酸菜鱼片怎么做好吃又滑嫩
酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉 把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。
酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可，再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。
首先将鱼洗净放入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。之后斜着用刀将鱼切成鱼片，准备一小盆盐水，将片好的鱼肉倒入腌制10分钟左右。准备一个小盆，倒入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清一个，将鱼肉倒入，用手抓匀。等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀。
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。将炒锅置火上，放少许油烧热，然后下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
腌制酸菜鱼的鱼片嫩滑还不烂的方法：鱼片必须凉水清洗 片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。
家常酸菜鱼怎么做好吃
1、带料的酸菜鱼用料：酸菜鱼全料调料包1包、黑鱼一条约两斤、食用油适量、开水3至5升、姜几片、大葱一小蒜头几瓣、生粉5克、蛋清半个、花椒 一小把、干辣椒一小把、白芝麻适量、香菜适量；黑鱼一条，选择大一点的，太小的不好片鱼片。杀好，鱼头鱼骨处理好，留两片肉可以自己切片。
2、准备好食材。黑鱼洗净去头和鱼骨。把鱼肉片成薄片。鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。再加入料酒和胡椒粉。加入蛋清。加几片生姜拌均匀腌制20分钟。酸菜洗净切碎，调料备好。炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
3、准备食材：黑鱼1条、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、葱姜适量、鸡精适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、泡椒适量。鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。
东北酸菜鱼怎么做好吃又简单
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。首先将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
主料：草鱼1条（2斤半左右）东北酸菜2斤。调料：胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
做法一：草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；鱼骨斩段。
酸菜鱼怎么做才好吃
做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。
鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉、一匙盐抓匀。泡酸菜约半斤（超市可以买到正宗的酸菜鱼泡菜），切丝。 泡辣椒八个切碎、花椒约十粒、老姜一小块切片、蒜半个切片、葱四棵切碎、料酒两匙、鸡精一匙。锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 酸菜鱼的成品图 酸菜鱼的烹饪技巧 技巧tips 鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。