冒菜的做法及配方
1、准备：牛油800克、熟菜油1200克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。
2、食材：鱼丸类适量、西兰花200克、金针菇一把、白萝卜半根、土豆一个、油麦菜100克、青椒两根，葱半颗、干红辣椒一小把、花椒粒适量、蒜适量、火锅料适量、豆瓣酱两勺、辣椒面适量、盐适量、花椒粉适量。所有菜清洗干净，鱼丸提前拿出来解冻，西兰花一定用盐水泡一会。
3、四川冒菜的做法： 准备食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、木耳、鸡蛋等。 准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜、葱花等。 将牛肉和羊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、姜蒜水腌制10分钟。
4、三鲜冒菜的做法： 准备食材：牛肉、猪肉、鸡腿肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、木耳、豆芽、莲藕、藕粉、花生米、芝麻、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、辣椒油。 将牛肉、猪肉、鸡腿肉切成小块，用料酒、盐、鸡精、生抽、老抽腌制20分钟。
5、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。锅中放油，炒先豆瓣。再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。木耳和火锅粉提前泡软。种菜料洗好、切小块。将菜放入熬好的汤底中。
冒菜的做法冒菜红油配方
1、红油配方如下：香辣红油：干辣椒10公斤与植物油30公斤 。麻辣红油：辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。鲜椒红油：鲜小米椒1公斤，鲜二荆条1公斤，植物油10公斤，老姜粒1公斤。
2、今天分享冒菜底料的做法，需要花椒辣椒红油底料。冒菜是四川重庆名菜，深受很多女生的喜欢，以麻辣为主。
3、五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
4、【01】炼制冒菜红油所需材料：原料：菜籽油25斤、辣椒面5斤、老姜150g、洋葱150g、生芝麻1斤 香料： 八角100g、桂皮20g、陈皮20g、百蔻30g、香叶15g、小茴香30g、香果3颗、草果3颗、罗汉果1颗 【02】操作步骤：以上香料用热水泡3分钟左右，然后打捞起来滤干水分。
5、步骤 1 点击查看大图 棒骨焯去血水加老姜、大葱熬制骨头汤备用。步骤 2 点击查看大图 郫县豆瓣用小火热油炒制 步骤 3 点击查看大图 各色香料加入油锅同炒 步骤 4 点击查看大图 倒入汤锅熬制（底料）步骤 5 点击查看大图 准备几样自己喜欢的菜。牛肉码盐、糖、豆粉、红酒。
6、冒菜的做法如下：将所有食材放入沸腾的锅中，煮熟备用。将5勺红油倒入锅中，加入葱蒜爆香。随后加入辣椒丝、花椒煸炒，再加入郫县豆瓣酱，翻炒数次后倒入适量清水，搅拌均匀后加入盐（1勺）、酱油（2勺）、蚝油（2勺）。
三鲜冒菜的做法和配方
1、三鲜冒菜的做法： 准备食材：牛肉、猪肉、鸡腿肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、木耳、豆芽、莲藕、藕粉、花生米、芝麻、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、辣椒油。 将牛肉、猪肉、鸡腿肉切成小块，用料酒、盐、鸡精、生抽、老抽腌制20分钟。
2、三鲜冒菜的做法： 准备食材：牛肉、猪肉、鸡肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、木耳、豆芽、莲藕、青菜等。 将牛肉、猪肉、鸡肉分别切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。 将豆皮、豆腐皮、粉皮切成小块，藕片切成薄片，木耳泡软切成小块，豆芽洗净备用。
3、冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。