腌酱黄瓜的配方，怎样腌制酱黄瓜咸菜

大厨珍藏40年酱黄瓜配方,多了这1步,黄瓜脆嫩入味,百吃不厌

妈妈说做酱黄瓜用这种小黄瓜最好，黄瓜皮不会太厚，做酱黄瓜最合适。调味分别是干辣椒、姜蒜块、八角。生姜洗干净拍扁即可。

黄瓜选择顶刺带花的，越鲜嫩越好，这一共是5斤的黄瓜，食盐用160克，这个盐主要是杀黄瓜的水分，黄瓜想要脆爽，一定要把水分去干净，腌制2个小时。

酱黄瓜腌制得又脆又好吃的配方如下：首先，需要准备黄瓜、姜、蒜、青椒、盐、生抽酱油、老抽、醋、白糖、蜂蜜或高度白酒等食材。接下来是具体的腌制步骤：准备黄瓜与初腌：将黄瓜彻底清洗干净，晾干水分后，切成适当大小的条状或段状。放入适量的盐，拌匀后腌制数小时，以杀出黄瓜中的水分。

步骤六用玻璃罐头把制做好的黄瓜及其料汁一块装上，密封性腌渍一段情况下以后就还可以服用了。腌渍好的腌酱黄瓜色调诱惑，不远千里的就闻到香味了，喜欢的小伙伴们可不能错过。

第五步，拌均匀，装入一个事先杀毒处理好的容器中，加上一张保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，差不多2个小时就能吃。

第一步：取适量黄瓜，用温水将黄瓜清理干净以后擦拭表层水分，随后用刀将黄瓜的头和尾端都切除，再把它切成大概4cm长的小段样子，然后将黄瓜切成四等分，将黄瓜切好了以后全都放到一个小盆子里边，加入适量的食盐搅拌均匀，放进干躁自然通风的区域自然干燥4多小时。

这款酱黄瓜没有加一滴水，全靠酱汁泡出味道，想想就会酸爽劲道。酱汁必须烧开杀死其中细菌，密封容器也得保证无水无油，酱好后每次要吃时，要用干净无水无油的筷子或勺子打捞，避免使酱汁坏掉，酱汁可以重复使用，要根据情况适当调味。酱黄瓜冷藏口感更佳，当天气燥热时，来一口保证元气满满。

先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜一层酒糟盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些。腌制半月后，即成糟盐黄瓜成品，成品味道适口，有酒的香味。

酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆，具有独特的风味，被誉为“酱菜之宝”。酱黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。酱黄瓜的做法一：原料：小黄瓜600克，红辣椒1只，盐2大匙，糖、白醋各2大匙。准备：小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。

黄瓜洗干净，切段。蒜拍碎，小米椒切小段。黄瓜里放入白糖、盐，腌制半个小时。准备一个碗，放入4勺醋，4勺生抽，2-3勺白糖，1勺蜂蜜，搅拌均匀，加入小米椒。黄瓜放入密封盒内，倒入酱汁。腌制5个小时即可。

自制酱黄瓜的做法：准备黄瓜、葱、姜、蒜、辣椒等食材。将黄瓜洗净切成小段，加入适量盐拌匀腌制10分钟，使其出水。将葱、姜、蒜、辣椒切成末备用。将腌制好的黄瓜沥干水分，放入碗中，加入葱、姜、蒜、辣椒末，再加入适量的酱油、醋、糖、味精、香油等调料，拌匀即可。

步骤1 准备食材：黄瓜200克、蒜3瓣、生抽1茶匙、小米辣5克、白糖1茶匙、盐1茶匙、陈醋1茶匙、油适量、老抽1茶匙。步骤2 黄瓜洗净切条。步骤3 小米辣切圈。步骤4 蒜切末。步骤5 碗中倒入黄瓜、盐，拌匀腌制2小时。

先把黄瓜洗净切成薄片，放入大碗中。然后，撒上1勺盐，搅拌均匀，腌制30分钟。接着，把腌出的水分挤掉，直到黄瓜变软。将2勺糖、1勺醋、1勺生抽、1勺料酒加入碗中搅拌均匀，备用。然后，蒜瓣和红辣椒切成末，加入碗中，搅拌均匀。最后，将调料倒入黄瓜片中，搅拌均匀。

【酱黄瓜咸菜】所需材料：黄瓜3斤、小米辣5-6个、油 4-5汤匙、酱油1斤、大蒜1头、姜3片、花椒20粒左右、八角2个、白糖半汤匙、香叶3-4片、做法步骤：把黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜表面的水分晾干。把黄瓜切成段，再把黄瓜段切成4瓣，切成黄瓜条。

1、黄瓜洗干净，切段。蒜拍碎，小米椒切小段。黄瓜里放入白糖、盐，腌制半个小时。准备一个碗，放入4勺醋，4勺生抽，2-3勺白糖，1勺蜂蜜，搅拌均匀，加入小米椒。黄瓜放入密封盒内，倒入酱汁。腌制5个小时即可。

2、烹饪技巧：（1）用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。（2）12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。（3）剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。

3、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐腌透后将水挤掉。大蒜7头，切片。姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤。准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。

4、黄瓜4条、芹菜500g、辣椒300g、蒜头300g、酱油500g、陈醋200g、姜大块、白酒200g、白糖适量。方法准备材料：黄瓜、芹菜（香芹去叶、去根）、辣椒、蒜头（新鲜的蒜头留皮）洗净。芹菜切3-4cm条。准备容器：取1个广口的玻璃瓶，或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。