炸酥肉的面糊怎么调
将猪肉切长片；把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，抓匀腌制30分钟入味；取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒；炸酥肉。
炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。
炸酥肉的面糊可以用淀粉、面粉、鸡蛋按比例调制。炸酥肉一般用猪里脊肉，需提前用料酒、姜、葱、酱油等腌制、去腥，酥肉一般需炸两次。做得好的炸酥肉味道香滑，表面呈金黄色。下面是关于炸酥肉的面糊怎么调的具体方法介绍，想自己做炸酥肉的小伙伴可以继续往下阅读了解。
放入葱姜，食盐，料酒，白糖，花椒粒，白胡椒粉，搅拌均匀，腌制一个小时；加入白糖，鸡蛋液，清水，搅拌均匀成面糊；腌制好的五花肉片放入，充分让肉片沾满面糊；锅中烧油七成热放入肉片炸制，炸到肉片变色，捞出即可。
用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻，随吃随取，冬天做炖菜、蒸菜，涮火锅都好吃。【小贴士】如果想用猪肉，做法是一样的。记住一点，炸酥肉调面糊，不能用面粉和生粉，应该用红薯淀粉。红薯淀粉的黏性高，颗粒感强，酥肉的口感更酥脆。另外，花椒是不能少的，有去腥增香的作用，还能改善口感。
第一步：腌制猪肉。我们选用里脊肉或五花肉，肉切小块，不宜太大，以免影响炸制效果。将肉放入碗中，加入切好的生姜、大葱和料酒，撒上少许食用盐、一勺胡椒粉、少许花椒，用手充分抓拌均匀，腌制半小时。第二步：调制面糊。准备一个大碗，加入玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，打入三个蛋黄，搅拌均匀。
酥肉香脆不回软怎样做
1、酥肉香脆不回软的关键在于正确的食材选择、糊的调配、油炸温度和复炸技巧。首先，食材选择上，推荐使用猪里脊肉或五花肉，这些部位肉质鲜嫩，且含有一定的脂肪，炸制后口感香酥。切肉时，要将其切成大小均匀的条状，以便更好地挂糊和炸制。其次，糊的调配是至关重要的一步。
2、第一步：腌制猪肉。我们选用里脊肉或五花肉，肉切小块，不宜太大，以免影响炸制效果。将肉放入碗中，加入切好的生姜、大葱和料酒，撒上少许食用盐、一勺胡椒粉、少许花椒，用手充分抓拌均匀，腌制半小时。第二步：调制面糊。准备一个大碗，加入玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，打入三个蛋黄，搅拌均匀。
3、炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。
4、炸酥肉想要达到酥脆且不回软的效果，需要注意以下几个方面。选材：选择瘦肉部分，如猪里脊肉，这样的肉质较为鲜嫩，适合炸制。腌制：将肉切成适当大小，加入适量的盐、生抽、料酒、花椒粉、白胡椒粉等腌制一段时间，让肉充分吸收调料的味道。
5、腌制时，食盐、白酒、花椒碎这3样不能少，能去腥增香，提前入味。挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。
有什么把油炸小酥肉做酥脆的方法分享?
二次炸制：为了让小酥肉更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。待第一批肉片炸好后，稍微冷却一下油温，然后将肉片再次下锅炸至表面更加硬挺，颜色加深。控油：炸好的小酥肉要用厨房纸巾或者油渣网沥去多余的油分，以保持口感的酥脆。
炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。
①淀粉的选择，一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。
控油：用漏勺捞出油炸好的肉片，放在厨纸上吸去多余的油分，这样可以使肉片更加干爽，增强酥脆感。二次炸：为了让小酥肉更加酥脆，可以采用二次炸的方法。待所有肉片初炸完毕后，再次将油温加热至200°C左右，然后将肉片迅速投入油锅进行短暂的复炸，时间大约为30秒至1分钟。
②没有加小苏打 一般的做法中，都是没有加入小苏打的，这也是炸酥肉口感更酥脆的小技巧。
出锅：当肉片炸至金黄色且表面有明显的酥脆感时，即可捞出，沥干油分。控油：将炸好的肉片放在厨房纸巾上，吸去多余的油分，这样可以使肉片更加干爽，口感更佳。调味：最后可以根据个人口味撒上一些五香粉、辣椒粉等调料，增加风味。
小酥肉怎么做又酥又脆?
1、上浆：将腌制好的猪肉片裹上一层淀粉或者面粉，这样可以在炸制过程中形成一层酥脆的外壳。有些饭店还会在淀粉中加入一些蛋清，以增加猪肉的嫩滑感。炸制：将裹好浆的猪肉片放入热油中炸制。油温的控制非常重要，通常需要保持在180-200摄氏度之间。
2、接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。
3、腌制：用适量的盐、糖、料酒、生抽等调料腌制肉片，增加肉的味道，还可以加入少量的淀粉或蛋清，使肉片在炸制过程中形成外酥里嫩的效果。水分处理：腌制好的肉片需要沥干水分或者用厨房纸吸干表面的水分，因为水分是油炸时产生油烟和影响酥脆度的主要原因。油温控制：油温是决定小酥肉是否成功的关键。
炸酥肉用什么淀粉最脆
红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以。淀粉也叫生粉，是一种高分子碳水化合物，可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成。淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类，由于淀粉具有较好的膨胀能力，还可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。
怎么才酥：①淀粉的选择，一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。
玉米淀粉的特性：玉米淀粉粘性适中，炸制时不易脱落，能保持酥肉的完整性。同时，它还具有较好的膨胀性，炸出的酥肉表皮蓬松，口感酥脆。 炸酥肉的使用方法：在炸酥肉前，将切好的肉类先腌制入味，然后裹上混合了玉米淀粉的调料。注意淀粉不要放太多，以免影响口感。
建议用玉米淀粉炸酥肉，这样炸出来的肉会比较滑嫩，口感也会比较好。
炸酥肉的时候，选用红薯淀粉是较好的。因为面粉带有筋，炸制出来口感发硬，而红薯淀粉中含有气泡，油炸之后会膨胀并且变得酥脆。因此一般油炸食物挂糊时都会选用红薯淀粉，比如吃的炸鸡、藕盒、茄盒、还有就是酥肉等等 关于炸小酥肉用什么淀粉内容的介绍就到这了。