大葱爆海参的做法
1、配料:海参、生姜、葱、酱油、酱油、蚝油、糖、盐、料酒、食用油(沙拉油或橄榄油)、水(高汤或清汤)。先将购买的海参洗净,放入姜汁中,中低热煮3-5分钟,取出,控水,放入盘中备用,然后将葱切成2-3厘米的小段,如上图所示。
2、主料:海参250克。辅料:葱3克、大葱10克、姜5克、高汤和水3克、料酒4克、生抽2克、盐3克、鸡精3克。海参洗净,切海参。海参焯水。热锅注油,葱姜炒香。放入海参和大葱翻炒,再加高汤或水,生抽,料酒,盐和鸡精,焖煮片刻出锅。
3、做法: 将海参泡发至软化,然后用清水冲洗干净,切成小块备用。 葱、姜、蒜切成末备用。 热锅凉油,放入葱、姜、蒜末炒香。 加入海参翻炒,加入少量盐、酱油、糖、料酒调味。 加入适量清水,烧开后盖上锅盖,煮至海参变软。 加入生粉水勾芡,翻炒均匀。
20年的厨师长教你“葱爆海参”的家庭做法,葱比海参更好吃
水发海参1千克,清汤250克,油菜心2棵,料酒9克,湿玉米粉9克,熟猪油45克,葱120克,酱油,味精,食盐各适量。
水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、东坡肉、白切鸡、清炒虾仁、清炖全鸡、葱爆海参和油焖大虾。水煮肉片 川菜独占鳌头,水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配,幻化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型,享有“百菜百味”的美誉。
洋葱炖海参葱爆海参是中国的特产,也是鲁菜的经典名菜。是山东进口的,以海参和大葱为主料。海参鲜嫩,葱香,吃后没有多余的汁液。它是古今八宝。营养丰富,味道浓郁,滋补肺肾。洋葱扒海参是山东经典的汉菜,属于鲁菜。山东进口,以海参和大葱为主料。海参鲜嫩,葱香,吃后没有多余的汁液。它是古今八宝。
葱爆海参怎样做
做法: 将海参泡发至软化,然后用清水冲洗干净,切成小块备用。 葱、姜、蒜切成末备用。 热锅凉油,放入葱、姜、蒜末炒香。 加入海参翻炒,加入少量盐、酱油、糖、料酒调味。 加入适量清水,烧开后盖上锅盖,煮至海参变软。 加入生粉水勾芡,翻炒均匀。
一步,处理海参。将鲜海参洗净,用刀轻轻刮去外皮,然后切成薄片或者块状,这样可以更好地入味。第二步,处理葱姜蒜。将葱切成葱花,姜切成姜末,蒜切成蒜末备用。第三步,腌制海参。将切好的海参放入碗中,加入适量的料酒、盐、生抽和白胡椒粉,搅拌均匀,腌制约15分钟,让海参吸收调料的味道。
再把大葱段入锅,迅速翻炒至葱发软,不要炒的太久。再加入1小勺盐、2勺味极鲜酱油,1勺蚝油和1勺料酒翻炒入味。再把海参片入锅,调中火翻炒半分种。再加入1勺湿淀粉勾薄芡,再放入1小勺味精,1小勺香油炒拌均匀即可。
大葱爆海参是一道以大葱和海参为主要原料的传统菜肴,口感鲜美。
葱爆海参做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟。
葱爆海参的做法葱爆海参的做法法
1、葱爆海参的做法: 海参提前泡发,去除杂质,切成小段备用。 葱切段备用。 热锅凉油,下入葱段爆香。 加入海参煸炒,加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味。 翻炒均匀后出锅,撒上葱花即可。
2、配料:海参、生姜、葱、酱油、酱油、蚝油、糖、盐、料酒、食用油(沙拉油或橄榄油)、水(高汤或清汤)。先将购买的海参洗净,放入姜汁中,中低热煮3-5分钟,取出,控水,放入盘中备用,然后将葱切成2-3厘米的小段,如上图所示。
3、海参清洗干净,切成块状,用热水焯水,去除腥味,然后捞出备用。 大葱切段,姜切末备用。 热锅烧热后放入适量的食用油,加入姜末和蒜蓉爆炒出香味。 加入海参,煸炒一分钟。 加入适量的料酒烹饪,保持大火翻炒均匀。 加入酱油、盐和白胡椒粉,调味并翻炒均匀。
4、将海参切开两边; 把京葱白切段备用; 烧镬下油,爆香姜和京葱,溅绍酒,加入上汤或水,下适量的盐、糖、鸡粉调味,煮开; 放入海参煮至入味,捞起海参,沥干汁备用; 再烧镬下油,爆香京葱和海参,加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒,调味; 勾薄芡,收汁,上碟便成。
5、海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。不同制作方法葱爆海参 2 清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。
葱爆海参做法发过的海参做熟后为什么发硬?
1、海参做熟后发硬可能是煮的时间太久的原因。因为海参肉质中含有大量的水分,且肉质紧实软弹,长时间的煮制可能会使水分大量的流失,且长时间的高温会破坏肉质的口感,因此也就导致其口感食用起来硬一些,没有绵软弹牙感。
2、泡发海参:海参在烹饪前通常以干制品的形式出售,因此需要提前泡发。将干海参浸泡在清水中,每12小时换一次水,直到海参完全泡发,变得饱满柔软。这一过程可能需要24小时以上,具体时间取决于海参的大小和干度。清理海参:泡发后的海参需清理内脏和杂质。
3、关键是加糖和不可过热,否则海参就要老了,除了缩水,也变成橡皮筋了。题主用鲜海参制作“葱爆海参”致使海参缩水变硬就是这样的原因。那个菜本是用泡发好的干海参的,图1 传统的海参入菜都是泡发以后再用的,那个对于火候的掌握就要容易的多了。
4、加糖和控制温度是关键。过热会导致海参缩水和变硬,像橡皮筋一样。 传统的海参入菜通常使用泡发好的干海参,对于火候的掌握相对容易。 鲁菜中的葱爆海参是一个重要菜肴,我在三十多年前就已经熟练掌握制作技巧,这里不再详细说明。
5、海参不宜炒制过久,否则容易变老变硬,影响口感。
6、待大葱变软,海参炒至入味,淋上少许香油增香。迅速出锅装盘,保持海参的嫩滑和大葱的爽脆。装饰摆盘:选择合适的盘子,将葱爆海参摆放整齐,可以在盘边装饰一些绿叶蔬菜增加色彩对比,如香菜、葱花等。注意事项:海参不宜炒制过久,否则会变得老硬,失去嫩滑口感。
我问问葱爆海参怎么做啊
1、做法:将大葱白切段,水发海参焯水后一切为二成两条 锅中放入1大勺花生油,放入葱白炸至发黄有葱油香味 将葱白捞出,锅中葱油盛出一半,(葱油炸后有渣滓,我用茶叶包撑开小口过 滤了一遍,茶包直接丢掉就行。