生沾模现象。饼皮调好后，没有等待一段时间，马上包馅了（这时饼皮的机器性还没消除）。这种饼皮的沾性也很强。所用的枧水量不足，饼皮中的油和碱没能充分皂化，也会产生粘模现象。
3、材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。在分次放入25克花生油。刮刀搅伴均匀。和成面团。搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
4、取一个面团球，用擀面杖将其擀成薄片，然后在中间抹上适量的莲蓉馅料。 用手指折叠月饼皮，将莲蓉包裹在其中。 将月饼放在烤盘上，用刀刻上花纹，并在表面刷上一层蛋黄液。 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中烘烤约20分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。
5、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅匀。加入面粉，筛过直接加进去就好了，广式的点心这方面比较讲究的。然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能正确状态。保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。
6、月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g 月饼皮制作方法：转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。
广式月饼皮配方怎样做
材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。在分次放入25克花生油。刮刀搅伴均匀。和成面团。搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆 方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个6分钟去腥味。
枧水，盐和花生油加入糖浆中，混合均匀。混合均匀后加入面粉。用刮刀按压成团。用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。莲蓉压成片把蛋黄包起。把馅都包好用保鲜膜盖住备用，醒好的月饼皮也称出备用。把饼皮按压开。月饼皮压扁把馅放在饼皮上。
广式月饼皮的配方比例怎么做
1、材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。在分次放入25克花生油。刮刀搅伴均匀。和成面团。搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
2、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆 方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个6分钟去腥味。
3、广式月饼比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。
4、枧水，盐和花生油加入糖浆中，混合均匀。混合均匀后加入面粉。用刮刀按压成团。用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。莲蓉压成片把蛋黄包起。把馅都包好用保鲜膜盖住备用，醒好的月饼皮也称出备用。把饼皮按压开。月饼皮压扁把馅放在饼皮上。
5、高粉：低粉=1：9的比例配制，食用纯碱：水=1：3的比例配制，500g糖粉，把这些用料混合在一起，揉成面团就成功了。广式月饼是中国南方，特别是广东、广西、江西等汉族民间传统应节食品，是中秋月饼的一个形式。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。
6、材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。